我國(guó)食用菌業(yè)以物種多樣性發(fā)展為特色，在國(guó)際食用菌行業(yè)中占有特殊的地位，并受到世界的關(guān)注。長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)食用菌多品種發(fā)展生產(chǎn)，推動(dòng)和影響著世界食用菌發(fā)展新潮流。特別是進(jìn)入本世紀(jì)中國(guó)食用菌生產(chǎn)以多品種影響和改變世界長(zhǎng)期食用單一品種的現(xiàn)象。同時(shí)我國(guó)傳統(tǒng)食用習(xí)慣也影響著世界。在此情形下，我國(guó)需要繼續(xù)發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，馴化選育優(yōu)良、高品位的菌株，保持生產(chǎn)品種多樣化為特色。同時(shí)注意做好新菌種的知識(shí)產(chǎn)權(quán)及其原產(chǎn)地的保護(hù)。
1.重視野生資源，馴化選育，更新生產(chǎn)菌種
我國(guó)野生食用菌物種豐富，現(xiàn)在已知達(dá)千種。據(jù)報(bào)道僅云南省上市的野生食用菌就達(dá)60余種。其中名貴的如松口蘑（松茸）、雞樅菌、雞油菌、荷葉離褶傘（荷葉蘑）、美味牛肝菌、褐紫肉齒菌（黑虎掌）、羊肚菌、印度塊菌等。其它地區(qū)的食用菌如福建的大紅菇，河北及山東的香乳菇、內(nèi)蒙古的口蘑、新疆的裂蓋馬鞍菌、青海的黃綠蜜環(huán)菌，云南、四川產(chǎn)的松口蘑（松茸）、梭柄松苞菇和壯麗松苞菇（老人頭）、甘肅產(chǎn)的羊肚菌、浙江產(chǎn)的黃牛肝菌、黑龍江產(chǎn)的金沙蘑（離褶傘）、四川西部產(chǎn)的塊菌等，這些絕大多數(shù)還未馴化培養(yǎng)的野生食用菌，其中多是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的珍稀品種。
白靈菇可謂我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。原產(chǎn)地在新疆的高品位食用菌，也是上世紀(jì)末以來(lái)開發(fā)生產(chǎn)受世人歡迎的珍品。近年來(lái)甘肅祁連山區(qū)又發(fā)現(xiàn)刺芹菇（刺芹側(cè)耳），是僅次于白靈菇而廣受歡迎的優(yōu)質(zhì)食用菌。1991年我在香港沙田發(fā)現(xiàn)大白口蘑（洛巴口蘑）。
這種在熱帶雨林區(qū)分布的物種，后來(lái)又在廈門發(fā)現(xiàn)。經(jīng)亞熱帶研究所馴化培養(yǎng)成功后，已在全省以至外省區(qū)推廣培養(yǎng)。大杯香菇同樣屬于高溫生態(tài)環(huán)境區(qū)域的食用菌，自福建三明所馴化培養(yǎng)后，又在南方一些地區(qū)推廣。
河北張家口地區(qū)馴化培養(yǎng)成功并大面積生產(chǎn)的褐蘑菇廣受歡迎供不應(yīng)求。上述這些肉野生而馴化成人工培養(yǎng)食用菌均顯示了食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。特別是白靈菇最為突出。
2.近些年新馴化成功的食用菌值得重視
進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)各地區(qū)的科技工作者，在馴化野生食用菌方面成績(jī)顯著。如田紹義先生在康保將當(dāng)?shù)夭菰植嫉囊吧蠓使椒蛛x馴化選育出新的菌株，產(chǎn)品肥大，別具特色。同時(shí)還將在當(dāng)?shù)丶皟?nèi)蒙古草原分布，傳統(tǒng)食用的白杵蘑菇馴化培養(yǎng)成功并大量人工生產(chǎn)。另外還馴化培育了蘑菇屬其他的品種。廣東省的科技人員還將肥腳白鬼傘（肥腳環(huán)柏菇）馴化成功并可較大量的生產(chǎn)。
荷葉離褶傘（荷葉蘑）在我國(guó)和日本均視為味鮮宜人的野生食用菌，日本早就將它列入馴化的對(duì)象，此種在我國(guó)分布比較廣泛，各地均有采食習(xí)慣鮮品。價(jià)錢較貴，干品100～200元/500克。近年來(lái)甘肅張掖地區(qū)的科技人員已在祁連山區(qū)發(fā)現(xiàn)并馴化成功。遼寧沈陽(yáng)的科技人員已將煙灰離褶傘（塊根蘑）馴化培養(yǎng)成功。此種也是當(dāng)?shù)仄肺秲?yōu)良并富于文化背景的名貴食用菌。
