工藝流程
馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預(yù)煮→冷卻→二硫化物溶劑處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品
操作要點(diǎn)
(1)去皮：用機(jī)械摩擦去皮或用堿液去皮均可。
(2)成型：根據(jù)產(chǎn)品的要求將其切成丁、條或其他形狀。
(3)干燥：應(yīng)嚴(yán)格控制原料的水分含量，當(dāng)原料的含水量降至 28％～35％時，即可停止干燥。
(4)膨化：采用氣流式膨化設(shè)備膨化，物料膨化后，水分含量為 6％～7％。
(5)調(diào)味：膨化后的馬鈴薯應(yīng)及時調(diào)成鮮味、咸味、甜味等多種口味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
香酥可口，適口性強(qiáng)，易于保存，攜帶方便。
