原料配方

    去皮熟馬鈴薯79.5％，人造奶油4.5％，食用油9.0％，雞蛋黃3.5％，蛋白3.5％。

    工藝流程

    馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品

    操作要點

    (1)去皮及整理：去皮可采用機械摩擦去皮或堿法去皮。去皮后的馬鈴薯應仔細檢查，除去發(fā)芽、碰傷、霉變等部位，防止不符合要求的原料進入下道工序。

    (2)煮熟：采用蒸汽蒸煮，以使馬鈴薯完全熟透為止。

    (3)混合：按配方比例將搗爛的熟馬鈴薯泥與其他配料加入到攪拌混合機內，充分混合均勻。

    (4)成型：通過成型機制成丸狀。

    (5)油炸膨化：油溫以180℃左右較為適宜。

    (6)其他：油炸膨化后的馬鈴薯丸，待冷卻后再油炸，制成的油炸膨化馬鈴薯丸的直徑為12～14mm，香酥可口，風味獨特。