馬鈴薯(土豆)的食用部分為塊莖,含有大量碳水化合物和豐富的礦質(zhì)元素。馬鈴薯耐貯運,可以周年供應(yīng),是一種調(diào)劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。
一、 貯藏和特性
馬鈴薯收獲后一般有2-4個月的休眠期,休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。
馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時,淀粉水解活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,食用品質(zhì)不佳,加工品褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時,薯心容易變黑。
二、 品種與收獲
選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期,早熟品種、寒冷地區(qū)栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長,利于貯藏。馬鈴薯的生長后期不能過多灌水,增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯,多在7月份雨季來臨前收獲;夏秋播種的多在9月中旬收獲。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時,馬鈴薯可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行,將薯塊就地晾曬半天左右,散發(fā)部分水分,使薯皮干燥,以便降低貯藏中的發(fā)病率。
三、 貯藏條件
鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃,但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯,應(yīng)貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%,濕度過高易增加腐爛,濕度過低失水增加,薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發(fā)芽,增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿苷含量不超過0.02%,對人畜無害,但薯塊照光或發(fā)芽后,茄堿苷含量急劇增高,對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。
四貯藏方法及管理
1、溝藏。7月中旬收獲馬鈴薯,收獲后預(yù)貯在蔭棚或空屋內(nèi),直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m,寬1-1.5m,溝長不限。薯塊厚度40-50厘米,寒冷地區(qū)可達(dá)70-80厘米,上面覆土保溫,要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高,薯塊受熱會引起腐爛。
2、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯,每窖可貯3000-3500公斤,由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度,所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫,因此馬鈴薯不能裝得太滿,并注意窖口的啟閉。只要管理得當(dāng),薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時,窖頂覆蓋層要增厚,窖身加深,以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m,否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、通風(fēng)庫貯藏。一般堆高不超過2m,堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放,更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式,薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。
4、冷藏。出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水,在冷庫中可以進(jìn)行堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃,相對濕度85%-90%。
5、藥物處理。氯苯胺靈(CIPC)是一種采后使用的抑芽劑,粉劑的使用劑量為1.4-2.8克/千克,將粉劑撒入馬鈴薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物,24-48小時后打開,經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發(fā)芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷后使用,否則,它會干擾馬鈴薯的愈傷,造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好,出休眠期后再使用,抑芽效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好,每10噸薯塊用藥量為0.4-0.5公斤,與15-30公斤細(xì)土制成粉劑在薯堆中。應(yīng)在休眠中期進(jìn)行,不能過晚,否則會降低藥效。MH(青鮮素)對馬鈴薯也有抑芽作用,但需在薯塊采收前3-4周進(jìn)行田間噴灑,用藥濃度為3%-5%,遇雨時應(yīng)重噴。
6、輻射處理。用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯,有明顯的抑芽作用,經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。
一、 貯藏和特性
馬鈴薯收獲后一般有2-4個月的休眠期,休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。
馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時,淀粉水解活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,食用品質(zhì)不佳,加工品褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時,薯心容易變黑。
二、 品種與收獲
選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期,早熟品種、寒冷地區(qū)栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長,利于貯藏。馬鈴薯的生長后期不能過多灌水,增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯,多在7月份雨季來臨前收獲;夏秋播種的多在9月中旬收獲。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時,馬鈴薯可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行,將薯塊就地晾曬半天左右,散發(fā)部分水分,使薯皮干燥,以便降低貯藏中的發(fā)病率。
三、 貯藏條件
鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃,但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯,應(yīng)貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%,濕度過高易增加腐爛,濕度過低失水增加,薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發(fā)芽,增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿苷含量不超過0.02%,對人畜無害,但薯塊照光或發(fā)芽后,茄堿苷含量急劇增高,對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。
四貯藏方法及管理
1、溝藏。7月中旬收獲馬鈴薯,收獲后預(yù)貯在蔭棚或空屋內(nèi),直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m,寬1-1.5m,溝長不限。薯塊厚度40-50厘米,寒冷地區(qū)可達(dá)70-80厘米,上面覆土保溫,要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高,薯塊受熱會引起腐爛。
2、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯,每窖可貯3000-3500公斤,由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度,所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫,因此馬鈴薯不能裝得太滿,并注意窖口的啟閉。只要管理得當(dāng),薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時,窖頂覆蓋層要增厚,窖身加深,以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m,否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、通風(fēng)庫貯藏。一般堆高不超過2m,堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放,更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式,薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。
4、冷藏。出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水,在冷庫中可以進(jìn)行堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃,相對濕度85%-90%。
5、藥物處理。氯苯胺靈(CIPC)是一種采后使用的抑芽劑,粉劑的使用劑量為1.4-2.8克/千克,將粉劑撒入馬鈴薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物,24-48小時后打開,經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發(fā)芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷后使用,否則,它會干擾馬鈴薯的愈傷,造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好,出休眠期后再使用,抑芽效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好,每10噸薯塊用藥量為0.4-0.5公斤,與15-30公斤細(xì)土制成粉劑在薯堆中。應(yīng)在休眠中期進(jìn)行,不能過晚,否則會降低藥效。MH(青鮮素)對馬鈴薯也有抑芽作用,但需在薯塊采收前3-4周進(jìn)行田間噴灑,用藥濃度為3%-5%,遇雨時應(yīng)重噴。
6、輻射處理。用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯,有明顯的抑芽作用,經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。