食用菌培養(yǎng)基質(zhì)中速效養(yǎng)分的增加和環(huán)境條件的改善，為食用菌病蟲(chóng)害同步增加提供了條件。實(shí)踐中，將防治病蟲(chóng)害措施結(jié)合于栽培程序之中，用生態(tài)、物理和化學(xué)的方法將病蟲(chóng)害危害程度控制在最低限度內(nèi)，應(yīng)是食用菌保護(hù)的原則和有效措施。

　　1 病蟲(chóng)害發(fā)生特點(diǎn)

　　1.1 病蟲(chóng)害種類(lèi)繁多　據(jù)初步統(tǒng)計(jì)：直接侵害培養(yǎng)料、菌絲體和菇體的病原菌有真菌、細(xì)菌、病毒等100多個(gè)種類(lèi)，非侵染性種類(lèi)有10多種；在蟲(chóng)害方面有15個(gè)目的昆蟲(chóng)能直接侵害食用菌的菌絲體和子實(shí)體，種類(lèi)達(dá)46種以上。食用菌上的病菌和害蟲(chóng)以不同的方式與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)料，侵蝕菌絲和菇體。

　　1.2 病蟲(chóng)繁殖有豐富的食源　許多害蟲(chóng)和病菌以腐熟的有機(jī)質(zhì)為食，如跳蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、癭蚊、線(xiàn)蟲(chóng)、白蟻和蚤蠅等昆蟲(chóng)都喜食腐熟潮濕的有機(jī)質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵腐熟后用于栽培蘑菇、草菇和雞腿菇的基質(zhì)能散發(fā)出特有的氣味，吸引昆蟲(chóng)成蟲(chóng)在料內(nèi)產(chǎn)卵。在食源豐富的情況下，螨蟲(chóng)、癭蚊以母體繁殖方式在短時(shí)間內(nèi)快速增殖后代，往往在30～40天后暴發(fā)成災(zāi)。熟化的基質(zhì)也是競(jìng)爭(zhēng)性雜菌快速繁殖的基地，例如木霉、根霉、鏈孢霉落入富含麩皮、玉米面、棉籽殼等經(jīng)過(guò)滅菌熟化后的基質(zhì)內(nèi)能快速繁殖，而同時(shí)接種的菌絲生長(zhǎng)速度只有根霉生長(zhǎng)速度的1/30、木霉的1/20。未經(jīng)滅菌和熟化的培養(yǎng)基質(zhì)，曲霉不能侵染，一旦滅菌熟化后，曲霉菌絲能很快繁殖。接種面被雜菌侵染后，菌種就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)源而無(wú)法生長(zhǎng)，導(dǎo)致接種失敗，菌袋報(bào)廢。

　　1.3 病蟲(chóng)繁殖有適宜的環(huán)境條件　絕大多數(shù)種類(lèi)的食用菌發(fā)菌溫度為20～26℃，出菇溫度為10～25℃，培養(yǎng)基內(nèi)水分含量為65%左右，出菇場(chǎng)所空氣濕度在85%以上。適宜的環(huán)境利于菌絲生長(zhǎng)，出菇順利，與此同時(shí)也適合病蟲(chóng)生活，病蟲(chóng)繁殖和為害的速度也很快。在這種適宜的溫濕度環(huán)境下，所有的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)期縮短，繁殖代數(shù)增加，冬眠期和越夏期消除。

　　1.4 病菌與食用菌在生理特性上差異小　許多殺菌藥易傷害菌絲和菇體引起藥害。例如：甲基硫菌靈和百菌清用于拌料，易抑制菌絲生長(zhǎng)；而多菌靈對(duì)靈芝、猴頭、木耳類(lèi)菌絲都有抑制作用，施用敵敵畏后可導(dǎo)致不出菇或菇畸形。

