平菇，是食用菌中生產(chǎn)數(shù)量最大的品種，據(jù)資料，在山東等地的平菇產(chǎn)量約占食用菌總產(chǎn)量的40%以上，并且因其生產(chǎn)性狀潑辣、易于栽培、適于地產(chǎn)地銷、生物學(xué)效率較高等顯著特點，被廣大菇農(nóng)朋友接受的同時，也被消費者所普遍喜愛。

　　自上個世紀(jì)80年代平菇栽培技術(shù)廣泛普及以來，平菇栽培中的病害問題始終困擾著廣大菇農(nóng)，尤其近十年來，諸如發(fā)菌期污染、出菇期病害、出菇期的二次污染等生產(chǎn)中的問題，一定程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。由于病害防控技術(shù)研究的嚴(yán)重滯后，菇農(nóng)對于病害雜菌的防治沒有系統(tǒng)的認(rèn)識和相應(yīng)的技術(shù)措施，加之一些不良廠商為迎合部分人“貪圖便宜”的心理而濫制某些“很便宜”的藥物，以及部分技術(shù)人員采用“高毒藥物”為核心的“特效技術(shù)”等，多方面因素導(dǎo)致了“用藥不少、病害依然，殘留嚴(yán)重”的嚴(yán)重后果。

　　據(jù)筆者長期的實地觀察、試驗以及接受咨詢的經(jīng)驗，近年來平菇生產(chǎn)中多發(fā)性的主要病害，根據(jù)其生產(chǎn)階段，可將之分為真菌性病害、細(xì)菌性病害、子囊菌病害和生理性病害四大類，二者在總體上難分?jǐn)?shù)量，其危害程度以一類（真菌性病害）、三類（細(xì)菌性病害）為甚；體現(xiàn)在栽培群體上，初入行1～3年的以第一類中的雜菌污染和第四類（生理性病害）損失居多，栽培10年左右的菇農(nóng)則以第一類中的菇期病害和三類病害為甚。筆者連續(xù)多年進(jìn)行的觀察分析證明：采取適當(dāng)?shù)姆揽卮胧纯蓪Σ『M(jìn)行有效的防治，很多時候，不一定要使用化學(xué)藥物，或者說，使用化學(xué)藥物不一定有效?？偨Y(jié)十幾年來筆者的研發(fā)工作經(jīng)驗，應(yīng)該可以對菇農(nóng)朋友有所幫助，或者，對專業(yè)工作者如科研、教學(xué)等戰(zhàn)線的同行亦有所相應(yīng)啟發(fā)。

　　1 病害的基本分類 食用菌生產(chǎn)中的病害品種較多，我們根據(jù)病害的病原種類、危害程度等，將之概括為四大類型，即：

　　1.1 真菌性病害 發(fā)菌期間的雜菌污染以及出菇期間的多數(shù)病害，大多為真菌性病原菌，除污染中的木霉、曲霉、毛霉、根霉以及熟料生產(chǎn)中最為嚴(yán)重的鏈孢霉外，對子實體生長形成危害的多數(shù)病原菌，如雙孢蘑菇軟腐病、雙孢蘑菇干泡病、香菇爛筒病等，均為真菌性病原菌。這是生產(chǎn)中常見、多發(fā)的雜菌病害，只要方法得當(dāng)、藥物對癥，一般可以予以殺滅或抑制，尤其預(yù)防效果最佳。

　　1.2 細(xì)菌性病害 其中包括芽孢桿菌、熒光假單孢桿菌以及托蘭斯假單孢桿菌等，在發(fā)菌和出菇期間均可形成危害。細(xì)菌的最大特征是無菌絲形態(tài)，菌落不規(guī)則，污染基料或侵染子實體后，可使基料停止發(fā)菌、菇體短時間死亡，基料或菇體發(fā)出惡臭味。細(xì)菌是常見的病原之一，實際危害較之真菌性病害的程度稍差，但其蔓延速度快，由于重視程度不夠、藥物不當(dāng)?shù)纫蛩貙?dǎo)致，所以，實際生產(chǎn)中的損失不亞于真菌性病害。

