山西是燕麥的故鄉(xiāng)和最早發(fā)源地，由于自然條件的特殊性，決定了山西燕麥生產(chǎn)有得天獨厚的優(yōu)勢，近年來已成為晉西北主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱，其發(fā)展狀況直接關(guān)系到產(chǎn)區(qū)乃至全省農(nóng)村經(jīng)濟的增長和農(nóng)民收入的提高。在我國加入世界貿(mào)易組織之后，山西省人民政府將燕麥等特色雜糧的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)確定為經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容。正確認識山西燕麥生產(chǎn)現(xiàn)狀，按照國際通行的有機農(nóng)業(yè)標準進行規(guī)劃開發(fā)，進而實現(xiàn)向外發(fā)展，是實現(xiàn)資源優(yōu)勢和生產(chǎn)優(yōu)勢向技術(shù)經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)變的有效措施。
1.山西燕麥生產(chǎn)現(xiàn)狀
燕麥一般分為帶皮型和裸粒型兩大類。山西栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥，也叫莜麥。山西的山區(qū)和丘陵區(qū)占總面積的70%以上，地處黃土高原，屬溫帶大陸性季風氣候，晝夜溫差大，積溫有效性高，為燕麥生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件，使山西省成為中國燕麥生產(chǎn)的高產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)區(qū)。山西燕麥的營養(yǎng)成分高于周邊省份，其中綠色硒（Se）的含量高出全國平均值的3倍～5倍，同一品種的蛋白質(zhì)含量比周邊省份高出1%～2%。山西同時擁有品質(zhì)上乘的燕麥資源，年栽培面積達到10萬多公頃，總產(chǎn)量約15萬t。在一些生產(chǎn)條件較差的晉西北貧困地區(qū)，燕麥是眾多農(nóng)戶的主要食糧，同時也是其經(jīng)濟收入的主要來源。
目前，山西燕麥生產(chǎn)仍處于低而不穩(wěn)的水平，主要存在以下方面的問題：①種質(zhì)資源貧乏，品種單一且老化、退化嚴重。②有些地帶的土壤瘠薄，耕作粗放，廣種薄收。在人少地多的燕麥產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)的粗放耕種方式，使得大量水分由于沒有深耕蓄水而流失；施肥水平低或單純施用化肥而造成土壤瘠?。惶镩g管理跟不上，使得病害流行而造成減產(chǎn)。③加工技術(shù)落后及產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，加工產(chǎn)品單一，檔次不高，不能很好地滿足消費者對燕麥食品方便、營養(yǎng)、保健等不同功效和不同口味的要求，在一定程度上也制約了燕麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，加工業(yè)的滯后也使得種植燕麥的收益相對較低，導致種植面積不斷減少。
2.山西有機燕麥生產(chǎn)優(yōu)勢與前景
從燕麥的生產(chǎn)特點來看，山西的資源優(yōu)勢有兩個方面，即富足廉價的農(nóng)業(yè)勞動力和獨特的生態(tài)、人文環(huán)境下形成的燕麥優(yōu)質(zhì)資源。山西燕麥生產(chǎn)區(qū)域大多遠離城市、工礦區(qū)和交通干道，自然環(huán)境優(yōu)越，水體、土壤和空氣基本上沒有受到污染，生產(chǎn)中又極少使用農(nóng)藥和化肥，大多可不經(jīng)過有機轉(zhuǎn)換就開辟為有機生產(chǎn)基地，所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合有機食品的要求。同時，在傳統(tǒng)燕麥耕作生產(chǎn)中創(chuàng)造積累了很多模式和技術(shù)，如輪作技術(shù)、立體種植技術(shù)、有機肥培肥土地技術(shù)等，在精耕細作、用養(yǎng)結(jié)合、地力常新、農(nóng)牧結(jié)合等方面積累了豐富的經(jīng)驗，這也是有機農(nóng)業(yè)的精髓，能較好地滿足有機生產(chǎn)體系環(huán)境和技術(shù)的規(guī)范要求，提供高度安全的燕麥產(chǎn)品，符合現(xiàn)代消費市場的發(fā)展要求。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一種勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，山西省農(nóng)村勞動力眾多，能夠適應有機燕麥生產(chǎn)對勞動力的大量需求。
