蛋白質(zhì)是家禽最重要的營養(yǎng)素之一，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它是機體的重要組成成分，參與動物絕大部分與生命攸關(guān)的生物化學(xué)反應(yīng)，在動物生命活動中起著重要作用。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸，飼料蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成，氨基酸通過不同的排列組合構(gòu)成了形態(tài)各異的蛋白質(zhì)分子。根據(jù)雞體內(nèi)能否合成或合成的速度快慢，氨基酸可分為兩大類：一類是必需氨基酸，另一類是非必需氨基酸。雞的必需氨基酸包括13種，其中蛋氨酸，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸在一般飼料中含量較少，缺乏時往往會影響其他氨基酸的利用率，因此這幾種氨基酸又稱為限制性氨基酸。
蛋白質(zhì)飼料是指干物質(zhì)中粗蛋白含量達到或超過20％、粗纖維含量低于18％的飼料，又分為植物性蛋白質(zhì)飼料和動物性蛋白質(zhì)飼料。植物性蛋白質(zhì)飼料以各種油料籽實榨油后的餅粕為主（主要有大豆、棉籽、花生、菜籽等餅粕）；動物性蛋白質(zhì)飼料包括魚粉、肉粉及肉骨粉、血粉、皮革粉、羽毛粉，蠶蛹粕（粉）等。蛋白質(zhì)品質(zhì)的優(yōu)劣是通過氨基酸的數(shù)量與比例來衡量的，各種飼料中粗蛋白質(zhì)的含量和品質(zhì)差別很大。就其含量而言，動物性飼料中最高（40％～80％），油餅類次之（30％～40％），糠麩及禾本科籽實類較低（7％～13％）。就其質(zhì)量而言，動物性飼料、豆科及油餅類飼料中蛋白質(zhì)品質(zhì)較好。
配合飼料時，蛋白飼料的應(yīng)用注意以下問題：
1、氨基酸平衡問題：日糧蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的種類、數(shù)量和相互之間的比例與動物的需要相符合，即氨基酸平衡，氨基酸平衡的蛋白被稱為“理想蛋白”。按照“理想蛋白”配制日糧，日糧蛋白質(zhì)的利用率就較高，飼料的成本相對降低，養(yǎng)雞效益較高。
2、按可消化氨基酸配制日糧：大多數(shù)日糧氨基酸不能被完全消化，許多常用原料如玉米和豆粕中的限制性氨基酸大約90％可被消化，個別氨基酸之間會存在差異。一些植物蛋白蛋白飼料的氨基酸消化率非常低，而動物蛋白原料的氨基酸消化率隨加熱程度的不同變化很大。目前，飼料可消化氨基酸的數(shù)據(jù)還不是非常完整，而且可消化氨基酸的測定還受雞的盲腸活動、內(nèi)源氮損失、尿氮損失等因素的影響而使測定結(jié)果稍有差異，但按可消化氨基酸配制日糧是未來配料的趨勢，這樣，既可使原料得到合理利用，又可改善家禽生產(chǎn)性能，還可減少排泄氮對環(huán)境的污染。
3、蛋白原料間的協(xié)同作用：實際配料時使用2種以上的蛋白飼料比使用單一蛋白飼料效果要好。比如，玉米-豆粕型日糧中適當添加花生粕和棉粕，使氨基酸更容易平衡，限制性氨基酸，如蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸的添加量減少，飼料成本降低。
