對(duì)食用菌危害細(xì)菌種類(lèi)很多，較常見(jiàn)的有芽孢桿菌、假單胞桿菌、黃單孢桿菌、歐氏桿菌等?！ 【N的細(xì)菌污染主要源于消毒（滅菌）過(guò)程中還存活的抗熱細(xì)菌而引起的，它不像氣生...
對(duì)食用菌危害細(xì)菌種類(lèi)很多，較常見(jiàn)的有芽孢桿菌、假單胞桿菌、黃單孢桿菌、歐氏桿菌等。
菌種的細(xì)菌污染主要源于消毒（滅菌）過(guò)程中還存活的抗熱細(xì)菌而引起的，它不像氣生的中溫性細(xì)菌是消毒之后通過(guò)菌種袋或瓶的間隙而進(jìn)入的。
第一類(lèi)細(xì)菌性變質(zhì)稱(chēng)為“濕斑”或“腐爛”，變質(zhì)發(fā)生的過(guò)程很快，只需要一個(gè)晚上就能影響到整批或幾批菌種。如果連續(xù)污染就會(huì)給菌種生產(chǎn)造成巨大損失。“濕斑”開(kāi)始發(fā)生于菌種基料之間的接觸點(diǎn)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，就會(huì)出水，并形成濕斑。在適宜的條件下，細(xì)菌每隔20-30分鐘就繁殖裂變一次。
第二類(lèi)細(xì)菌性變質(zhì)使菌種成為酸敗菌種。其表現(xiàn)癥狀為其外觀(guān)生長(zhǎng)良好，就像好的菌種一樣，但到菇農(nóng)手中就出水泛酸。這種細(xì)菌是由于滅菌不徹底而存活在培養(yǎng)料中，在蘑菇等食用菌菌絲生長(zhǎng)時(shí)保持不變，因此，菌種生長(zhǎng)正常，從表面上看是正常的，假如把這些菌種放在32-37℃的環(huán)境中，細(xì)菌就開(kāi)始活動(dòng)了，并使菌種酸敗，如果把酸敗的菌種再放到2-4℃的環(huán)境中，細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞又會(huì)逐漸消失，菌種又會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋。
危害癥狀
在食用菌生產(chǎn)中，細(xì)菌是污染雜菌的一個(gè)大類(lèi)，細(xì)菌與酵母菌相同：都不具備菌絲結(jié)構(gòu)，在食用菌菌絲生長(zhǎng)階段，以污染母種斜面培養(yǎng)基和谷?；|(zhì)為主，而在秸稈及糞草基質(zhì)上表現(xiàn)不太明顯，但在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，卻有著較高的發(fā)病率。細(xì)菌最大的特征是無(wú)菌絲形態(tài)，菌落不規(guī)則，在PDA培養(yǎng)基上接種后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間培養(yǎng)后可使培養(yǎng)基裂開(kāi)；細(xì)菌污染基料或侵染子實(shí)體后，可使基料或菇體短時(shí)間死亡。
馬鈴薯斜面菌種受細(xì)菌污染后培養(yǎng)基表面呈現(xiàn)潮濕狀，有的有明顯的菌落，有的散發(fā)出臭味，食用菌的菌絲生長(zhǎng)不良或不能生長(zhǎng)。栽培過(guò)程中培養(yǎng)料受大量細(xì)菌污染后，有的細(xì)菌可能對(duì)食用菌的菌絲生長(zhǎng)有益，有的則有害，使培養(yǎng)料變質(zhì)發(fā)臭而腐爛。特別是麥粒菌種生長(zhǎng)時(shí)發(fā)生細(xì)菌污染嚴(yán)重，菌種瓶壁上有明顯的黏稠狀細(xì)菌液及散發(fā)出細(xì)菌腐爛的臭味，致使食用菌的菌絲不能生長(zhǎng)。
細(xì)菌除污染食用菌菌種外，在栽培過(guò)程中，也可使培養(yǎng)料變質(zhì)、發(fā)臭、腐爛，致使減產(chǎn)或絕收。部分細(xì)菌還可以寄生于食用菌的子實(shí)體，引起寄生性病害，在潮濕的條件下，病斑表面可形成一層菌膿（黏液）。
發(fā)生原因
細(xì)菌可危害多種食用菌。試管母種常感染細(xì)菌，造成報(bào)廢。細(xì)菌性病害發(fā)生的主要條件是環(huán)境中病原菌較多、養(yǎng)菌或出菇時(shí)濕度偏高、通風(fēng)差等。
細(xì)菌生長(zhǎng)對(duì)基質(zhì)要求有較高濕度，還需要適宜的偏堿條件。危害食用菌的細(xì)菌主要有3個(gè)屬：假單孢桿菌屬、黃單保桿菌屬和芽孢桿菌屬。
假單胞桿菌屬，革蘭氏染色反應(yīng)陰性，在固體培養(yǎng)基上，形成白色菌落，有的產(chǎn)生色素；黃單胞桿菌屬，革蘭氏染色反應(yīng)陰性，能產(chǎn)生非水溶性的黃色色素，在固體培養(yǎng)基上形成黃色粘質(zhì)狀菌落；芽孢桿菌屬，革蘭氏反應(yīng)陽(yáng)性，生有鞭毛，產(chǎn)生芽孢，芽孢能耐80℃以上高溫10分鐘以上。芽孢桿菌屬可感染固體母種培養(yǎng)基、液體菌種培養(yǎng)基、原種和栽培種培養(yǎng)料，引起雜菌感染。