由于燕麥生產(chǎn)過程中極少使用農(nóng)藥和化肥，因此是公認的無污染且具有特殊食療食補作用的天然綠色食品。隨著人民生活水平的提高和環(huán)境意識的增強，有機食品的國內(nèi)外市場將有較大的發(fā)展。開發(fā)有機燕麥食品是發(fā)展外向型小雜糧產(chǎn)業(yè)，提升燕麥產(chǎn)品的附加值和市場競爭力，促進山西燕麥產(chǎn)業(yè)進軍國際市場的最有效手段之一。
3.需要解決的關(guān)鍵技術(shù)
有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品加工工藝及過程，其主要目標是使農(nóng)產(chǎn)品達到三高，即安全性高、產(chǎn)品品質(zhì)高、在市場上價格高。要使山西燕麥在國際市場上占有一定的地位，應在以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)形成完善的技術(shù)規(guī)范，逐步建立有機生產(chǎn)體系，并通過國際上認可的認證。
（1）生產(chǎn)環(huán)境控制及評估按照國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（lFOAM）制訂的有機生產(chǎn)標準和歐盟有機農(nóng)業(yè)條例（EEC NO. 2092/91），環(huán)境控制及評估的主要內(nèi)容應包括：①空氣質(zhì)量評估，主要是氣候類型、氣候特點、大氣污染狀況、氣候與農(nóng)業(yè)及植物的關(guān)系。②生產(chǎn)區(qū)內(nèi)主要非金屬和金屬元素等環(huán)境污染物的現(xiàn)狀及特性、農(nóng)藥施入殘留程度。③水資源質(zhì)量評價，包括農(nóng)田灌溉用水、生產(chǎn)加工用水和飲用水的分析等。④燕麥產(chǎn)品的安全性、生產(chǎn)加工過程和環(huán)境，以及食品衛(wèi)生質(zhì)量標準等。
結(jié)合山西燕麥種植區(qū)域環(huán)境特征及生產(chǎn)特點和模式，從原種及原糧生產(chǎn)到產(chǎn)品加工，建立全方位的環(huán)境質(zhì)量檢控體系，針對生產(chǎn)區(qū)工業(yè)污染開發(fā)相關(guān)的治理技術(shù)，是實現(xiàn)有機燕麥生產(chǎn)的重要前提。
（2）種植栽培技術(shù) 發(fā)展有機燕麥生產(chǎn)需解決的關(guān)鍵技術(shù)，包括建立合理的輪作體系、選用抗病質(zhì)優(yōu)的品種、開發(fā)土壤培肥技術(shù)和病蟲害的防治技術(shù)等。例如，采用禾本科作物與豆科作物、夏收作物與秋收作物、根系深的作物與根系淺的作物等進行輪作，不僅能調(diào)節(jié)農(nóng)時，更重要的是可以減少土壤養(yǎng)分的連續(xù)單一消耗，抑制病菌、蟲卵的滋生和蔓延，降低病蟲草害的發(fā)生，為有機生產(chǎn)的地力培肥和病蟲草害的防治打下良好的基礎；同時應選用非基因工程繁育的品種及通過抗病育種的品種，采用適時晚播、保護天敵等生物和物理的方法有效防治燕麥病害的發(fā)生，如能采取措施，躲過5月底～6月初的蚜蟲發(fā)生高峰期，即可有效減少燕麥的紅葉病；用垂柳鮮葉、新鮮韭菜、洋蔥皮的汁液加水噴施可防治蚜蟲。為了增強土壤肥力，系統(tǒng)內(nèi)應盡可能建立牧場、家畜養(yǎng)殖場，可將作物秸稈作為牲畜和家禽的飼草“過腹還田”，利用農(nóng)家糞肥、綠肥和秸稈堆肥高溫發(fā)酵腐熟制作有機肥料。用預離栽培技術(shù)來防治雜草，使用物理方法除草。
借鑒產(chǎn)區(qū)農(nóng)民在燕麥生產(chǎn)中積累的技術(shù)經(jīng)驗，按照不同要求建立先進完善的燕麥健康栽培與平衡施肥技術(shù)體系、土壤保持及耕作技術(shù)體系，開發(fā)推廣病蟲害生物防治技術(shù)等有機生產(chǎn)模式化技術(shù)，是實現(xiàn)有機燕麥生產(chǎn)的重中之重。
