葡萄貯藏可延長銷售時間,提高商品價值,投資較小,見效較快。平度大澤山區(qū)主要有地窖貯藏與恒溫庫貯藏兩種保鮮方法,也有少量的農(nóng)戶用缸藏法和塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮的。
1.恒溫庫貯藏保鮮法
恒溫庫,為機械冷庫,由貯藏室,機房和緩沖間三部分組成,既有土木結(jié)構(gòu),也有磚石結(jié)構(gòu),雙層墻、填充保鮮材料。選料可因地制宜,就地取材。建筑面積最大的3200平方米,貯量在100萬公斤以上,小的50平方米,貯量1.5萬公斤以上,這種庫需有制冷設(shè)備,需要一定資金,但貯藏效果好。
近幾年,天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心生產(chǎn)的微型節(jié)能冷庫即MCS庫,由于有投資小、易操作、節(jié)能等優(yōu)點而倍受貯戶青睞。
(1)MCS庫的庫型、設(shè)備及應(yīng)用
MCS庫總體結(jié)構(gòu)和外型極像普通民房,由貯藏室、機房和緩沖間三部分組成,通常使用面積30~50平方米,窖積90~180立方米,貯量15~35噸。庫體新建成或舊房改造,內(nèi)中苯板(聚苯乙稀泡沫板),或涂聚氨酯,或雙墻中間夾保溫材料,如膨脹珍珠巖、稻殼、麥殼等。
設(shè)備選型以經(jīng)濟、實用、便于維修保養(yǎng)為主。機械自動化程度高,任意調(diào)溫,自動控溫,精度±0.5℃,通風(fēng)良好,無溫度死角,溫差<±0.5℃,降溫速度快,一般容積100立方米左右,庫房制冷量4000~5000Kcal/n機組,48小時由自然溫度(20~25℃)降至0℃,并能充分利用自然冷源和生物能。
機組為開啟式。半封閉式冷風(fēng)機組,標(biāo)準(zhǔn)工況4000~7000Kcal/n,工質(zhì)F12、F22,電壓220~380V,電機功率2.2~4.5KW,使用壽命30年,最低設(shè)計庫溫-5℃。
溫度與電器控制系統(tǒng)是MCS庫的關(guān)鍵技術(shù)。其中“傻瓜”一05型設(shè)備具有多項進(jìn)行。調(diào)控功能,如系統(tǒng)壓力保護(hù)(過壓、真空)、電壓表達(dá)與保護(hù)(缺相、過載)、溫度的監(jiān)、測、控、自檢和程序設(shè)定、延時;“懶漢”一07型還具有自動測霜除霜功能,因此,完全可以像家用電冰箱一樣全自動工作,無需專人管理。
(2)MCS庫的經(jīng)濟效益
不含電力增容、征地、土地使用稅、房產(chǎn)稅、公證費等,一般每貯藏1公斤葡萄其庫房與設(shè)備總投資約1.6~2.0元,且土建與設(shè)備投資比約為1:1,即容積100立方米庫,可貯藏葡萄1.8萬公斤,總投資約2.8~3.6萬元,其中上建1.2~1.5萬元,若采用聯(lián)體式結(jié)構(gòu)可降低造價15~20%。
北方冬季貯藏6~7個月,制冷設(shè)備運行時間僅2~3個月,其余大部分時間利用自然冷源。耗電量每公斤約0.3度,電纜約0.2元,其他費用如包裝、防腐劑、保鮮袋、運費、人工、利息、損耗等約0.8~0.9元/公斤。如以1998年的紅地球為例,秋天的收購價為10元/公斤,春節(jié)前售價為30元/公斤,增效相當(dāng)可觀。
(3)保鮮方法
采收時先把塑料袋鋪在箱內(nèi),然后再把葡萄放在塑料袋里,放入保鮮藥片并將袋口扎緊,每箱5~10公斤,放在恒溫庫貯藏架上,迅速降溫即可,一般庫內(nèi)保持溫度0~5℃,相對濕度85%~95%。
貯藏架可用三角鐵做,寬50厘米,高2~3米,長度按庫的大小定。中間每隔高40~50厘米間隔開,成貨架式。每層擺放一層或兩層葡萄箱。
2.地窖貯藏保鮮法
