葛根具有清熱解毒、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防暑降溫功效，能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、智力增長(zhǎng)，對(duì)高血壓、冠心病等有獨(dú)特療效，開(kāi)發(fā)前景廣闊。近年許多地區(qū)種植了粉葛，因它生長(zhǎng)快、含粉率高而取得了很好的效益。下面介紹幾種葛根深加工技術(shù)： 

　　一、即食葛粉 

　　1　稱量：按葛粉：白砂糖=1：1.5的比例稱好葛粉和白糖。 

　　2　調(diào)糖：將白砂糖搗成粉，加入葛粉之中，攪勻，必要時(shí)加入適量檸檬酸。 

　　3　包裝：將調(diào)配好的成品，按每小袋25克包裝，再以10～20小袋裝入大袋即為產(chǎn)品。食用時(shí)每小袋用少許涼開(kāi)水溶解后，沖入150毫升沸水。攪拌，冷卻，即為質(zhì)感滑膩、甜酸爽口的高級(jí)滋補(bǔ)飲品。 

　　二、葛粉果凍 

　　1　稱量：按葛粉：白砂糖：檸檬酸=5：15：0.2的比例混勻。加入葛粉量30倍的開(kāi)水，攪勻。稱取葛粉量的30％～35％的瓊脂，加適量水，加熱溶解，過(guò)濾倒入上述調(diào)好的漿料中攪勻。 

　　2　裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產(chǎn)方法進(jìn)行。葛粉果凍口感細(xì)膩，富有營(yíng)養(yǎng)，如在配料中加入天然濃縮果汁，則風(fēng)味更佳，為上等果凍產(chǎn)品。 

　　三、葛粉軟糖 

　　1　稱量調(diào)漿：稱取定量葛粉，加入等量水調(diào)成葛粉漿。 

　　2　配料：按葛粉漿：砂塘：干瓊脂=10：10：0.4配料。先將干瓊脂加入10倍的水，加熱溶化后，加入各料拌勻。 

　　3　過(guò)濾：用100目篩子，加一層紗布過(guò)濾。 

　　4　熬煮：熬至溫度105℃，漿料掛板，此時(shí)含水量約為35％。 

　　5　冷卻：將熬好的漿料置于鐵盤中，(www.nczfj.com)按每2.5千克漿料加香精1.5～2毫升的比例加入香精，拌勻，冷卻8～12小時(shí)，半成品含水量30％。 

　　6　糯米紙包裝：露出兩頭，送入烘房。 

　　7　烘烤：烘房溫度開(kāi)始20～30℃，末期50℃，烘烤12小時(shí)。烘至含水量12％～18％。 

　　8　包裝：烘好后用糖紙、塑料袋包裝即為成品。葛粉軟糖柔軟耐嚼，富含營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)具特色。 

　　四、葛根飲料 

　　1　用料配方：葛根液150千克，水果糖漿140千克，葛花液200千克，檸檬酸1千克，烏梅汁250千克，維生素C100克。 

　　2　汁液制備：稱取葛根50克，葛花10克，烏梅20克，分別加水700毫升，在60℃恒溫水浴中浸提24小時(shí)，粗濾第一次液。然后將渣各加水400毫升，在電爐上煮沸15分鐘，過(guò)濾，合并各種汁液。 

　　3　調(diào)酸：以上三種汁液混合，依次加入水果糖漿、檸檬酸、維生素C、香精等。 

　　4　殺菌灌裝：90℃殺菌，用250毫升玻璃瓶灌裝，保溫20分鐘，冷卻到室溫。 

　　家常美味雞骨凍的制作 

　　繆國(guó)平 

　　用雞可以制作許多美味菜肴，但雞的某些部位，譬如剩下的雞頭、雞爪之類。卻往往難以處理，有的甚至丟棄，很是可惜。這里介紹一種涼菜，下酒、佐餐都可以，制作也比較簡(jiǎn)單。 

　　1　原料：雞頭（帶頸）一個(gè)，雞爪一對(duì)，雞肉150克，火腿50克，冬筍肉（凈）100克，小蔥100克，雞油50克，雞湯若干，黃酒、鹽適量。 

　　2　制作方法： 

　?、賹㈦u頭對(duì)劈兩半，去除眼珠，小蔥揀去根、老葉，洗凈。 

　?、诎央u頭、雞爪斬成小?。s0.5厘米左右），火腿、冬筍肉和小蔥也切成大小相仿的小丁，放在盤內(nèi)，待用。 

　?、弁馃徨仯湃胍话腚u油，把小蔥煸透，盛入盤內(nèi)。鍋內(nèi)放入另一半雞油，旺火燒熱，將雞頭、雞爪小丁和冬筍、火腿丁入鍋，加黃酒及適量鹽炒均勻。加雞湯，以寬湯為宜。改小火燒十分鐘，再把煸好的小蔥放入鍋內(nèi)，待鍋內(nèi)起泡即成。 

　?、苓x用2～3個(gè)口徑適當(dāng)，但較深的碗，把菜肴盛入碗內(nèi)，待涼后放入冰箱中冷藏，食用時(shí)反扣在盤內(nèi)即可。 

　　特點(diǎn)：此菜外形如饅頭，色彩艷麗（有黃、紅、綠諸色），晶瑩光亮。置于別的菜肴之中，別具一格。