一、蒜片、蒜粉的加工

　　選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個(gè)頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤(pán)，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘。采用遠(yuǎn)紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5－6公斤，溫度70℃，烘干約6－7小時(shí)，隨即包裝至含水量達(dá)6－7％，隨即包裝保藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基礎(chǔ)上，增添一道碾磨過(guò)篩工序，即得成品。

　　二、四川泡蒜的加工

　　蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。

　　三、糖醋蒜薹的加工

　　蒜薹摘掉纓帽，清水淘洗，切成3厘米長(zhǎng)的小段，入缸加工加鹽，每天倒缸兩次，四五天后撈出，放在席片上輕揉；入缸，加鹵汁腌制。（鹵汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷卻入缸），10在倒一次，一個(gè)月即成。

　　四、五香糖醋蒜的加工

　　蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開(kāi)水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開(kāi)缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成。