原料配方

 

    (1)山楂薯餅：薯泥60.5％，山楂肉29％，綿白糖10％，香料0.5%等。

 

    (2)番茄薯餅：薯泥60％，去水后番茄25％，綿白糖10％，土豆淀粉4.5％，香料等0.5％。

 

    (3)果仁薯餅：薯泥87.5％，果仁5％，綿白糖7％，香料0.5％等。

 

    (4)胡蘿卜薯餅：薯泥60％，胡蘿卜泥31.5％，綿白糖8％，香料0.5％等。

 

    工藝流程

 

    原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→涂糊撒粉→(油炸→)冷卻→速凍→包裝→冷凍

 

    操作要點(diǎn)

 

    (1)清洗：選擇外觀無霉?fàn)€、無變質(zhì)、表面光滑的馬鈴薯，剔除發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯。用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。

 

    (2)去皮：用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮，去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。  

  

    (3)切片：去皮后的土豆用輸送帶送入切片機(jī)切成厚度為1.5mm片或小塊，以便蒸煮時(shí)受熱均勻，縮短蒸煮時(shí)間。

 

    (4)蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20～25min，用兩手指夾能完全粉碎為合適。

 

    (5)粉碎：用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的馬鈴薯片進(jìn)一步粉碎。

 

    (6)預(yù)脫水：熟化的馬鈴薯含水率高，用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3 000r/min，脫水時(shí)間為3～5min。通過脫水使薯泥中的固體含量由15％～20％提高到30％～40％，具有較好的成型性，便于后期的成型制作。

 

    (7)拌料：根據(jù)產(chǎn)品品種將預(yù)脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑，在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻。

 

    (8)成型：選擇適當(dāng)形狀的模具，將拌好料的混合物送入TSMl50型成型機(jī)中，加工成型。

 

    (9)涂糊撒粉：成型的馬鈴薯餅輸送到TEM／TPM250型涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑。適當(dāng)選擇面包屑品種，可獲得不同的外觀效果。

 

    (10)油炸：為了固化表面涂層，增強(qiáng)外觀顏色，可以送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸，油溫控制在170～180℃，油炸時(shí)間為1～2min。

 

    (11)速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下。凍好后裝盒，在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存。

 

    產(chǎn)品特點(diǎn)

 

    (1)山楂薯餅：外焦里嫩，酸甜適口，健脾開胃，促進(jìn)消化，是集營養(yǎng)與美味于一體的食品。

 

    (2)番茄薯餅：外焦里嫩，略帶甜酸，爽口不膩，增強(qiáng)食欲。

 

    (3)果仁薯餅：香甜松軟。

    

    (4)胡蘿卜薯餅：嫩脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。