　　1.5 病蟲(chóng)潛藏于培養(yǎng)基質(zhì)中　絕大多數(shù)的致病菌和有害昆蟲(chóng)，其寄主都是有機(jī)質(zhì)。例如，稻草、棉籽殼、禽畜糞便本身就攜帶大量病菌孢子、菌絲體和螨蚊蠅等害蟲(chóng)的蟲(chóng)卵。因此，需要對(duì)培養(yǎng)基作滅菌處理或發(fā)酵處理，以消滅或減少病蟲(chóng)基數(shù)，減少病蟲(chóng)為害程度。

　　1.6 病蟲(chóng)侵害面廣，暴發(fā)性強(qiáng)　致病菌在前期未觀察到時(shí)，已在培養(yǎng)基內(nèi)萌發(fā)和生長(zhǎng)繁殖，一旦發(fā)現(xiàn)已造成危害。在發(fā)菌期時(shí)無(wú)法用藥控制，在出菇期有的病害需要多次用藥，而有的病害無(wú)藥可治。如細(xì)菌性黑斑病和黃菇病等要用藥3次以上才能控制住病情，而胡桃肉狀菌和雞爪菌一旦發(fā)生則無(wú)藥可治，螨蟲(chóng)、菇癭、菇蚊從培養(yǎng)基質(zhì)、菌絲到菇體都能取食為害，在培養(yǎng)基的表面和里層都有蟲(chóng)體取食為害。蘑菇從播種、發(fā)菌到整個(gè)出菇期都遭受多種病菌和害蟲(chóng)的危害。害蟲(chóng)食性雜，蟲(chóng)體小，隱蔽性強(qiáng)，繁殖量大。

　　1.7 病蟲(chóng)同時(shí)侵入，交叉感染　菇蚊、菇蠅身上攜帶螨蟲(chóng)和病菌，當(dāng)其在培養(yǎng)基和菇體上取食和產(chǎn)卵時(shí)就傳播病毒、螨蟲(chóng)和病菌，而致病力強(qiáng)的疣孢霉菌可使磨菇發(fā)病，其病體又可引發(fā)細(xì)菌和線(xiàn)蟲(chóng)入侵為害，進(jìn)而使菇體腐爛發(fā)臭，污染出菇房。

　　2 病蟲(chóng)害綜合防治

　　2.1 生態(tài)調(diào)控

　　1）木腐菌與草腐菌分場(chǎng)所制種和種植。因栽培草腐菌需要對(duì)培養(yǎng)料作發(fā)酵處理，在發(fā)酵期間，病菌和蚊蠅大量繁殖，如果與木腐菌在同一場(chǎng)所，病蟲(chóng)害易于交叉感染。

　　2）換茬輪作切斷病蟲(chóng)食源。對(duì)于發(fā)生過(guò)嚴(yán)重的病害和蟲(chóng)害的栽培房不應(yīng)連續(xù)種植相同的品種，以防相同的病蟲(chóng)暴發(fā)。

　　3）選用抗病蟲(chóng)性強(qiáng)的品種，培育生活力強(qiáng)的高純度菌種。抗性強(qiáng)的品種體現(xiàn)出品種的遺傳優(yōu)勢(shì)，而菌種的生活力和純度則由供種單位的技術(shù)和條件所決定。種植者在引進(jìn)優(yōu)良菌種的同時(shí)選擇適宜于出菇季節(jié)溫度出菇的品種，才能消除或減少病蟲(chóng)害侵染的機(jī)會(huì)，安全發(fā)菌順利出菇。

　　4）保持環(huán)境清潔干燥。制種發(fā)菌場(chǎng)提高菌種成品率的重要措施就是保持整個(gè)制種場(chǎng)所清潔、干燥、無(wú)污染菌袋、無(wú)積水、排水溝通暢，空氣、水源清新、干凈。這樣空氣中雜菌指數(shù)低，接種和發(fā)菌期間感染的機(jī)會(huì)也隨之降低。在能保證正常出菇的條件下，適當(dāng)降低菇房?jī)?nèi)的濕度，增加通氣量，將有助于減少病菌。采菇后及時(shí)清除殘菇、斷根，清除受污染菌袋，保持菇房清潔，最大程度地減少病蟲(chóng)滋生。