　　1.3 子囊菌類病害 其中主要有平菇的核桃肉狀菌、大紐扣以及盤菌等；草菇的小菌核病，雞腿菇的雞爪菌等等。該類病原菌及其表現(xiàn)的病害，截至目前，尚無有效藥物防治用，只是采取綜合措施予以預(yù)防、采取物理措施予以抑制或滅殺。

　　1.4 生理性病害 該類病害，應(yīng)該將之歸類于條件，包括菇菌的生長環(huán)境、溫候以及管理等，而不是病原性病害，只是為了表述方便而放在病害之中的。該類病害，只要認(rèn)真分析栽培品種和出菇季節(jié)的溫候條件，并予以調(diào)整子實體所處的環(huán)境因素等條件，即可得到很好的效果，無需使用任何藥物。

　　2 病害防治的基本原則

　　第一，病害防治的基本原則：堅持“以防為主，防治并重”的原則，防則到位，治則徹底。

　　第二，藥物的使用原則：選擇低毒、低殘藥物、不對子實體直接用藥。

　　3 病害防治的基本措施

　　3.1 主輔原料的選擇和處理 第一，原料，應(yīng)本著就近選擇、避免長途運輸?shù)脑瓌t，嚴(yán)防霉變原料混入。第二，輔料：不以價格為選擇依據(jù)，而應(yīng)將質(zhì)量置于首位。第三，棉子殼原料可以生料栽培，秸稈類原料必須予以發(fā)酵處理，工業(yè)廢渣類如中藥渣、沼渣、木糖渣等應(yīng)予發(fā)酵料或熟料栽培，全部原料均可進(jìn)行熟料栽培。第四，覆土材料：企業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化運作，應(yīng)采購草炭土資源，以保障生產(chǎn)效果；批量化生產(chǎn)，可以自制營養(yǎng)土、礱糠土、腐殖土等，并噴施300～500倍百病傻和800倍辛硫磷殺菌殺蟲處理，不使帶病蟲入棚。

　　3.2 環(huán)境因素的凈化處理 清理環(huán)境，并移除諸如垃圾堆、糞堆，清理諸如水溝、廄廁、雜草等，其次，對菇棚200m內(nèi)的環(huán)境噴灑500～800倍多菌靈及1000倍氯氰菊酯溶液。

　　3.3 菇棚的消殺處理

　　第一步，清理菇棚衛(wèi)生，按照栽培模式整理地面，確定消殺后不會再予整理或改變。

　　第二步，對棚內(nèi)噴灑300～500倍百病傻溶液，地毯式噴灑；密閉菇棚，卷起草苫，任其日曬，高溫悶棚。

　　第三步，1～2d后，再噴施200～300倍的賽百09溶液，繼續(xù)曬棚。上述用藥的具體濃度和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)菇棚及其所處環(huán)境的情況而定，一般食用菌種植新區(qū)的用藥可予適當(dāng)減少，或降低濃度。

　　第四步，高溫悶棚2d后，打開菇棚，按1m250g的用量撒施石灰粉。粉塵落定后，即可將播種后的菌袋移入，進(jìn)入發(fā)菌期。

　　3.4 發(fā)菌階段的綜合防治 菌袋發(fā)菌期間，通過人體、通風(fēng)等渠道，不可避免的進(jìn)入某些雜菌或蟲害，應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以達(dá)防患于未然的目的，主要措施有：

　　第一，根據(jù)溫度，每3～7d噴灑一遍殺菌藥物，以殺滅或抑制病原菌。如氣溫20℃以上時，可以3d左右噴施一次，10℃以下時，可以7d左右噴施一次。

　　第二，根據(jù)季節(jié)或環(huán)境等條件，發(fā)現(xiàn)有菇蚊菇蠅類成蟲飛舞時，立即噴施1000倍氯氰菊酯溶液，以求徹底殺滅，不留后患。

　　第三，出現(xiàn)諸如木霉、曲霉、毛霉、根霉等雜菌污染后，應(yīng)將之移出培養(yǎng)室，污染初期可對污染點注射200倍賽百09溶液，較重者應(yīng)予脫去塑膜，噴灑300倍賽百09溶液后，按干料重2%的比例拌入石灰粉，曬干后可進(jìn)行二次利用；或者，建堆后用泥巴進(jìn)行密封發(fā)酵，3個月后即可作為有機(jī)肥下地。

