特別推薦：食用菌基礎 霉菌

　　特征：初形成時為灰白色或黃白色，成熟后變成黑色。根霉菌菌落初期為白色，老熟后灰褐色或黑色。匍匐菌絲弧形，無色，向四周蔓延。孢子囊剛出現(xiàn)時黃白色，成熟后變成黑色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發(fā)達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60－250μm．抱囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5－8μm．有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌于37－40℃能生長。由于根霉具有很強的糖化酶活力，能使淀粉分解為糖，所以它也是釀酒工業(yè)常用的糖化菌。

　　發(fā)生規(guī)律：根霉經(jīng)常生活在陳面包或霉爛的谷物、塊根和水果上，也存在于糞便、土壤；孢子靠氣流傳播；喜中溫（30℃生長最好）、高濕偏酸的條件。培養(yǎng)物中碳水化合物過多易生長此類雜菌。