地窖葡萄貯藏保鮮技術(shù)投資小,設(shè)計簡單靈活,保鮮效果好,效益比較顯著。
(1)地窖的建造
葡萄貯藏的地窖其結(jié)構(gòu)包括一個小緩沖間,一個貯藏室,窖址應(yīng)選擇比較背蔭且水位較深的地方。貯藏室一般以窖長4米,寬2.5米,高2.2米,容量20多個立方,容納800公斤葡萄為宜。緩沖間包括入窖的樓梯,緩沖間與貯藏窖之間安一個鐵門,為了保證適當(dāng)?shù)臐穸龋褍?nèi)四周近靠土墻用磚砌好,地面鋪3~5厘米濕沙,窖頂像蓋平房一樣用檀條、水泥板蓋好,上面還可覆土。
(2)通風(fēng)口的設(shè)置
通風(fēng)口包括進(jìn)氣孔與出氣孔,進(jìn)氣孔與出氣孔的分布以土窖內(nèi)通風(fēng)無死角為準(zhǔn),一般設(shè)5個進(jìn)氣孔,5個出氣孔,進(jìn)氣孔應(yīng)深達(dá)窖底,緩沖間與貯藏室的門上有一個。出氣孔在窖頂,通風(fēng)口以30厘米×30厘米為宜。
(3)貨架的安排
進(jìn)入貯藏室設(shè)一條寬70厘米的走道,兩旁是5層放葡萄的竹桿貨架,層間距離在40厘米左右,每層貨架的架面寬度約90厘米,每層貨架兩排竹桿之間的距離為15厘米。
(4)葡萄入窖前的準(zhǔn)備
霜降前后,在窖底鋪墊3~5厘米的沙層保濕,窖內(nèi)用噴霧器噴石灰水消毒,濕度達(dá)90%以上,消毒后關(guān)閉所有的通風(fēng)孔,點然硫磺熏蒸。
果實采前2~3天,選晴天用600或800倍托布津等藥劑噴果穗一道,采后剪除病果、蟲果,在背蔭處用蘸有蒸餾水直徑約2厘米左右的藥棉包住果梗,果梗是葡萄保鮮的本質(zhì)與核心,要經(jīng)常檢查藥棉濕度,如過于干燥,用注射器注射蒸餾水。
(5)葡萄入窖后的管理
葡萄應(yīng)在窖內(nèi)溫度穩(wěn)定在12℃以下時才入窖,葡萄在架上全部放好后,應(yīng)再進(jìn)行封閉消毒,時間在晚上10點以后,早晨出太陽之前。每立方米用硫磺3~5克,溫度在10℃左右時,7~10天消毒一次;溫度在7~8℃時,可半月消毒一次。
地窖的溫度應(yīng)控制在0~12℃,越低越好,相對濕度90%~92%,溫度調(diào)節(jié)主要通過通氣孔的開關(guān)進(jìn)行,溫度高時白天將通氣孔關(guān)閉,晚上打開降溫,濕度大時利用通風(fēng)降低濕度,如濕度達(dá)不到90%左右時,可在地上噴水調(diào)節(jié)。用此法貯存的紅提葡萄,可以保鮮到翌年4~5月份,穗梗不枯萎,果粒不霉?fàn)€,風(fēng)味基本正常,果實損耗率2%左右,貯藏效果較好。
3.葡萄缸藏保鮮法
缸藏保鮮適用于家庭貯藏,首先將缸放置在室外背陰冷涼處,或在冷涼處按缸的大小挖一個深坑將缸放入坑內(nèi),缸沿高于凍土層20~30厘米,待缸口溫度低于10℃時,將小簾放入底下,將采收葡萄穗軸的剪口用塑料膜包扎1個充分吸水的小棉花球后,再將葡萄果穗一排排擺放在簾子上,如此擺放2~4層,以缸滿為準(zhǔn)。注意各層之間勿發(fā)生壓傷。缸滿后,上層放個小盤,盤中放防腐保鮮劑,然后把缸口用塑料膜封嚴(yán),上邊用硬缸蓋蓋好即可。以后白天在缸蓋上覆30厘米左右的樹葉或雜草遮蔭,晚上將覆蓋物拿掉使之降溫,如此反復(fù),直到缸外溫度降至-2~3℃時,蓋好缸蓋,用土埋好封嚴(yán),直到春節(jié)或翌年解凍時出缸食用或銷售。
4.塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法
10月上中旬天氣轉(zhuǎn)冷時,選擇充分成熟而無病、無傷的葡萄果穗,立即裝入寬30厘米,長40厘米,膜厚0.03~0.05毫米的無毒塑料袋中,每袋裝2~2.5公斤,上面放入保鮮劑,扎嚴(yán)袋口,輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱中,每箱只擺1層,然后將箱放在陰涼倉庫或冷屋中貯存。天太冷時注意防凍,保持溫度0.5℃為好,此法可保鮮到春節(jié)。
