1.貯前處理
貯藏前對薯塊進(jìn)行預(yù)處理，可抑制馬鈴薯發(fā)芽，對保證貯藏效果有很好的作用。
（1）晾曬 馬鈴薯薯塊收獲后，可在田間就地稍加晾曬，散發(fā)部分水分以便貯運(yùn)。一般晾曬4h就能明顯降低貯藏發(fā)病率。晾曬時間過長，薯塊將失水萎蔫，不利于貯藏。
（2）預(yù)貯 夏季收獲的馬鈴薯，正值高溫季節(jié)，收獲后應(yīng)將馬鈴薯薯塊堆放到陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下預(yù)貯。為便于通風(fēng)散熱和翻倒檢查，預(yù)貯堆不宜高于5cm、寬不超過2m，并在堆中放置通風(fēng)管，以便通風(fēng)降溫。為避免陽光照射，可在薯堆上加覆蓋物遮光。
（3）挑選 預(yù)貯后要進(jìn)行挑選，剔除病蟲害、機(jī)械損傷、萎蔫薯塊，要注意輕拿輕放。
（4）藥物處理 用化學(xué)藥劑進(jìn)行適當(dāng)處理，可抑制薯塊發(fā)芽，同時還有一定的殺菌防腐作用。在馬鈴薯收獲前2周～4周內(nèi)用濃度為0.2%的青鮮素（MH）進(jìn)行葉面噴灑，可抑制薯塊貯藏期間發(fā)芽，但噴藥后48h（春作）或72h（秋作）內(nèi)遇雨則效果明顯下降，應(yīng)該補(bǔ)噴。
南方夏秋季收獲的馬鈴薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊，也可防止發(fā)芽。方法是取市售98%的上述藥劑150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉狀細(xì)土中，均勻地撒在5000kg薯堆上。北方冬季長期貯藏馬鈴薯，應(yīng)在休眠中期處理，用藥過晚則效果不佳。
2.貯藏方法
（1）室內(nèi)堆藏 一些地區(qū)直接將薯塊堆放在室內(nèi)、竹樓或其他樓板上，也有用棕作成袋子將薯塊裝入，堆或掛在樓板上的。這種方法簡單易行，但難以控制發(fā)芽，如配合藥物處理或輻射處理可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發(fā)芽，此法對多雨季節(jié)收獲的馬鈴薯貯藏較為理想。對氣候比較寒冷的地區(qū)如東北，用堆藏法貯藏馬鈴薯也比較成功。如果進(jìn)行大規(guī)模貯藏，可選擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫，用福爾馬林和高錳酸鉀混合后進(jìn)行熏蒸消毒，然后將經(jīng)過挑選和預(yù)處理的馬鈴薯進(jìn)庫堆放，四周用木板等圍好。為提高空間利用率，也可在室內(nèi)架藏、碼箱等。
（2）地窖貯藏 在避光、陰涼、通風(fēng)、干燥的室內(nèi)或室外蔭棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風(fēng)散熱，上面覆蓋細(xì)沙土10cm～15cm，稍加壓實即可，這種方法適于南方溫暖地區(qū)。
西北地區(qū)土質(zhì)黏重堅實，多用井窖或窯窖貯藏。這兩種窖的貯藏量可達(dá)3000kg～3500kg，由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度與濕度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，應(yīng)該進(jìn)行預(yù)冷處理。
遼寧北部、吉林、黑龍江等地多用棚窖貯藏。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期堆內(nèi)溫度增高易萌芽腐爛。
窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，為此可在嚴(yán)寒季節(jié)于薯堆表面鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止萌芽與腐爛。窖藏馬鈴薯入窖后一般不倒動，但在東北南部因窖溫較高貯期較長，可酌情倒動1次～2次，去除病爛薯塊，以防蔓延。
（3）地溝埋藏 地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視貯量而定，兩側(cè)各挖一排水溝后，讓其充分干燥，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15mm～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細(xì)沙土稍加覆蓋。在距地面約20cm處設(shè)立測溫筒，插入1支溫度表。當(dāng)氣溫下降到0℃以下時，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4℃左右。春季氣溫上升時，可用稻草、麥稈等不易傳熱的材料覆蓋地面，以防埋藏溝內(nèi)溫度急劇上升。