（3）加工貯運技術(shù) 按照有機農(nóng)業(yè)基本規(guī)范及要求，有機燕麥食品加工需要解決的主要技術(shù)問題有：①無化學熏蒸條件下的糧食貯藏技術(shù)。②無合成添加劑條件下的食品加工、貯存技術(shù)。③確保食品營養(yǎng)性損失降低到最小程度的食品加工技術(shù)。④無污染、保存期長的包裝技術(shù)。⑤適應有機食品原料及產(chǎn)品的流通技術(shù)等。
以燕麥為主要原料研發(fā)的產(chǎn)品不斷見諸報道，燕麥功能因子和保健作用已經(jīng)逐步明確，作為保健食品的功能因子添加劑或制藥原料是今后燕麥營養(yǎng)保健價值開發(fā)的方向。將現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)如高壓技術(shù)、微波技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、膜分離技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、速凍冷藏、氣調(diào)保藏、減壓貯藏技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、真空技術(shù)、生物工程技術(shù)以及無菌包裝技術(shù)等應用于有機燕麥食品的生產(chǎn)中，將逐步解決燕麥加工中的諸多關(guān)鍵技術(shù)難題，大大提高有機食品的質(zhì)量，滿足國際市場特別是發(fā)達國家對新型食品的需求，對發(fā)展有機食品工程意義重大。按照有機農(nóng)業(yè)的要求進行統(tǒng)籌規(guī)劃，實施有機燕麥產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主動適應市場，對農(nóng)產(chǎn)品多樣化、高品質(zhì)的需求的必然選擇，更是從根本上提高農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟的整體質(zhì)量和效益的有效途徑。通過燕麥有機生產(chǎn)體系的建立，有利于解決現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)帶來的一系列問題，如嚴重的土壤侵蝕、農(nóng)藥和化肥大量使用給環(huán)境造成的污染，帶動地方相關(guān)有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
有機燕麥產(chǎn)業(yè)化開發(fā)并非幾個產(chǎn)業(yè)鏈的簡單“組裝”，其中有許多理論需要探討，許多技術(shù)急需開發(fā)。在加大科技投入、加快科技成果轉(zhuǎn)化、實施高技術(shù)農(nóng)業(yè)的同時，需要有全社會的共同參與，促進燕麥生產(chǎn)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展進程，最終實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。
1.山西燕麥生產(chǎn)現(xiàn)狀
燕麥一般分為帶皮型和裸粒型兩大類。山西栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥，也叫莜麥。山西的山區(qū)和丘陵區(qū)占總面積的70%以上，地處黃土高原，屬溫帶大陸性季風氣候，晝夜溫差大，積溫有效性高，為燕麥生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件，使山西省成為中國燕麥生產(chǎn)的高產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)區(qū)。山西燕麥的營養(yǎng)成分高于周邊省份，其中綠色硒（Se）的含量高出全國平均值的3倍～5倍，同一品種的蛋白質(zhì)含量比周邊省份高出1%～2%。山西同時擁有品質(zhì)上乘的燕麥資源，年栽培面積達到10萬多公頃，總產(chǎn)量約15萬t。在一些生產(chǎn)條件較差的晉西北貧困地區(qū)，燕麥是眾多農(nóng)戶的主要食糧，同時也是其經(jīng)濟收入的主要來源。
目前，山西燕麥生產(chǎn)仍處于低而不穩(wěn)的水平，主要存在以下方面的問題：①種質(zhì)資源貧乏，品種單一且老化、退化嚴重。②有些地帶的土壤瘠薄，耕作粗放，廣種薄收。在人少地多的燕麥產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)的粗放耕種方式，使得大量水分由于沒有深耕蓄水而流失；施肥水平低或單純施用化肥而造成土壤瘠?。惶镩g管理跟不上，使得病害流行而造成減產(chǎn)。③加工技術(shù)落后及產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，加工產(chǎn)品單一，檔次不高，不能很好地滿足消費者對燕麥食品方便、營養(yǎng)、保健等不同功效和不同口味的要求，在一定程度上也制約了燕麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，加工業(yè)的滯后也使得種植燕麥的收益相對較低，導致種植面積不斷減少。