固體母種感染細(xì)菌，每個(gè)細(xì)菌細(xì)胞可在斜面上形成一個(gè)菌落。菌落形態(tài)各式各樣，有的呈圓形突起小菌落，不擴(kuò)展；有的迅速擴(kuò)展，很快長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)斜面；有的先沿著斜面邊沿生長(zhǎng)，然后再擴(kuò)展。有的菌落表面光滑，有的粗糙，有的皺褶。有的乳白色、淡黃色、粉紅色、暗灰色，有的產(chǎn)生色素，使培養(yǎng)基變色。細(xì)菌菌落可先從食用菌接種塊處生長(zhǎng)，也可在斜面上各處生長(zhǎng)。細(xì)菌菌落不產(chǎn)生絨毛狀菌絲體。還有一種雜菌叫酵母菌，菌落形態(tài)呈粘液狀，不產(chǎn)生菌絲體，與細(xì)菌菌落不容易區(qū)分。
而霉菌一般先長(zhǎng)出絨毛狀白色或淡白色菌絲體，菌落逐漸向外擴(kuò)展。然后從菌落中心部位長(zhǎng)出孢子，不同霉菌的孢子有不同的顏色（有黑色、黃色、橘紅色等），使中心部位變色。
細(xì)菌廣泛存在于自然界中，土壤、空氣、水、有機(jī)物都帶有大量的細(xì)菌，高溫、高濕利于其生長(zhǎng)，條件適宜時(shí)從污染到形成菌落僅需幾個(gè)小時(shí)。尤其在高溫季節(jié)，試管培養(yǎng)基在滅菌和接種過(guò)程中，常因無(wú)菌操作不當(dāng)而被細(xì)菌侵入，很快地長(zhǎng)滿(mǎn)斜面，接入的菌種塊被細(xì)菌包圍，導(dǎo)致報(bào)廢。培養(yǎng)料在低溫下發(fā)酵，由于水分偏高，堆溫難以上升而造成細(xì)菌性發(fā)酵，造成培養(yǎng)料發(fā)黏、發(fā)臭，即使再經(jīng)滅菌后菌絲也難以萌發(fā)和吃料。在生產(chǎn)中常因細(xì)菌危害而報(bào)廢大量的菌種和發(fā)酵料。
在食用菌的細(xì)菌危害種類(lèi)中，以芽孢桿菌抗高溫能力最強(qiáng)，它所形成的休眠芽孢必須通過(guò)121℃的高壓蒸汽滅菌或正規(guī)的間隙滅菌方法才能將其殺死。因此，滅菌時(shí)冷空氣沒(méi)有排除干凈或壓力不足，或保壓時(shí)間不夠，是造成細(xì)菌污染的重要原因。此外，接種室或接種箱滅菌不徹底，操作人員未嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，或菌種本身帶有細(xì)菌，都是細(xì)菌污染的原因。從培養(yǎng)基或培養(yǎng)料的條件上看，PH值呈中性或弱酸性、含水量偏高，有利于細(xì)菌生長(zhǎng)；從溫度條件上看，高溫或料溫偏高時(shí)有利于污染細(xì)菌生長(zhǎng)。
防治方法
?、?、菌種分離 提純或轉(zhuǎn)管擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程中，首先要保證培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿等滅菌徹底。并要求經(jīng)過(guò)滅菌的培養(yǎng)基放在30℃左右的恒溫箱中存放2天后再用，以確保無(wú)細(xì)菌污染。
?、凇⒔泳鷷r(shí)必須嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行。
?、?、菌種生產(chǎn)時(shí)要確保母種或原種無(wú)細(xì)菌污染?？刂七m宜的含水量，水不能太多，溫度也不能太高。
?、?、栽培過(guò)程中首先要求培養(yǎng)料的原料如稻草、麥秸、棉籽殼、玉米芯等干燥、新鮮、無(wú)霉變現(xiàn)象；其次是培養(yǎng)料進(jìn)行高溫堆置和二次發(fā)酵處理；三是拌料時(shí)要用清潔干凈的井水或河水，不能用田溝中的污水；四是將70%的“金點(diǎn)二代克霉靈”按干料的千分之一拌料。
?、?、菌種分離或母種擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，可在也滅菌的試管培養(yǎng)基上加入少量的鏈霉素或其他抗生素如氯霉素眼藥水3-5滴等，并晃動(dòng)試管，使藥液均勻的粘附在培養(yǎng)基的表面，防治細(xì)菌生長(zhǎng)，保證菌種內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌。但在向試管中滴入鏈霉素時(shí)，應(yīng)在無(wú)菌操作條件下進(jìn)行，以防止治住了細(xì)菌的污染而帶來(lái)了其他真菌的再感染。抗生素的濃度以每毫升含100-200單位為宜。
?、?、菇床發(fā)現(xiàn)污染，立即予以清除，并用1：20倍的“金星消毒液”對(duì)菇床進(jìn)行地毯式的噴灑處理，或1：150倍的“施耳康”水溶液效果也很好，或1：1000倍的50%惡霉靈，但噴藥前后必須通風(fēng)和降低濕度。