（4）通風(fēng)庫貯藏 城市多用通風(fēng)庫貯藏馬鈴薯。塊莖堆高不超過2m，堆內(nèi)放置通風(fēng)塔，搞好前期降溫。也可裝筐碼垛，有條件的還可在庫內(nèi)設(shè)置專用木條柜裝薯塊，以便通風(fēng)，貯量也大，但成本較高。
（5）冷庫貯藏 有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預(yù)冷間預(yù)冷，待塊莖溫度接近貯藏溫度時，再轉(zhuǎn)入冷藏間貯藏，庫溫應(yīng)保持在0℃～2℃的溫度范圍內(nèi)。在筐（箱）碼垛時，要留有適當(dāng)?shù)耐獾?，以使堆?nèi)溫度與濕度均勻一致。貯藏期間應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)染病薯塊及時剔除，以防蔓延。
（6）化學(xué)貯藏 南方各地夏秋季不易獲得低溫環(huán)境，塊莖休眠結(jié)束后，萌芽損耗嚴(yán)重，可以采用一些藥物處理以抑制萌芽發(fā)生。據(jù)上海、廣東等地報道，用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理有明顯抑芽效果。每5000kg薯塊用藥為100g～150g，加7.5kg～15kg細(xì)土制成粉劑撒在堆中，施藥時間大約在休眠的中期，過晚則會降低藥效。青鮮素對馬鈴薯抑芽也有較好效果，但須在薯塊膨大期進(jìn)行田間噴灑，用藥的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%，過早或過晚施藥效果都不明顯。
（7）輻射處理 據(jù)報道用2.06C/kg～3.87C/kg的γ射線照射馬鈴薯，有明顯抑芽效果，是目前貯藏馬鈴薯抑芽效果較高的一種技術(shù)。試驗還表明，在劑量相同的情況下，劑量率越高，效果越明顯。通常，照射量在12.9C/kg下細(xì)胞仍具有生命力，照射量在25.8C/kg以下能阻止生長點細(xì)胞 DNA的合成，并使蛋白質(zhì)膠體發(fā)生改變、細(xì)胞液由酸性向堿性轉(zhuǎn)化、對線粒體中酶的活性有明顯的抑制作用、芽眼的呼吸強(qiáng)度明顯下降。
馬鈴薯在貯藏中易因環(huán)腐病和晚疫病造成腐爛，較高劑量的γ射線照射能抑制這些病原菌的生長繁殖，但也會使薯塊受到損傷，使其抗性下降。在這樣的薯塊上接種該病原菌后，病菌繁殖迅速，但這種不利的影響可以通過提高貯藏溫度來消除，因為在升高溫度的情況下，細(xì)胞木質(zhì)化及周皮組織形成加快，從而可以減少病原菌侵染的機(jī)會。
貯藏前對薯塊進(jìn)行預(yù)處理，可抑制馬鈴薯發(fā)芽，對保證貯藏效果有很好的作用。
（1）晾曬 馬鈴薯薯塊收獲后，可在田間就地稍加晾曬，散發(fā)部分水分以便貯運(yùn)。一般晾曬4h就能明顯降低貯藏發(fā)病率。晾曬時間過長，薯塊將失水萎蔫，不利于貯藏。
（2）預(yù)貯 夏季收獲的馬鈴薯，正值高溫季節(jié)，收獲后應(yīng)將馬鈴薯薯塊堆放到陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下預(yù)貯。為便于通風(fēng)散熱和翻倒檢查，預(yù)貯堆不宜高于5cm、寬不超過2m，并在堆中放置通風(fēng)管，以便通風(fēng)降溫。為避免陽光照射，可在薯堆上加覆蓋物遮光。
（3）挑選 預(yù)貯后要進(jìn)行挑選，剔除病蟲害、機(jī)械損傷、萎蔫薯塊，要注意輕拿輕放。
（4）藥物處理 用化學(xué)藥劑進(jìn)行適當(dāng)處理，可抑制薯塊發(fā)芽，同時還有一定的殺菌防腐作用。在馬鈴薯收獲前2周～4周內(nèi)用濃度為0.2%的青鮮素（MH）進(jìn)行葉面噴灑，可抑制薯塊貯藏期間發(fā)芽，但噴藥后48h（春作）或72h（秋作）內(nèi)遇雨則效果明顯下降，應(yīng)該補(bǔ)噴。
南方夏秋季收獲的馬鈴薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊，也可防止發(fā)芽。方法是取市售98%的上述藥劑150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉狀細(xì)土中，均勻地撒在5000kg薯堆上。北方冬季長期貯藏馬鈴薯，應(yīng)在休眠中期處理，用藥過晚則效果不佳。
2.貯藏方法
（1）室內(nèi)堆藏 一些地區(qū)直接將薯塊堆放在室內(nèi)、竹樓或其他樓板上，也有用棕作成袋子將薯塊裝入，堆或掛在樓板上的。這種方法簡單易行，但難以控制發(fā)芽，如配合藥物處理或輻射處理可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發(fā)芽，此法對多雨季節(jié)收獲的馬鈴薯貯藏較為理想。對氣候比較寒冷的地區(qū)如東北，用堆藏法貯藏馬鈴薯也比較成功。如果進(jìn)行大規(guī)模貯藏，可選擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫，用福爾馬林和高錳酸鉀混合后進(jìn)行熏蒸消毒，然后將經(jīng)過挑選和預(yù)處理的馬鈴薯進(jìn)庫堆放，四周用木板等圍好。為提高空間利用率，也可在室內(nèi)架藏、碼箱等。