最近幾年我已看到馴化培育成功并生產(chǎn)的食用菌標(biāo)本，還有河南省科技人員馴化成功的田頭菇（春生田頭菇）。春至秋季多在田野草地生長(zhǎng)故得名此種分布較廣，是白色，味道較好。四川成都的科技人員已將一種產(chǎn)于西南地區(qū)的野生食用菌即肥腳側(cè)耳（肥腳平菇）馴化培養(yǎng)，并上市銷售。此種菌柄較粗，成叢生長(zhǎng)在塊狀菌絲團(tuán)上，菌蓋圓形中部下凹呈漏斗狀，味道好，可發(fā)展培養(yǎng)商品化生產(chǎn)。
另外，還有一些野生藥用真菌被馴化成功。大孔菌是一種白色，木生菌，幼嫩時(shí)可食用，據(jù)日本研究試驗(yàn)，對(duì)肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分別為70%和60%。此種由河南有關(guān)科技單位馴化培養(yǎng)成功。我國(guó)東北大小興安嶺區(qū)樺樹林廣布，有一種樺木上生長(zhǎng)的樺褐孔菌是俄國(guó)和我國(guó)民間藥用菌。數(shù)年前自從韓國(guó)將它的藥用價(jià)值宣傳得比桑黃還要好之后，國(guó)內(nèi)外又掀起了一場(chǎng)樺褐孔菌熱。據(jù)了解，此種藥用菌確有多方面功能。吉林、黑龍江、河北等有關(guān)單位研究開發(fā)，將子實(shí)體加工產(chǎn)品或?qū)⒕z體發(fā)酵物開發(fā)利用。
吉林長(zhǎng)白山有關(guān)研究單位將毛革蓋菌 （蝶毛菌）馴化成功。此種藥用菌屬木生菌，分布很廣。民間藥用除風(fēng)濕，療肺疾，止咳，有生肌，化膿之作用。據(jù)試驗(yàn)子實(shí)體水提取液對(duì)小白鼠S-180有抑制作用，效率達(dá)65%。以上記述新近馴化成功的食藥用菌，僅限于我知道標(biāo)本的物種，是不完全的介紹。事實(shí)說明馴化成功一種有價(jià)值的菌種（菌株），研究開發(fā)為產(chǎn)品，就意味著將獲得好的經(jīng)濟(jì)效益，甚至發(fā)展或帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。所以我們應(yīng)該向在食藥用菌馴化選育方面做出貢獻(xiàn)的人員表示敬意。前邊已經(jīng)說明，要保持我國(guó)食用菌在國(guó)際產(chǎn)業(yè)中特色地位，就必須重視生產(chǎn)菌種多樣性。
1.重視野生資源，馴化選育，更新生產(chǎn)菌種
我國(guó)野生食用菌物種豐富，現(xiàn)在已知達(dá)千種。據(jù)報(bào)道僅云南省上市的野生食用菌就達(dá)60余種。其中名貴的如松口蘑（松茸）、雞樅菌、雞油菌、荷葉離褶傘（荷葉蘑）、美味牛肝菌、褐紫肉齒菌（黑虎掌）、羊肚菌、印度塊菌等。其它地區(qū)的食用菌如福建的大紅菇，河北及山東的香乳菇、內(nèi)蒙古的口蘑、新疆的裂蓋馬鞍菌、青海的黃綠蜜環(huán)菌，云南、四川產(chǎn)的松口蘑（松茸）、梭柄松苞菇和壯麗松苞菇（老人頭）、甘肅產(chǎn)的羊肚菌、浙江產(chǎn)的黃牛肝菌、黑龍江產(chǎn)的金沙蘑（離褶傘）、四川西部產(chǎn)的塊菌等，這些絕大多數(shù)還未馴化培養(yǎng)的野生食用菌，其中多是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的珍稀品種。
白靈菇可謂我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。原產(chǎn)地在新疆的高品位食用菌，也是上世紀(jì)末以來(lái)開發(fā)生產(chǎn)受世人歡迎的珍品。近年來(lái)甘肅祁連山區(qū)又發(fā)現(xiàn)刺芹菇（刺芹側(cè)耳），是僅次于白靈菇而廣受歡迎的優(yōu)質(zhì)食用菌。1991年我在香港沙田發(fā)現(xiàn)大白口蘑（洛巴口蘑）。