　　5）同一菇房同一品種，同期播種、出菇。這樣便于管理。

　　2.2 物理控制

　　1）強(qiáng)化基質(zhì)滅菌或消毒處理，保證熟化菌袋的純無(wú)菌程度。滅菌期間常壓100℃維持8～10小時(shí)，高壓121℃維持2.5～3小時(shí)，切實(shí)殺死基質(zhì)內(nèi)的一切微生物菌體和芽孢。使用的菌袋韌性要強(qiáng)，無(wú)微孔，封口要嚴(yán)，裝袋時(shí)操作要細(xì)致，防止破袋。

　　2）菌種生產(chǎn)要按照無(wú)菌操作程序進(jìn)行，層層把關(guān)，嚴(yán)格控制。這樣才能生產(chǎn)出純度高、活力強(qiáng)的菌種。有條件的菌種場(chǎng)，滅菌灶應(yīng)安排進(jìn)袋口和出袋口門(mén)，中部隔斷，出袋口處連接種室，經(jīng)冷卻后，在超凈工作臺(tái)內(nèi)接種。操作人員要穿戴好工作服，確保接種室高度無(wú)菌。

　　3）安全發(fā)菌，防止雜菌、害蟲(chóng)侵入菌袋。菌種或菌袋發(fā)菌室應(yīng)具備恒溫條件，溫度控制在20～26℃，防止溫差過(guò)大而引起菌袋出現(xiàn)水汽，雜菌入侵污染。同時(shí)遮光培養(yǎng)，減少蚊蠅成蟲(chóng)飛入產(chǎn)卵為害。

　　2.3 化學(xué)防治

　　1）處理培養(yǎng)料。在生產(chǎn)規(guī)模較大的栽培場(chǎng)，長(zhǎng)期地生產(chǎn)菌種和出菇袋，其場(chǎng)內(nèi)的空氣中雜菌濃度較高，污染途徑也較多，因此很有必要在培養(yǎng)料中加入微量的殺菌劑，以有效地抑制競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的萌發(fā)和發(fā)展速度，提高菌袋成品率。如：50%的多菌靈500倍液可有效地抑制綠霉的發(fā)菌速度，而多菇豐1000～1500倍液可有效抑制木霉、根霉、曲霉的發(fā)菌速度而保證食用菌菌絲的正常生長(zhǎng)。

　　2）處理覆土材料。土壤能保濕吸水，刺激菇體形成，但土壤也是許多病菌和害蟲(chóng)卵蛹的棲息場(chǎng)所，因此在使用前必須用物理方法和化學(xué)藥劑進(jìn)行殺菌滅蟲(chóng)處理后才能使用。如：在蘑菇等草腐菌上的覆土材料宜選擇河泥礱糠土，因河泥在嫌氣狀態(tài)下，好氣性致病菌少，且保濕性好，在覆土后2～3潮菇內(nèi)基本不用澆水即能保持土壤的濕度；對(duì)取用旱地土和水田土的材料，要撒上5%的石灰，再在太陽(yáng)下暴曬幾天，在使用前5～7天，再?lài)娚?00倍液多菇豐和1000倍液菇蟲(chóng)凈，建堆前用薄膜蓋上悶5天后，方可搬入菇房使用。

　　3）覆土和開(kāi)袋前作消毒處理。在高溫季節(jié)病蟲(chóng)活動(dòng)期，應(yīng)著重于開(kāi)袋前和覆土前的預(yù)處理工作。如：蘑菇菌絲發(fā)滿(mǎn)后和覆土前，用多菇豐、菇蟲(chóng)凈各1000倍液噴施菇床，能有效地殺滅菌絲內(nèi)的幼蟲(chóng)和雜菌；平菇在開(kāi)袋后，在袋口和其周?chē)鷩娚?000倍液菇蟲(chóng)凈，防止菇蚊、蚤蠅產(chǎn)卵為害。

　　4）出菇間隙期防蟲(chóng)治病。在出菇期間遭遇病蟲(chóng)危害時(shí)，應(yīng)在采菇后及時(shí)用藥處理。