動(dòng)物通過采食以獲得所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來滿足自身維持、生長(zhǎng)以及生產(chǎn)的需要，提高采食量可以更好地發(fā)揮動(dòng)物的生產(chǎn)潛力，就豬來說，可以最大限度地提高產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)。但是，在規(guī)?；B(yǎng)殖條件下，豬的實(shí)際采食量要比品種決定的理想采食量低得多。規(guī)模化養(yǎng)殖的前提無法改變，要提高豬的生產(chǎn)性能，就要想辦法增加豬的實(shí)際采食量，提高飼料利用率。改善飼料適口性是直接而有效的辦法，要讓豬喜歡吃飼料，愿意并且主動(dòng)吃料。

　　1　飼料適口性與動(dòng)物采食生理

　　適口性是指飼料的香味、質(zhì)地、滋味以及口感等的一種特性，是動(dòng)物覓食、定位到最后采食等一整套動(dòng)作和反應(yīng)的依據(jù)，這類似于人類對(duì)美食的追求。適口性反映了飼料被動(dòng)物接受的程度，通過影響動(dòng)物的食欲來改變采食量。既然動(dòng)物的采食量能夠體現(xiàn)飼料的適口性，那么研究適口性對(duì)飼料利用的影響就必須先了解動(dòng)物的采食生理。

　　動(dòng)物采食是一套復(fù)雜的活動(dòng)，包括覓食、識(shí)別、定位感知、食入和咀嚼吞咽等過程，并且受中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)過程如下：動(dòng)物消化道內(nèi)食物排空—饑餓—神經(jīng)傳導(dǎo)刺激下丘腦外側(cè)餓中樞—傳出神經(jīng)傳導(dǎo)指令—采食—胃腸道充滿食物—飽感—通過傳入神經(jīng)傳導(dǎo)至下丘腦腹內(nèi)側(cè)飽中樞—通過傳出神經(jīng)發(fā)出指令—停止采食。當(dāng)飼料適口性好時(shí)，豬的食欲性強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致攝食量變大，提高飼料利用率。而當(dāng)飼料適口性差時(shí)，豬食欲也不好，就算饑餓時(shí)采食量也不大。飼料因?yàn)檫m口性原因而導(dǎo)致豬不吃或吃得少，這就造成了很大的浪費(fèi)，飼料利用率也就很低了。

　　2 　影響適口性因素

　　2.1　風(fēng)味差

　　飼料的風(fēng)味是評(píng)價(jià)飼料適口性的最基本和直觀的因素。飼料風(fēng)味主要是指飼料的色澤、香氣以及口味的特性。配合飼料在加工過程中可能添加了諸如維生素、礦物質(zhì)或藥品類的添加劑，在發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的同時(shí)，也帶來了不良的口感，即適口性差。就豬飼料而言，很多小型飼料企業(yè)為了節(jié)省成本，使用口感不佳的農(nóng)作物或食品工業(yè)的下腳料作為飼料原料，生產(chǎn)出來的飼料風(fēng)味不好，不能從視覺、嗅覺、味覺上給豬以刺激，而豬主要依靠味覺及嗅覺進(jìn)行覓食，風(fēng)味不好、適口性不佳則直接導(dǎo)致豬體采食量不足，飼料利用率低，生產(chǎn)性能受影響。

　　2.2 　抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　抗?fàn)I養(yǎng)因子是一類會(huì)導(dǎo)致飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用率降低，引起人和動(dòng)物不良生理反應(yīng)的物質(zhì)，幾個(gè)典型代表是單寧酸、蛋白酶抑制因子以及植物凝集素等。在自然狀態(tài)下，植物體內(nèi)含有很多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子本身是作為植物體的一種“防御機(jī)制”，可以保持植物體及其種籽免受害蟲、鳥類等的侵害，當(dāng)然也包括畜禽類動(dòng)物。現(xiàn)如今，90%的工廠化配合飼料的組成成分為植物性原料，而植物性原料通常含有一種或多種的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

　　單寧味苦澀，會(huì)直接降低動(dòng)物的喜食性。同時(shí)，單寧還會(huì)與飼料中的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及其他成分形成不易消化的復(fù)合物，降低了蛋白的消化率。單寧直接導(dǎo)致豬的喜食感降低，當(dāng)豬勉強(qiáng)食入以后，單寧與飼料蛋白的結(jié)合又使得蛋白質(zhì)消化率降低。因此，一方面采食量減少，另一方面蛋白質(zhì)消化受阻，兩方面共同作用導(dǎo)致豬飼料利用率低。

　　蛋白酶抑制物主要存在于豆類植物當(dāng)中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶的作用。這類因子種類較多，其中胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)是最主要的。胰蛋白酶抑制因子會(huì)與小腸液中胰蛋白酶相結(jié)合，形成無活性復(fù)合物，降低了胰蛋白酶的活性，使蛋白質(zhì)消化率降低，另外，胰凝乳蛋白酶抑制因子會(huì)引起胰腺肥大，使消化功能紊亂和失調(diào)，動(dòng)物生長(zhǎng)受阻。就豬體來說，這兩種蛋白酶抑制因子相互作用，一方面破壞消化功能，另一方面又降低消化酶活性，由此導(dǎo)致飼料消化利用率下降，豬的生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能受影響。

