(一)產(chǎn)品特色
木瓜果又稱無花果、大牛奶果、饅頭果、大果榕,果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,含糖量15%~25%,蛋白質(zhì)1%,含有多種有機(jī)酸及微量元素,果實(shí)酸甜爽口。
(二)工藝流程
木瓜果→挑選→砸開果實(shí)→取汁發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→調(diào)整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→包裝成品入庫(kù)
(三)操作要點(diǎn)說明
(1)原料要求無腐爛果,成熟度達(dá)90%以上。
(2)果汁中補(bǔ)加14%的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵,攪拌均勻后,接入5%~7%的人工培養(yǎng)原果酵母,發(fā)酵溫度20~25℃,時(shí)間5~7天。
(3)后發(fā)酵結(jié)束后,進(jìn)入陳釀階段。貯存2個(gè)月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn),取最佳木瓜酒樣品,按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏1個(gè)月。
(4)貯藏期滿后澄清處理、過濾。
(5)按理化指標(biāo)要求,化驗(yàn)?zāi)竟显坪恰⑺?、酒的成分,調(diào)配至合格。
(6)合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上再用。
(7)陳釀期滿后,過濾、裝瓶殺菌,一般水浴溫度為65~70℃,保持15分鐘,然后自然冷卻,包裝入庫(kù)。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
金黃色澄清透明;木瓜果清香突出,入口清爽,酒質(zhì)細(xì)膩;濃厚余香;酒度14度~15度。