這種在熱帶雨林區(qū)分布的物種，后來(lái)又在廈門發(fā)現(xiàn)。經(jīng)亞熱帶研究所馴化培養(yǎng)成功后，已在全省以至外省區(qū)推廣培養(yǎng)。大杯香菇同樣屬于高溫生態(tài)環(huán)境區(qū)域的食用菌，自福建三明所馴化培養(yǎng)后，又在南方一些地區(qū)推廣。
河北張家口地區(qū)馴化培養(yǎng)成功并大面積生產(chǎn)的褐蘑菇廣受歡迎供不應(yīng)求。上述這些肉野生而馴化成人工培養(yǎng)食用菌均顯示了食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。特別是白靈菇最為突出。
2.近些年新馴化成功的食用菌值得重視
進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)各地區(qū)的科技工作者，在馴化野生食用菌方面成績(jī)顯著。如田紹義先生在康保將當(dāng)?shù)夭菰植嫉囊吧蠓使椒蛛x馴化選育出新的菌株，產(chǎn)品肥大，別具特色。同時(shí)還將在當(dāng)?shù)丶皟?nèi)蒙古草原分布，傳統(tǒng)食用的白杵蘑菇馴化培養(yǎng)成功并大量人工生產(chǎn)。另外還馴化培育了蘑菇屬其他的品種。廣東省的科技人員還將肥腳白鬼傘（肥腳環(huán)柏菇）馴化成功并可較大量的生產(chǎn)。
荷葉離褶傘（荷葉蘑）在我國(guó)和日本均視為味鮮宜人的野生食用菌，日本早就將它列入馴化的對(duì)象，此種在我國(guó)分布比較廣泛，各地均有采食習(xí)慣鮮品。價(jià)錢較貴，干品100～200元/500克。近年來(lái)甘肅張掖地區(qū)的科技人員已在祁連山區(qū)發(fā)現(xiàn)并馴化成功。遼寧沈陽(yáng)的科技人員已將煙灰離褶傘（塊根蘑）馴化培養(yǎng)成功。此種也是當(dāng)?shù)仄肺秲?yōu)良并富于文化背景的名貴食用菌。
最近幾年我已看到馴化培育成功并生產(chǎn)的食用菌標(biāo)本，還有河南省科技人員馴化成功的田頭菇（春生田頭菇）。春至秋季多在田野草地生長(zhǎng)故得名此種分布較廣，是白色，味道較好。四川成都的科技人員已將一種產(chǎn)于西南地區(qū)的野生食用菌即肥腳側(cè)耳（肥腳平菇）馴化培養(yǎng)，并上市銷售。此種菌柄較粗，成叢生長(zhǎng)在塊狀菌絲團(tuán)上，菌蓋圓形中部下凹呈漏斗狀，味道好，可發(fā)展培養(yǎng)商品化生產(chǎn)。
另外，還有一些野生藥用真菌被馴化成功。大孔菌是一種白色，木生菌，幼嫩時(shí)可食用，據(jù)日本研究試驗(yàn)，對(duì)肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分別為70%和60%。此種由河南有關(guān)科技單位馴化培養(yǎng)成功。我國(guó)東北大小興安嶺區(qū)樺樹林廣布，有一種樺木上生長(zhǎng)的樺褐孔菌是俄國(guó)和我國(guó)民間藥用菌。數(shù)年前自從韓國(guó)將它的藥用價(jià)值宣傳得比桑黃還要好之后，國(guó)內(nèi)外又掀起了一場(chǎng)樺褐孔菌熱。據(jù)了解，此種藥用菌確有多方面功能。吉林、黑龍江、河北等有關(guān)單位研究開發(fā)，將子實(shí)體加工產(chǎn)品或?qū)⒕z體發(fā)酵物開發(fā)利用。
吉林長(zhǎng)白山有關(guān)研究單位將毛革蓋菌 （蝶毛菌）馴化成功。此種藥用菌屬木生菌，分布很廣。民間藥用除風(fēng)濕，療肺疾，止咳，有生肌，化膿之作用。據(jù)試驗(yàn)子實(shí)體水提取液對(duì)小白鼠S-180有抑制作用，效率達(dá)65%。以上記述新近馴化成功的食藥用菌，僅限于我知道標(biāo)本的物種，是不完全的介紹。事實(shí)說明馴化成功一種有價(jià)值的菌種（菌株），研究開發(fā)為產(chǎn)品，就意味著將獲得好的經(jīng)濟(jì)效益，甚至發(fā)展或帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。所以我們應(yīng)該向在食藥用菌馴化選育方面做出貢獻(xiàn)的人員表示敬意。前邊已經(jīng)說明，要保持我國(guó)食用菌在國(guó)際產(chǎn)業(yè)中特色地位，就必須重視生產(chǎn)菌種多樣性。