　　凝集素是由植物種子和動(dòng)物中產(chǎn)生的一類對(duì)專一單糖或寡糖具有結(jié)合作用的蛋白質(zhì)。有報(bào)道稱，大部分凝集素經(jīng)過消化道時(shí)不被降解，而且能與上皮細(xì)胞的受體結(jié)合，兩方面原因引起腸道細(xì)胞形態(tài)和代謝的變化，進(jìn)而影響腸道的消化吸收功能。所以，當(dāng)豬食入含有凝集素的植物性飼料時(shí)，飼料的消化作用受到影響，利用率降低。除了上述3種，還有其他的如皂苷、纖維素、木質(zhì)素、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子。皂苷會(huì)削弱消化代謝酶的活性;纖維素、木質(zhì)素本身難以消化，會(huì)阻礙正常養(yǎng)分的吸收;植酸會(huì)與蛋白質(zhì)和微量元素結(jié)合形成復(fù)合物，抑制微量元素吸收。

　　2.3 　變質(zhì)

　　飼料變質(zhì)是指飼料加工出來以后，到給動(dòng)物飼用之前這一過程，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸導(dǎo)致飼料中微生物滋生以及營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化的情況，主要的情況就是霉變和氧化。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)資料顯示，世界上約有25%的谷物不同程度受到霉菌毒素污染，每年因此造成的損失達(dá)百萬美元，對(duì)農(nóng)作物生產(chǎn)者，動(dòng)物飼養(yǎng)者和食品生產(chǎn)者影響極大。污染飼料的霉菌主要有曲霉屬、青霉素、鐮刀屬、毛霉屬，其次還有枝孢霉屬、交鏈霉屬、共頭霉屬、梨頭霉屬、擬青霉屬、木霉屬、根霉屬等。霉變飼料較正常飼料有顯著變化，主要是結(jié)塊、升溫、變色、有異味、粉末狀變多等。霉菌毒素的生長(zhǎng)與水分和溫度緊密相關(guān)。有人指出，當(dāng)飼料水分低于12.5%時(shí)不易滋生霉菌，當(dāng)達(dá)到13%～16%時(shí)可導(dǎo)致霉菌繁殖，當(dāng)水分在16%以上時(shí)，添加防霉劑也無效。溫度低于10℃不易產(chǎn)生霉菌，溫度在28℃～38℃時(shí)菌群會(huì)大量產(chǎn)生。霉變飼料會(huì)引起豬的很多病癥，主要情況為：中毒仔豬出現(xiàn)急性中樞神經(jīng)癥狀，短期內(nèi)就會(huì)死亡;大豬發(fā)病慢，初期表現(xiàn)為食欲變差，身體多處皮膚出現(xiàn)紅斑，后期食欲喪失，腹痛、便血，最后死亡;妊娠母豬死胎、流產(chǎn)率高，產(chǎn)后發(fā)情不正常;哺乳期母豬表現(xiàn)為逐漸拒食，表現(xiàn)為持續(xù)發(fā)情或發(fā)情周期延長(zhǎng)，影響哺乳期乳豬存活率。

　　飼料氧化的原因較多，主要問題是不飽和脂肪酸的氧化酸敗，并產(chǎn)生令人不適的氣味。有報(bào)道表明，飼料氧化酸敗的產(chǎn)物諸如醛、酮、酸、酯等對(duì)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生不利影響，主要表現(xiàn)為：(1)產(chǎn)生不良?xì)馕叮瑒?dòng)物拒食，至體增重減慢，飼料轉(zhuǎn)化率低;(2)飼料發(fā)熱結(jié)塊，加速發(fā)霉，纖維素也被破壞;(3)內(nèi)臟系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等都發(fā)生病變;(4)動(dòng)物免疫力降低，抗病能力弱;(5)影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能及生物膜的穩(wěn)定性。

　　2.4　加工不合理

　　飼料從原料加工成成品，要經(jīng)過粉碎、攪拌、蒸煮等一系列過程，飼料原料的物理形態(tài)、化學(xué)結(jié)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)組成也相應(yīng)發(fā)生了改變。按照不同的目的，飼料可以加工成粉狀、顆粒狀、片狀等。較早期的實(shí)驗(yàn)表明，蒸煮壓片配合飼料在豬體的消化率比蒸煮粉狀飼料低，而常規(guī)粉狀飼料和蒸煮粉狀飼料相比，纖維素的消化率明顯較低。同樣的飼料原料，同樣的配方，制成的形狀不一樣，則飼料的適口性也不一樣。豬飼料的粉碎粒度相對(duì)要細(xì)一些，過粗的飼料適口性不好，影響消化率，降低了豬的生產(chǎn)性能，但是飼料過細(xì)會(huì)導(dǎo)致豬易患胃潰瘍，還會(huì)增加生產(chǎn)成本。