日本東和工業(yè)公司最近利用意大利產(chǎn)的干制西紅柿開發(fā)成功了“干制西紅柿提取物”產(chǎn)品。該制法目前正在申請專利權(quán)。
使用有非常強鮮味的干制西紅柿原料制成的提取物產(chǎn)品，是蔬菜鮮味與西紅柿風(fēng)味良好組合而成的調(diào)味料新產(chǎn)品，現(xiàn)在已被比薩餅沙司正式采用。今后，加工咖喱鹵和通心面條等使用的配套沙司類產(chǎn)品以及以米飯輔助食品為中心的各種加工食品等，是進一步利用的方向。
新產(chǎn)品利用的是南意大利產(chǎn)，經(jīng)日曬、風(fēng)干的干制西紅柿。干制西紅柿在干燥過程中原含的谷氨酸成分得到了濃縮，加上成熟西紅柿中沒有尿甙酸，因此有很強的調(diào)味料基礎(chǔ)。通過獨特的加工、提取法，進一步增強了原材料固有的風(fēng)味，制成的調(diào)味料很受市場歡迎。該調(diào)味料除可用于沙司類和米飯、澆汁類、調(diào)味料、色拉調(diào)味汁和肉類菜肴等，由于不產(chǎn)生混濁，也可以用于制湯，添加量大致在0．2％—3％。
雖然干制西紅柿在日本的市場認知度較低，但意大利等地中海地區(qū)的調(diào)味基料被廣泛使用。東和工業(yè)公司開發(fā)的新產(chǎn)品在商標表示方面可以用“干制西紅柿提取物”，不必標明過敏原和是否使用轉(zhuǎn)基因原料。提取物調(diào)味料的價格設(shè)定在每公斤2500日元左右?，F(xiàn)在，公司正在研究開發(fā)粉末狀產(chǎn)品，不久將推向市場。
