甜酸芒果片產(chǎn)品其甜酸度適可，質(zhì)地爽脆。本文介紹了芒果果實加工成甜酸芒果片的工藝流程，主要包括原料選擇、洗滌、切分、熱燙、糖醋液的配制、浸漬及包裝等。
1、工藝流程
原料選擇→洗滌→切分→熱燙→糖醋液的配制→浸漬→包裝→成品
?。?）原料選擇
選擇未成熟、果質(zhì)堅硬、殼緣未見纖維的幼嫩芒果作為原料。
?。?）洗滌、切分、熱燙
用清水清洗，然后從果肩處下刀將芒果切為2～4片，并沿果蒂和果頂方向削去外皮，然后去核及膜。果片放入沸水中熱燙2分鐘取出，冷卻，晾干備用。
?。?）糖醋液的配制
先用冰醋酸配成2％的醋酸溶液，加熱至80～82℃，然后按醋酸2％、食鹽3％、蔗糖20％及甘草汁的配方加入到熱醋酸溶液中，冷卻后過濾即制成糖漬液。
（4）浸漬
將芒果片放入糖醋漬液中浸漬約15天，即成甜酸芒果片。
?。?）包裝
用透明旋蓋塑料罐包裝。必要時，在漬液中加入山梨酸鉀等防腐劑，可延長貯藏期。
2、產(chǎn)品質(zhì)量指標
甜酸適可，質(zhì)地爽脆。
1、工藝流程
原料選擇→洗滌→切分→熱燙→糖醋液的配制→浸漬→包裝→成品
?。?）原料選擇
選擇未成熟、果質(zhì)堅硬、殼緣未見纖維的幼嫩芒果作為原料。
?。?）洗滌、切分、熱燙
用清水清洗，然后從果肩處下刀將芒果切為2～4片，并沿果蒂和果頂方向削去外皮，然后去核及膜。果片放入沸水中熱燙2分鐘取出，冷卻，晾干備用。
?。?）糖醋液的配制
先用冰醋酸配成2％的醋酸溶液，加熱至80～82℃，然后按醋酸2％、食鹽3％、蔗糖20％及甘草汁的配方加入到熱醋酸溶液中，冷卻后過濾即制成糖漬液。
（4）浸漬
將芒果片放入糖醋漬液中浸漬約15天，即成甜酸芒果片。
?。?）包裝
用透明旋蓋塑料罐包裝。必要時，在漬液中加入山梨酸鉀等防腐劑，可延長貯藏期。
2、產(chǎn)品質(zhì)量指標
甜酸適可，質(zhì)地爽脆。