4、一些原料應(yīng)限量使用：豆餅中存在有抗胰蛋白酶、尿素酶、血球凝集素、皂角甙、甲狀腺腫誘發(fā)因子、抗凝固因子等。但這些有害物質(zhì)大都不耐熱，在適宜水分下經(jīng)加熱即可分解，有害作用即可消除。豆粕中這些營養(yǎng)抑制因子較少，用量可達35％。棉粕中含有棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、植酸和單寧等營養(yǎng)抑制因子，未脫毒棉粕用量一般不超過5％。菜粕中含有硫葡萄糖甙、芥子堿、植酸、單寧等營養(yǎng)抑制因子，一般用量，雛雞：4％～5％；育成雞：7％～8％；產(chǎn)蛋雞：5％～8％，肉仔雞后期：5％。禁止使用腐敗變質(zhì)的動物蛋白飼料，如污染了沙門氏菌的魚粉、血粉等。
蛋白質(zhì)飼料是指干物質(zhì)中粗蛋白含量達到或超過20％、粗纖維含量低于18％的飼料，又分為植物性蛋白質(zhì)飼料和動物性蛋白質(zhì)飼料。植物性蛋白質(zhì)飼料以各種油料籽實榨油后的餅粕為主（主要有大豆、棉籽、花生、菜籽等餅粕）；動物性蛋白質(zhì)飼料包括魚粉、肉粉及肉骨粉、血粉、皮革粉、羽毛粉，蠶蛹粕（粉）等。蛋白質(zhì)品質(zhì)的優(yōu)劣是通過氨基酸的數(shù)量與比例來衡量的，各種飼料中粗蛋白質(zhì)的含量和品質(zhì)差別很大。就其含量而言，動物性飼料中最高（40％～80％），油餅類次之（30％～40％），糠麩及禾本科籽實類較低（7％～13％）。就其質(zhì)量而言，動物性飼料、豆科及油餅類飼料中蛋白質(zhì)品質(zhì)較好。
配合飼料時，蛋白飼料的應(yīng)用注意以下問題：
1、氨基酸平衡問題：日糧蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的種類、數(shù)量和相互之間的比例與動物的需要相符合，即氨基酸平衡，氨基酸平衡的蛋白被稱為“理想蛋白”。按照“理想蛋白”配制日糧，日糧蛋白質(zhì)的利用率就較高，飼料的成本相對降低，養(yǎng)雞效益較高。
2、按可消化氨基酸配制日糧：大多數(shù)日糧氨基酸不能被完全消化，許多常用原料如玉米和豆粕中的限制性氨基酸大約90％可被消化，個別氨基酸之間會存在差異。一些植物蛋白蛋白飼料的氨基酸消化率非常低，而動物蛋白原料的氨基酸消化率隨加熱程度的不同變化很大。目前，飼料可消化氨基酸的數(shù)據(jù)還不是非常完整，而且可消化氨基酸的測定還受雞的盲腸活動、內(nèi)源氮損失、尿氮損失等因素的影響而使測定結(jié)果稍有差異，但按可消化氨基酸配制日糧是未來配料的趨勢，這樣，既可使原料得到合理利用，又可改善家禽生產(chǎn)性能，還可減少排泄氮對環(huán)境的污染。
3、蛋白原料間的協(xié)同作用：實際配料時使用2種以上的蛋白飼料比使用單一蛋白飼料效果要好。比如，玉米-豆粕型日糧中適當添加花生粕和棉粕，使氨基酸更容易平衡，限制性氨基酸，如蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸的添加量減少，飼料成本降低。
4、一些原料應(yīng)限量使用：豆餅中存在有抗胰蛋白酶、尿素酶、血球凝集素、皂角甙、甲狀腺腫誘發(fā)因子、抗凝固因子等。但這些有害物質(zhì)大都不耐熱，在適宜水分下經(jīng)加熱即可分解，有害作用即可消除。豆粕中這些營養(yǎng)抑制因子較少，用量可達35％。棉粕中含有棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、植酸和單寧等營養(yǎng)抑制因子，未脫毒棉粕用量一般不超過5％。菜粕中含有硫葡萄糖甙、芥子堿、植酸、單寧等營養(yǎng)抑制因子，一般用量，雛雞：4％～5％；育成雞：7％～8％；產(chǎn)蛋雞：5％～8％，肉仔雞后期：5％。禁止使用腐敗變質(zhì)的動物蛋白飼料，如污染了沙門氏菌的魚粉、血粉等。
