1.貯藏前準(zhǔn)備工作
1.1品種及耐藏性 我國(guó)的櫻桃主栽品種可分為中國(guó)櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠(yuǎn)銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質(zhì)地比較堅(jiān)硬，果實(shí)較大。其中有些耐貯運(yùn)品種，如那翁和香蕉最耐貯運(yùn)，日之出和早紅稍耐貯運(yùn)。一般說(shuō)來(lái)，早熟和中熟品種不耐貯運(yùn)，晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。酸櫻桃一般不作長(zhǎng)期貯藏，多用于加工。
1.2采前處理 采前處理有利于提高果實(shí)的耐貯性，采前1周左右噴0.2%～0.3%的氯化鈣可以減輕果實(shí)的分級(jí)包裝褐變和脫柄，噴1000～1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。
1.3采收
采收時(shí)期 櫻桃的早熟品種一般在5月下旬～6月中下旬成熟，果實(shí)發(fā)育期短，果皮薄，肉質(zhì)密度不大，常溫下極易變質(zhì)。6月下旬以后成熟的晚熟品種，質(zhì)地較硬，可貯藏保鮮。
采收方法 櫻桃在采收后無(wú)論鮮銷，還是加工，其采收方法都是一致的。櫻桃的成熟期不一致，在采收時(shí)應(yīng)該分期分批進(jìn)行，時(shí)間最好在晴天的上午9時(shí)以前或者下午氣溫較低、無(wú)露水的情況下采收。采收后進(jìn)行初選，剔除病爛果、裂果和碰傷果。采摘后的櫻桃果實(shí)不能在太陽(yáng)的直射下放置。這樣不僅影響櫻桃果實(shí)的貯藏壽命，而且也有損于其商品質(zhì)量，從而影響其經(jīng)濟(jì)效益。
采后預(yù)處理 果實(shí)采收后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，以釋放田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，避免造成積熱和爛果。每千克櫻桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸殺菌，也可在保鮮袋中放CT～8號(hào)保鮮劑熏蒸防腐保鮮。
1.4分級(jí)包裝
按照大小、顏色等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，一般可分為特級(jí)品、一級(jí)品、二級(jí)品。櫻桃的包裝材料多用紙箱、紙盒、塑料箱，容器可大可小，規(guī)格多樣，有10千克、5千克、2.5克的紙箱、紙盒，甚至精品禮盒，精美的包裝是提高商品價(jià)值的重要手段。
2.貯藏保鮮技術(shù)
2.1冷庫(kù)低溫貯藏
利用機(jī)械制冷。一般來(lái)說(shuō)，貯藏櫻桃最適宜也是效果最好的就是小型的恒溫冷風(fēng)庫(kù)，操作起來(lái)簡(jiǎn)單，投資風(fēng)險(xiǎn)小、耗能少、降溫速度快。保持溫度-1～1℃，相對(duì)濕度85%～90%，可貯藏30天左右。貯前預(yù)冷可提高貯藏效果，一般采用風(fēng)冷法，此法在3～4小時(shí)內(nèi)可使果實(shí)溫度降至1℃，然后再入庫(kù)貯藏。入貯前進(jìn)行氯化鈣處理，可使櫻桃品質(zhì)得到改善。
2.2氣調(diào)貯藏法
氣調(diào)庫(kù)貯藏是在冷庫(kù)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一種貯藏保鮮方法。在貯藏櫻桃時(shí)，將整庫(kù)入滿后才能調(diào)節(jié)氣體比例，其最佳比例為：氧氣3%～5%，二氧化碳10%～25%，調(diào)節(jié)好氣體的比例后，在整個(gè)貯藏期不能隨便將庫(kù)門打開(kāi)，如果氣體成份比例稍有失衡，則會(huì)引起櫻桃腐爛率大大增加，貯藏保鮮壽命受很大的影響，恒溫冷庫(kù)就相對(duì)比較簡(jiǎn)單。如果人貯前進(jìn)行氯化鈣處理，則可改善櫻桃品質(zhì)。
2.3減壓貯藏
減壓貯藏是在低溫和高濕條件下，通過(guò)降低氣壓達(dá)到保鮮效果的貯藏方法。減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實(shí)腐爛率低，貯藏期長(zhǎng)，果實(shí)硬度與風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)損失均很小。試驗(yàn)表明，在0℃條件下，壓力控制在400毫米汞柱，每4小時(shí)換氣1次，櫻桃可貯藏6～10周。
2.4涂膜保鮮法
涂膜保鮮法是櫻桃保鮮的重要方法之一，發(fā)展也非常迅速。涂膜處理能增加果實(shí)表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價(jià)值。涂膜能夠抵制果實(shí)氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。由于有一層薄膜保護(hù)，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實(shí)腐爛，從而更好的保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及色、香、味、形，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命。