2.山西有機燕麥生產(chǎn)優(yōu)勢與前景
從燕麥的生產(chǎn)特點來看，山西的資源優(yōu)勢有兩個方面，即富足廉價的農(nóng)業(yè)勞動力和獨特的生態(tài)、人文環(huán)境下形成的燕麥優(yōu)質(zhì)資源。山西燕麥生產(chǎn)區(qū)域大多遠離城市、工礦區(qū)和交通干道，自然環(huán)境優(yōu)越，水體、土壤和空氣基本上沒有受到污染，生產(chǎn)中又極少使用農(nóng)藥和化肥，大多可不經(jīng)過有機轉(zhuǎn)換就開辟為有機生產(chǎn)基地，所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合有機食品的要求。同時，在傳統(tǒng)燕麥耕作生產(chǎn)中創(chuàng)造積累了很多模式和技術(shù)，如輪作技術(shù)、立體種植技術(shù)、有機肥培肥土地技術(shù)等，在精耕細作、用養(yǎng)結(jié)合、地力常新、農(nóng)牧結(jié)合等方面積累了豐富的經(jīng)驗，這也是有機農(nóng)業(yè)的精髓，能較好地滿足有機生產(chǎn)體系環(huán)境和技術(shù)的規(guī)范要求，提供高度安全的燕麥產(chǎn)品，符合現(xiàn)代消費市場的發(fā)展要求。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一種勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，山西省農(nóng)村勞動力眾多，能夠適應有機燕麥生產(chǎn)對勞動力的大量需求。
由于燕麥生產(chǎn)過程中極少使用農(nóng)藥和化肥，因此是公認的無污染且具有特殊食療食補作用的天然綠色食品。隨著人民生活水平的提高和環(huán)境意識的增強，有機食品的國內(nèi)外市場將有較大的發(fā)展。開發(fā)有機燕麥食品是發(fā)展外向型小雜糧產(chǎn)業(yè)，提升燕麥產(chǎn)品的附加值和市場競爭力，促進山西燕麥產(chǎn)業(yè)進軍國際市場的最有效手段之一。
3.需要解決的關(guān)鍵技術(shù)
有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品加工工藝及過程，其主要目標是使農(nóng)產(chǎn)品達到三高，即安全性高、產(chǎn)品品質(zhì)高、在市場上價格高。要使山西燕麥在國際市場上占有一定的地位，應在以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)形成完善的技術(shù)規(guī)范，逐步建立有機生產(chǎn)體系，并通過國際上認可的認證。
（1）生產(chǎn)環(huán)境控制及評估按照國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（lFOAM）制訂的有機生產(chǎn)標準和歐盟有機農(nóng)業(yè)條例（EEC NO. 2092/91），環(huán)境控制及評估的主要內(nèi)容應包括：①空氣質(zhì)量評估，主要是氣候類型、氣候特點、大氣污染狀況、氣候與農(nóng)業(yè)及植物的關(guān)系。②生產(chǎn)區(qū)內(nèi)主要非金屬和金屬元素等環(huán)境污染物的現(xiàn)狀及特性、農(nóng)藥施入殘留程度。③水資源質(zhì)量評價，包括農(nóng)田灌溉用水、生產(chǎn)加工用水和飲用水的分析等。④燕麥產(chǎn)品的安全性、生產(chǎn)加工過程和環(huán)境，以及食品衛(wèi)生質(zhì)量標準等。
結(jié)合山西燕麥種植區(qū)域環(huán)境特征及生產(chǎn)特點和模式，從原種及原糧生產(chǎn)到產(chǎn)品加工，建立全方位的環(huán)境質(zhì)量檢控體系，針對生產(chǎn)區(qū)工業(yè)污染開發(fā)相關(guān)的治理技術(shù)，是實現(xiàn)有機燕麥生產(chǎn)的重要前提。