（2）地窖貯藏 在避光、陰涼、通風(fēng)、干燥的室內(nèi)或室外蔭棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風(fēng)散熱，上面覆蓋細(xì)沙土10cm～15cm，稍加壓實即可，這種方法適于南方溫暖地區(qū)。
西北地區(qū)土質(zhì)黏重堅實，多用井窖或窯窖貯藏。這兩種窖的貯藏量可達(dá)3000kg～3500kg，由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度與濕度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，應(yīng)該進(jìn)行預(yù)冷處理。
遼寧北部、吉林、黑龍江等地多用棚窖貯藏。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期堆內(nèi)溫度增高易萌芽腐爛。
窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，為此可在嚴(yán)寒季節(jié)于薯堆表面鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止萌芽與腐爛。窖藏馬鈴薯入窖后一般不倒動，但在東北南部因窖溫較高貯期較長，可酌情倒動1次～2次，去除病爛薯塊，以防蔓延。
（3）地溝埋藏 地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視貯量而定，兩側(cè)各挖一排水溝后，讓其充分干燥，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15mm～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細(xì)沙土稍加覆蓋。在距地面約20cm處設(shè)立測溫筒，插入1支溫度表。當(dāng)氣溫下降到0℃以下時，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4℃左右。春季氣溫上升時，可用稻草、麥稈等不易傳熱的材料覆蓋地面，以防埋藏溝內(nèi)溫度急劇上升。
（4）通風(fēng)庫貯藏 城市多用通風(fēng)庫貯藏馬鈴薯。塊莖堆高不超過2m，堆內(nèi)放置通風(fēng)塔，搞好前期降溫。也可裝筐碼垛，有條件的還可在庫內(nèi)設(shè)置專用木條柜裝薯塊，以便通風(fēng)，貯量也大，但成本較高。
（5）冷庫貯藏 有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預(yù)冷間預(yù)冷，待塊莖溫度接近貯藏溫度時，再轉(zhuǎn)入冷藏間貯藏，庫溫應(yīng)保持在0℃～2℃的溫度范圍內(nèi)。在筐（箱）碼垛時，要留有適當(dāng)?shù)耐獾?，以使堆?nèi)溫度與濕度均勻一致。貯藏期間應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)染病薯塊及時剔除，以防蔓延。
（6）化學(xué)貯藏 南方各地夏秋季不易獲得低溫環(huán)境，塊莖休眠結(jié)束后，萌芽損耗嚴(yán)重，可以采用一些藥物處理以抑制萌芽發(fā)生。據(jù)上海、廣東等地報道，用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理有明顯抑芽效果。每5000kg薯塊用藥為100g～150g，加7.5kg～15kg細(xì)土制成粉劑撒在堆中，施藥時間大約在休眠的中期，過晚則會降低藥效。青鮮素對馬鈴薯抑芽也有較好效果，但須在薯塊膨大期進(jìn)行田間噴灑，用藥的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%，過早或過晚施藥效果都不明顯。
（7）輻射處理 據(jù)報道用2.06C/kg～3.87C/kg的γ射線照射馬鈴薯，有明顯抑芽效果，是目前貯藏馬鈴薯抑芽效果較高的一種技術(shù)。試驗還表明，在劑量相同的情況下，劑量率越高，效果越明顯。通常，照射量在12.9C/kg下細(xì)胞仍具有生命力，照射量在25.8C/kg以下能阻止生長點細(xì)胞 DNA的合成，并使蛋白質(zhì)膠體發(fā)生改變、細(xì)胞液由酸性向堿性轉(zhuǎn)化、對線粒體中酶的活性有明顯的抑制作用、芽眼的呼吸強(qiáng)度明顯下降。
馬鈴薯在貯藏中易因環(huán)腐病和晚疫病造成腐爛，較高劑量的γ射線照射能抑制這些病原菌的生長繁殖，但也會使薯塊受到損傷，使其抗性下降。在這樣的薯塊上接種該病原菌后，病菌繁殖迅速，但這種不利的影響可以通過提高貯藏溫度來消除，因為在升高溫度的情況下，細(xì)胞木質(zhì)化及周皮組織形成加快，從而可以減少病原菌侵染的機(jī)會。