1.1品種及耐藏性 我國(guó)的櫻桃主栽品種可分為中國(guó)櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠(yuǎn)銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質(zhì)地比較堅(jiān)硬，果實(shí)較大。其中有些耐貯運(yùn)品種，如那翁和香蕉最耐貯運(yùn)，日之出和早紅稍耐貯運(yùn)。一般說(shuō)來(lái)，早熟和中熟品種不耐貯運(yùn)，晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。酸櫻桃一般不作長(zhǎng)期貯藏，多用于加工。
1.2采前處理 采前處理有利于提高果實(shí)的耐貯性，采前1周左右噴0.2%～0.3%的氯化鈣可以減輕果實(shí)的分級(jí)包裝褐變和脫柄，噴1000～1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。
1.3采收
采收時(shí)期 櫻桃的早熟品種一般在5月下旬～6月中下旬成熟，果實(shí)發(fā)育期短，果皮薄，肉質(zhì)密度不大，常溫下極易變質(zhì)。6月下旬以后成熟的晚熟品種，質(zhì)地較硬，可貯藏保鮮。
采收方法 櫻桃在采收后無(wú)論鮮銷，還是加工，其采收方法都是一致的。櫻桃的成熟期不一致，在采收時(shí)應(yīng)該分期分批進(jìn)行，時(shí)間最好在晴天的上午9時(shí)以前或者下午氣溫較低、無(wú)露水的情況下采收。采收后進(jìn)行初選，剔除病爛果、裂果和碰傷果。采摘后的櫻桃果實(shí)不能在太陽(yáng)的直射下放置。這樣不僅影響櫻桃果實(shí)的貯藏壽命，而且也有損于其商品質(zhì)量，從而影響其經(jīng)濟(jì)效益。
采后預(yù)處理 果實(shí)采收后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，以釋放田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，避免造成積熱和爛果。每千克櫻桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸殺菌，也可在保鮮袋中放CT～8號(hào)保鮮劑熏蒸防腐保鮮。
1.4分級(jí)包裝
按照大小、顏色等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，一般可分為特級(jí)品、一級(jí)品、二級(jí)品。櫻桃的包裝材料多用紙箱、紙盒、塑料箱，容器可大可小，規(guī)格多樣，有10千克、5千克、2.5克的紙箱、紙盒，甚至精品禮盒，精美的包裝是提高商品價(jià)值的重要手段。
2.貯藏保鮮技術(shù)
2.1冷庫(kù)低溫貯藏
利用機(jī)械制冷。一般來(lái)說(shuō)，貯藏櫻桃最適宜也是效果最好的就是小型的恒溫冷風(fēng)庫(kù)，操作起來(lái)簡(jiǎn)單，投資風(fēng)險(xiǎn)小、耗能少、降溫速度快。保持溫度-1～1℃，相對(duì)濕度85%～90%，可貯藏30天左右。貯前預(yù)冷可提高貯藏效果，一般采用風(fēng)冷法，此法在3～4小時(shí)內(nèi)可使果實(shí)溫度降至1℃，然后再入庫(kù)貯藏。入貯前進(jìn)行氯化鈣處理，可使櫻桃品質(zhì)得到改善。
2.2氣調(diào)貯藏法
氣調(diào)庫(kù)貯藏是在冷庫(kù)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一種貯藏保鮮方法。在貯藏櫻桃時(shí)，將整庫(kù)入滿后才能調(diào)節(jié)氣體比例，其最佳比例為：氧氣3%～5%，二氧化碳10%～25%，調(diào)節(jié)好氣體的比例后，在整個(gè)貯藏期不能隨便將庫(kù)門打開(kāi)，如果氣體成份比例稍有失衡，則會(huì)引起櫻桃腐爛率大大增加，貯藏保鮮壽命受很大的影響，恒溫冷庫(kù)就相對(duì)比較簡(jiǎn)單。如果人貯前進(jìn)行氯化鈣處理，則可改善櫻桃品質(zhì)。
2.3減壓貯藏
減壓貯藏是在低溫和高濕條件下，通過(guò)降低氣壓達(dá)到保鮮效果的貯藏方法。減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實(shí)腐爛率低，貯藏期長(zhǎng)，果實(shí)硬度與風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)損失均很小。試驗(yàn)表明，在0℃條件下，壓力控制在400毫米汞柱，每4小時(shí)換氣1次，櫻桃可貯藏6～10周。
2.4涂膜保鮮法
涂膜保鮮法是櫻桃保鮮的重要方法之一，發(fā)展也非常迅速。涂膜處理能增加果實(shí)表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價(jià)值。涂膜能夠抵制果實(shí)氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。由于有一層薄膜保護(hù)，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實(shí)腐爛，從而更好的保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及色、香、味、形，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命。