1.恒溫庫貯藏保鮮法
恒溫庫,為機械冷庫,由貯藏室,機房和緩沖間三部分組成,既有土木結(jié)構(gòu),也有磚石結(jié)構(gòu),雙層墻、填充保鮮材料。選料可因地制宜,就地取材。建筑面積最大的3200平方米,貯量在100萬公斤以上,小的50平方米,貯量1.5萬公斤以上,這種庫需有制冷設(shè)備,需要一定資金,但貯藏效果好。
近幾年,天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心生產(chǎn)的微型節(jié)能冷庫即MCS庫,由于有投資小、易操作、節(jié)能等優(yōu)點而倍受貯戶青睞。
(1)MCS庫的庫型、設(shè)備及應(yīng)用
MCS庫總體結(jié)構(gòu)和外型極像普通民房,由貯藏室、機房和緩沖間三部分組成,通常使用面積30~50平方米,窖積90~180立方米,貯量15~35噸。庫體新建成或舊房改造,內(nèi)中苯板(聚苯乙稀泡沫板),或涂聚氨酯,或雙墻中間夾保溫材料,如膨脹珍珠巖、稻殼、麥殼等。
設(shè)備選型以經(jīng)濟、實用、便于維修保養(yǎng)為主。機械自動化程度高,任意調(diào)溫,自動控溫,精度±0.5℃,通風(fēng)良好,無溫度死角,溫差<±0.5℃,降溫速度快,一般容積100立方米左右,庫房制冷量4000~5000Kcal/n機組,48小時由自然溫度(20~25℃)降至0℃,并能充分利用自然冷源和生物能。
機組為開啟式。半封閉式冷風(fēng)機組,標(biāo)準(zhǔn)工況4000~7000Kcal/n,工質(zhì)F12、F22,電壓220~380V,電機功率2.2~4.5KW,使用壽命30年,最低設(shè)計庫溫-5℃。
溫度與電器控制系統(tǒng)是MCS庫的關(guān)鍵技術(shù)。其中“傻瓜”一05型設(shè)備具有多項進(jìn)行。調(diào)控功能,如系統(tǒng)壓力保護(hù)(過壓、真空)、電壓表達(dá)與保護(hù)(缺相、過載)、溫度的監(jiān)、測、控、自檢和程序設(shè)定、延時;“懶漢”一07型還具有自動測霜除霜功能,因此,完全可以像家用電冰箱一樣全自動工作,無需專人管理。
(2)MCS庫的經(jīng)濟效益
不含電力增容、征地、土地使用稅、房產(chǎn)稅、公證費等,一般每貯藏1公斤葡萄其庫房與設(shè)備總投資約1.6~2.0元,且土建與設(shè)備投資比約為1:1,即容積100立方米庫,可貯藏葡萄1.8萬公斤,總投資約2.8~3.6萬元,其中上建1.2~1.5萬元,若采用聯(lián)體式結(jié)構(gòu)可降低造價15~20%。
北方冬季貯藏6~7個月,制冷設(shè)備運行時間僅2~3個月,其余大部分時間利用自然冷源。耗電量每公斤約0.3度,電纜約0.2元,其他費用如包裝、防腐劑、保鮮袋、運費、人工、利息、損耗等約0.8~0.9元/公斤。如以1998年的紅地球為例,秋天的收購價為10元/公斤,春節(jié)前售價為30元/公斤,增效相當(dāng)可觀。
(3)保鮮方法
采收時先把塑料袋鋪在箱內(nèi),然后再把葡萄放在塑料袋里,放入保鮮藥片并將袋口扎緊,每箱5~10公斤,放在恒溫庫貯藏架上,迅速降溫即可,一般庫內(nèi)保持溫度0~5℃,相對濕度85%~95%。
貯藏架可用三角鐵做,寬50厘米,高2~3米,長度按庫的大小定。中間每隔高40~50厘米間隔開,成貨架式。每層擺放一層或兩層葡萄箱。
2.地窖貯藏保鮮法
地窖葡萄貯藏保鮮技術(shù)投資小,設(shè)計簡單靈活,保鮮效果好,效益比較顯著。
(1)地窖的建造
