食用菌生產(chǎn)上有個別地方存在著亂用藥、濫用藥、多用藥以及不分時段、不分病癥用藥等問題，使得本來應(yīng)該綠色的食品發(fā)生一定程度上的質(zhì)變。本文試圖從生產(chǎn)經(jīng)營的具體操作人手，...

　　食用菌生產(chǎn)上有個別地方存在著亂用藥、濫用藥、多用藥以及不分時段、不分病癥用藥等問題，使得本來應(yīng)該“綠色”的食品發(fā)生一定程度上的質(zhì)變。本文試圖從生產(chǎn)經(jīng)營的具體操作人手，與廣大菇農(nóng)和經(jīng)營者討論實際生產(chǎn)中的用藥問題，以期促進我國食用菌產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。

　　一個原則：預(yù)防為主，防治并重

　　強調(diào)生產(chǎn)中的預(yù)防，就是因為預(yù)防的效果遠遠優(yōu)于只治不防。投入一個單位的資金和精力用于病害的預(yù)防，其效果要比投入三個單位資金的殺滅效果還要好。實際生產(chǎn)中，一般可采取“藥物高溫悶棚”，即去掉棚外草苫等覆蓋物后，對棚內(nèi)分別噴灑百病傻、賽百09等殺菌藥物，然后密閉通風(fēng)口等，使之接受日曬，在高溫作用下，殺滅病菌，并在高溫條件下很快得以釋放和分解，最大程度的降解，避免殘留。一般新建菇棚，用藥一次即可達到目的，老棚或病菌基數(shù)較高的地區(qū)，可以隔日再次用藥，密閉兩天后，即可啟用。

　　兩個概念：對癥下藥的概念，高效無殘或低殘的概念

    對癥下藥的概念包括兩個方面，一是藥物要對癥，針對生產(chǎn)中發(fā)生的病害種類，給予對癥殺滅，二是藥物用量要適當(dāng)，不可過量用藥。而高效無殘或低殘的概念，則是選擇藥物的原則?，F(xiàn)實中，不少菇農(nóng)不管什么病害，也不論是否對癥，只要聽說是殺菌的，拿來就用，往往因藥不對癥，而延誤了最佳殺滅時機，使得“小病變大病，大病成絕癥”，并且浪費資金。實際生產(chǎn)中，對于真菌性污染，可在發(fā)菌階段通過三維精素調(diào)配基料營養(yǎng)、賽百09藥物拌料等予以防范。萬一發(fā)生污染，即時使用百病傻等藥物予以迅速殺滅。對于覆土栽培的，需要使用百病傻對覆土材料進行處理。出菇階段發(fā)生病害，應(yīng)根據(jù)病害種類予以殺滅，如為細菌性病害，可噴施黃菇一噴靈、蘑菇殺病靈等藥物，一般l～2遍藥物即可有效遏制病害。發(fā)現(xiàn)較晚、病情較重時，3遍藥物也可使病情得到緩解。屬于真菌性病害時，可采用百病傻等藥物進行處理，效果較為理想。

　　三個區(qū)別：菇棚內(nèi)外的區(qū)別、基料內(nèi)外的區(qū)別、防和治的區(qū)別

　　不同生產(chǎn)階段，用藥各有不同，應(yīng)予區(qū)分開來，不要“拌漿糊”。菇棚內(nèi)的用藥，除調(diào)配基料營養(yǎng)、賽百09藥物拌料外，尚應(yīng)在發(fā)菌及出菇期問每隔5天左右噴灑一次低濃度的百病傻、賽百09等藥物予以預(yù)防，用藥重點是地面、墻體以及通風(fēng)口等，不得對子實體直接用藥。棚外則可使用一些多菌靈類藥物進行環(huán)境殺菌。拌料不要使用多菌靈、硫菌靈類藥物，以防殘留。堆料或拌料場所同棚外環(huán)境，可使用多菌靈類。預(yù)防用藥一般采取低濃度、經(jīng)常性的策略，而發(fā)生病害后，則應(yīng)采取高濃度、一次性殺滅的辦法，以防止死灰復(fù)燃，藥物選擇如百病傻、消霉王等。

　　加工環(huán)節(jié)的四個保證

　　1、保證加工環(huán)境達標。國家對無公害或綠色食用菌的生產(chǎn)環(huán)境有具體的要求標準，目前已知的有生產(chǎn)技術(shù)標準和衛(wèi)生安全標準32個(不包括菌種等標準)，內(nèi)容涉及到食用菌生產(chǎn)的全過程，在安排具體生產(chǎn)時，應(yīng)予嚴格執(zhí)行。

　　2、保證不使用含硫制劑。這是一個很典型而且遲遲未能解決的問題，主要是在加工護色、漂白等工序上，使用了焦亞硫酸鈉等制劑，或者使用硫黃熏蒸以令產(chǎn)品變白等，使得產(chǎn)品含硫超標，應(yīng)予徹底改正。采用食鹽進行漂洗、護色即可，盡管色澤上稍微欠白，但卻保證了產(chǎn)品的食用安全性。

　　 3、保證不使用非標添加劑。該類添加劑包括漂白、防腐等制劑，如焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、山梨酸、檸檬酸等，應(yīng)選擇使用標準產(chǎn)品，并在標準規(guī)定范圍內(nèi)使用，絕對不允許過量使用。

　　 4、保證不使用非標材料、工具、容器等。資料顯示，原料、輔料中會含有一些影響產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的成分，即使后期采收加_上過程中，使用的工具、容器也因含有一些如重金屬等成分而使得產(chǎn)品不合格。因此，強調(diào)一個“全程控制”是很有必要的。