芝麻、花生榨油后的麩餅，其蛋白質(zhì)含量較高，若作為肥料或飼料使用，蛋白質(zhì)的利用價(jià)值較低。若采用整粒取油技術(shù)，取走一部分油后，其它營(yíng)養(yǎng)成分仍基本保持，完全可以食用，用于做芝麻糖、花生糖，比原用芝麻、花生做還更酥脆些。這樣，既可充分利用芝麻、花生的油脂，又可提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。

 

    制作方法 1.去雜：因麩餅作食用，故取油前去雜清選的工作要求更高，無(wú)用20目細(xì)篩篩一遍，使芝麻中的沙土去掉一部分。

 

    2.水洗：用清水淘洗，把細(xì)沙土和葉稈等雜物除去。

 

    3.曬干：最好是太陽(yáng)曬干，也可用機(jī)械烘干，使含水量降至4.5～6.5%。

 

    4.包餅：用直徑60厘米的白棉布，口子束攏成直徑25厘米的圓形布袋(形似護(hù)士帽)，每袋可裝2.5～3千克芝麻，下墊圓形墊板，把芝麻裝袋成中間厚邊沿薄的形狀，外放鐵圈圈住，每榨可裝餅40塊，約100千克芝麻(經(jīng)經(jīng)過(guò)一次預(yù)壓)。

 

    5.壓榨：按90型液壓立式榨油機(jī)的操作規(guī)程操作。其最佳條件是：原料水分為4.5～6.5%；壓力為350千克/厘米2。這時(shí)出油率為22～25%。若增加壓力取油過(guò)多，會(huì)降低用其生產(chǎn)的食品的質(zhì)量。掌握好原料水分是整粒取油工藝的關(guān)鍵，水分過(guò)低，出油率并不提高，而破碎率反而增高；水分過(guò)高，出油率低，甚至不出油。