　　第四，發(fā)生特殊雜菌——鏈孢霉后，建議采用賽百09藥物200倍液進(jìn)行空間噴霧，一則避免其孢子飛揚，二則使孢子團(tuán)表面濕潤，便于移出；使用方便袋將菌袋自上而下扣住并包起后移出培養(yǎng)室；集中使用10%石灰水濕潤后進(jìn)行挖瓶或倒袋處理，隨后將廢料予以密封或投入鍋爐予以焚燒。

　　3.5 出菇階段的綜合防治 對出菇期間的病害，主要防治措施有：

　　3.5.1 真菌性病害 如褐腐病、褐斑病、軟腐病、萎縮病等，應(yīng)采用對癥藥物予以有效預(yù)防和集中殺滅，以防死灰復(fù)燃：

　　——嚴(yán)格進(jìn)行環(huán)境及菇棚消殺，具體方法同前述。

　　——進(jìn)行覆土栽培時，對覆土材料處理同3.1。

　　——拌料及基料處理場所，事先用800倍多菌靈（純粉）溶液、300倍賽百09溶液等藥物進(jìn)行噴灑殺菌。

　　——出菇期間進(jìn)行預(yù)防性用藥，每3～7d噴灑一次500倍百病傻溶液，或與300倍賽百09溶液兩種藥物交替使用，以防病原產(chǎn)生耐藥性。

　　——發(fā)生病害后，立即停止噴水，降低濕度，清理病區(qū)，并噴灑300倍左右百病傻溶液，或直接用賽百09藥粉等覆蓋，覆土栽培的，可填充新土；染病菌袋及時清出菇棚，方法參照3.4。

　　3.5.2 細(xì)菌性病害 如黃菇病、斑點病等，應(yīng)予藥物預(yù)防與集中殺滅相結(jié)合，并應(yīng)加強菇棚的通風(fēng)管理：

　　——藥物預(yù)防，方法參考3.5.1。

　　——清理掉病菇，菇棚內(nèi)地毯式噴施300倍黃菇一噴靈即可有效殺滅；感病達(dá)到10d左右時，如棚溫較高，很有可能形成交叉感染，而一旦有真菌性病原菌侵染后，單純噴施黃菇一噴靈則效果不甚理想，可在次日再噴施一次百病傻400倍液，并加強通風(fēng)管理。

　　——對斑點病，發(fā)病初期可噴施1000倍漂白粉溶液，連續(xù)兩遍，并加強通風(fēng)，發(fā)病較重后，應(yīng)適當(dāng)加大濃度，最高100倍；也可噴施黃菇一噴靈。

　　3.5.3 子囊菌類病害 如胡桃肉狀菌、大紐扣病等，應(yīng)予藥物在先、而后集中處理的措施，并應(yīng)加強對菇棚的藥物加物理預(yù)防：

　　——盡量采取不覆土的立體栽培方式，以避免與土壤接觸。

　　——原發(fā)病區(qū)，可使用100倍賽百09與180倍的硫酸銅聯(lián)合處理菇棚，并同時處理拌料場所，盡量避免病菌孢子進(jìn)入基料。

　　——覆土栽培時，如無草炭土，自制營養(yǎng)土、腐殖土等可用時，起碼應(yīng)采取客土措施，并采用藥物處理，適當(dāng)調(diào)整pH8。

　　——發(fā)菌及出菇期間，堅持預(yù)防性用藥，參見3.5.1。

　　——發(fā)病初期，將覆土連同基料擴(kuò)大5cm范圍挖除，清理出棚，焚燒處理。

　　——發(fā)病中后期，摘除子囊果，挖除基料，噴灑100倍賽百09溶液和150倍等量波爾多液。

　　3.5.4 生理性病害 如菜花菇、珊瑚菇、瘤蓋菇、藍(lán)邊菇、喇叭菇、“雞腿菇”等，應(yīng)在提高栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，用心留意天氣預(yù)報、加強菇棚的控溫水平，有條件的應(yīng)強化菇棚的裝備水平。

　　——科學(xué)協(xié)調(diào)菇棚中溫、氣、水三者關(guān)系，降二氧化碳濃度至0.1%～0.05%。

　　——根據(jù)栽培菌株的生物學(xué)特性，創(chuàng)造條件，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾怼?/div>