葡萄貯藏的地窖其結(jié)構(gòu)包括一個小緩沖間,一個貯藏室,窖址應(yīng)選擇比較背蔭且水位較深的地方。貯藏室一般以窖長4米,寬2.5米,高2.2米,容量20多個立方,容納800公斤葡萄為宜。緩沖間包括入窖的樓梯,緩沖間與貯藏窖之間安一個鐵門,為了保證適當(dāng)?shù)臐穸龋褍?nèi)四周近靠土墻用磚砌好,地面鋪3~5厘米濕沙,窖頂像蓋平房一樣用檀條、水泥板蓋好,上面還可覆土。
(2)通風(fēng)口的設(shè)置
通風(fēng)口包括進(jìn)氣孔與出氣孔,進(jìn)氣孔與出氣孔的分布以土窖內(nèi)通風(fēng)無死角為準(zhǔn),一般設(shè)5個進(jìn)氣孔,5個出氣孔,進(jìn)氣孔應(yīng)深達(dá)窖底,緩沖間與貯藏室的門上有一個。出氣孔在窖頂,通風(fēng)口以30厘米×30厘米為宜。
(3)貨架的安排
進(jìn)入貯藏室設(shè)一條寬70厘米的走道,兩旁是5層放葡萄的竹桿貨架,層間距離在40厘米左右,每層貨架的架面寬度約90厘米,每層貨架兩排竹桿之間的距離為15厘米。
(4)葡萄入窖前的準(zhǔn)備
霜降前后,在窖底鋪墊3~5厘米的沙層保濕,窖內(nèi)用噴霧器噴石灰水消毒,濕度達(dá)90%以上,消毒后關(guān)閉所有的通風(fēng)孔,點然硫磺熏蒸。
果實采前2~3天,選晴天用600或800倍托布津等藥劑噴果穗一道,采后剪除病果、蟲果,在背蔭處用蘸有蒸餾水直徑約2厘米左右的藥棉包住果梗,果梗是葡萄保鮮的本質(zhì)與核心,要經(jīng)常檢查藥棉濕度,如過于干燥,用注射器注射蒸餾水。
(5)葡萄入窖后的管理
葡萄應(yīng)在窖內(nèi)溫度穩(wěn)定在12℃以下時才入窖,葡萄在架上全部放好后,應(yīng)再進(jìn)行封閉消毒,時間在晚上10點以后,早晨出太陽之前。每立方米用硫磺3~5克,溫度在10℃左右時,7~10天消毒一次;溫度在7~8℃時,可半月消毒一次。
地窖的溫度應(yīng)控制在0~12℃,越低越好,相對濕度90%~92%,溫度調(diào)節(jié)主要通過通氣孔的開關(guān)進(jìn)行,溫度高時白天將通氣孔關(guān)閉,晚上打開降溫,濕度大時利用通風(fēng)降低濕度,如濕度達(dá)不到90%左右時,可在地上噴水調(diào)節(jié)。用此法貯存的紅提葡萄,可以保鮮到翌年4~5月份,穗梗不枯萎,果粒不霉?fàn)€,風(fēng)味基本正常,果實損耗率2%左右,貯藏效果較好。
3.葡萄缸藏保鮮法
缸藏保鮮適用于家庭貯藏,首先將缸放置在室外背陰冷涼處,或在冷涼處按缸的大小挖一個深坑將缸放入坑內(nèi),缸沿高于凍土層20~30厘米,待缸口溫度低于10℃時,將小簾放入底下,將采收葡萄穗軸的剪口用塑料膜包扎1個充分吸水的小棉花球后,再將葡萄果穗一排排擺放在簾子上,如此擺放2~4層,以缸滿為準(zhǔn)。注意各層之間勿發(fā)生壓傷。缸滿后,上層放個小盤,盤中放防腐保鮮劑,然后把缸口用塑料膜封嚴(yán),上邊用硬缸蓋蓋好即可。以后白天在缸蓋上覆30厘米左右的樹葉或雜草遮蔭,晚上將覆蓋物拿掉使之降溫,如此反復(fù),直到缸外溫度降至-2~3℃時,蓋好缸蓋,用土埋好封嚴(yán),直到春節(jié)或翌年解凍時出缸食用或銷售。
4.塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法
10月上中旬天氣轉(zhuǎn)冷時,選擇充分成熟而無病、無傷的葡萄果穗,立即裝入寬30厘米,長40厘米,膜厚0.03~0.05毫米的無毒塑料袋中,每袋裝2~2.5公斤,上面放入保鮮劑,扎嚴(yán)袋口,輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱中,每箱只擺1層,然后將箱放在陰涼倉庫或冷屋中貯存。天太冷時注意防凍,保持溫度0.5℃為好,此法可保鮮到春節(jié)。