（2）種植栽培技術(shù) 發(fā)展有機燕麥生產(chǎn)需解決的關(guān)鍵技術(shù)，包括建立合理的輪作體系、選用抗病質(zhì)優(yōu)的品種、開發(fā)土壤培肥技術(shù)和病蟲害的防治技術(shù)等。例如，采用禾本科作物與豆科作物、夏收作物與秋收作物、根系深的作物與根系淺的作物等進行輪作，不僅能調(diào)節(jié)農(nóng)時，更重要的是可以減少土壤養(yǎng)分的連續(xù)單一消耗，抑制病菌、蟲卵的滋生和蔓延，降低病蟲草害的發(fā)生，為有機生產(chǎn)的地力培肥和病蟲草害的防治打下良好的基礎；同時應選用非基因工程繁育的品種及通過抗病育種的品種，采用適時晚播、保護天敵等生物和物理的方法有效防治燕麥病害的發(fā)生，如能采取措施，躲過5月底～6月初的蚜蟲發(fā)生高峰期，即可有效減少燕麥的紅葉病；用垂柳鮮葉、新鮮韭菜、洋蔥皮的汁液加水噴施可防治蚜蟲。為了增強土壤肥力，系統(tǒng)內(nèi)應盡可能建立牧場、家畜養(yǎng)殖場，可將作物秸稈作為牲畜和家禽的飼草“過腹還田”，利用農(nóng)家糞肥、綠肥和秸稈堆肥高溫發(fā)酵腐熟制作有機肥料。用預離栽培技術(shù)來防治雜草，使用物理方法除草。
借鑒產(chǎn)區(qū)農(nóng)民在燕麥生產(chǎn)中積累的技術(shù)經(jīng)驗，按照不同要求建立先進完善的燕麥健康栽培與平衡施肥技術(shù)體系、土壤保持及耕作技術(shù)體系，開發(fā)推廣病蟲害生物防治技術(shù)等有機生產(chǎn)模式化技術(shù)，是實現(xiàn)有機燕麥生產(chǎn)的重中之重。
（3）加工貯運技術(shù) 按照有機農(nóng)業(yè)基本規(guī)范及要求，有機燕麥食品加工需要解決的主要技術(shù)問題有：①無化學熏蒸條件下的糧食貯藏技術(shù)。②無合成添加劑條件下的食品加工、貯存技術(shù)。③確保食品營養(yǎng)性損失降低到最小程度的食品加工技術(shù)。④無污染、保存期長的包裝技術(shù)。⑤適應有機食品原料及產(chǎn)品的流通技術(shù)等。
以燕麥為主要原料研發(fā)的產(chǎn)品不斷見諸報道，燕麥功能因子和保健作用已經(jīng)逐步明確，作為保健食品的功能因子添加劑或制藥原料是今后燕麥營養(yǎng)保健價值開發(fā)的方向。將現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)如高壓技術(shù)、微波技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、膜分離技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、速凍冷藏、氣調(diào)保藏、減壓貯藏技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、真空技術(shù)、生物工程技術(shù)以及無菌包裝技術(shù)等應用于有機燕麥食品的生產(chǎn)中，將逐步解決燕麥加工中的諸多關(guān)鍵技術(shù)難題，大大提高有機食品的質(zhì)量，滿足國際市場特別是發(fā)達國家對新型食品的需求，對發(fā)展有機食品工程意義重大。按照有機農(nóng)業(yè)的要求進行統(tǒng)籌規(guī)劃，實施有機燕麥產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主動適應市場，對農(nóng)產(chǎn)品多樣化、高品質(zhì)的需求的必然選擇，更是從根本上提高農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟的整體質(zhì)量和效益的有效途徑。通過燕麥有機生產(chǎn)體系的建立，有利于解決現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)帶來的一系列問題，如嚴重的土壤侵蝕、農(nóng)藥和化肥大量使用給環(huán)境造成的污染，帶動地方相關(guān)有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
有機燕麥產(chǎn)業(yè)化開發(fā)并非幾個產(chǎn)業(yè)鏈的簡單“組裝”，其中有許多理論需要探討，許多技術(shù)急需開發(fā)。在加大科技投入、加快科技成果轉(zhuǎn)化、實施高技術(shù)農(nóng)業(yè)的同時，需要有全社會的共同參與，促進燕麥生產(chǎn)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展進程，最終實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。
