生料釀酒酒藥配方(供參考)：根霉菌15％，曲霉菌5％，酵母菌20％，糖化劑40％，犁頭霉10％，毛霉5％，白地霉5％。

    將原料混合，充分拌勻，再經(jīng)曬干即成特制酒藥。

    工藝流程

    鮮薯→破碎→拌酒藥→發(fā)酵→拌疏松劑→蒸餾→成品

    操作要點(diǎn)

    (1)破碎：將鮮薯洗干凈，刨成直徑lcm以下的薯絲，或切成厚度lcm左右的薯片或薯塊。采用1OOL規(guī)格的大陶缸，裝入75kg左右的薯絲(片或塊)，用力緊壓，填滿為止。

    (2)拌酒藥：另取兩只水桶，裝入20kg左右的20C以上的清水，再加入180g的鮮薯釀酒酒藥，用手?jǐn)嚢枞荛_，然后均勻地灑入缸內(nèi)，灑完后，用清水清洗水桶，洗水也灑入缸內(nèi)，總計(jì)加入25kg的清水。用塑料薄膜封口，用橡皮扎好口，進(jìn)行發(fā)酵。

    (3)發(fā)酵：入缸后的第3天，可以用木棒捅或攪開薯絲，以后每天掀開塑料薄膜，迅速攪拌一次，立即蓋好塑料膜，直至第10天為止，每天一次。第10天后則密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間，夏天氣溫高12～18天即可，春秋季節(jié)為18～25天，冬天更長(zhǎng)些，總之發(fā)酵到攪拌時(shí)無(wú)阻力，基本化成液體時(shí)結(jié)束。

    (4)拌入疏松劑：可使用稻谷殼，或切成2～3cm長(zhǎng)的稻稈、玉米秸、高粱秸等作疏松劑。疏松劑的作用在于甑蒸酒時(shí)，使上升的酒汽在甑中不致受阻。疏松劑的用量視是否能起到良好的疏松作用為準(zhǔn)，多加盡管使疏通效果好，但由于疏松劑也會(huì)吸附酒汽，故而會(huì)降低出酒率，一般用量為2～5kg。將疏松劑加入缸中，攪拌均勻。

    (5)上甑蒸酒：冷凝鍋一般用錫鍋為最好，沒有錫鍋，也可用鐵鍋，但必須進(jìn)行處理，否則成酒不僅有鐵銹，而且難以入口。處理方法為：將鐵鍋底用力擦干凈，再放到火上去烤，然后抹上一層植物油，再到火上去烤，再抹上一層植物油，再烤……反復(fù)數(shù)次即可，注意用火烤時(shí)，鍋底不與明火接觸，只是烤制而已。

    竹槽要對(duì)準(zhǔn)鍋底尖，以便酒液匯滴入槽中，再流出甑外(開了一孔)，流人酒壇中。

    甑的兩端墊好布條密封，防止酒氣跑出。

    開始加火蒸酒，出酒后注意掌握火候，太大易燒鍋，使酒有焦鍋味。一旦燒鍋，則這一甑酒全部報(bào)廢，并要徹底清洗所有裝置。以免使下一罐酒也帶上焦鍋味。

    產(chǎn)品特點(diǎn)

    薯酒清涼不上火，是泡制藥酒的優(yōu)良酒基，深受農(nóng)民朋友的喜愛。傳統(tǒng)的薯類釀酒方法需要蒸煮，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，而且消耗大量燃料，成本大，發(fā)酵時(shí)間也長(zhǎng)達(dá)至少1個(gè)月以上。利用生鮮薯類直接釀制白酒，簡(jiǎn)單方便，節(jié)約能源。

    一般每lOOkg紅薯出酒17～19kg，酒度45°以上。