食用菌產業(yè)是非常重要的發(fā)展項目，它是現(xiàn)代大農業(yè)生產（即種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食用菌業(yè)）的三大產業(yè)之一，是人類賴以生存的綠色食品，具有巨大的開發(fā)潛力。
白山市森林茂密，雨量充沛，晝夜溫差大，非常適合以香菇為主的食用藥用真菌的生長和繁衍。通過建立綠色（有機）香菇生產示范基地，可以進一步調整林業(yè)、農業(yè)產業(yè)結構，使一部分林業(yè)工人和農民從傳統(tǒng)的伐木種糧中分離出來，從事綠色（有機）香菇的規(guī)范化生產。既能發(fā)展區(qū)域經濟又能帶動當?shù)剞r民及社會閑置勞動力致富，也是加快調整地區(qū)農業(yè)產業(yè)結構的一條廣闊之路。
一、長白山綠色（有機）香菇的發(fā)展前景
目前國際上香菇主要消費國家和地區(qū)，鮮菇消費需求量與日俱增。而隨著產量的增加，南方資源日益枯竭，加之氣候條件、勞務費用等諸多因素影響，南方香菇生產基地逐漸向北方轉移?，F(xiàn)在香菇主要生產區(qū)已轉移到遼寧和吉林各地，就遼寧和吉林而言，有的有資源無技術，有的有技術無資源，因此，束縛了香菇生產的發(fā)展，香菇產品遠遠滿足不了國內外市場的需求。而白山市森林密布，森林覆蓋率達78%，林副產品如梢頭、枝丫資源十分豐富，自然條件優(yōu)越，技術力量雄厚，單位成本低廉，產品質量上乘，白山市綠色（有機）香菇有著廣闊的發(fā)展前景。
二、長白山綠色（有機）香菇栽培方法
（一）菌種制作與選用。
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種的制作單位必須是經上級農業(yè)行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業(yè)研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進原種，制作栽培種用于生產。
A、原種：是我們由母種轉接而來的顆粒菌種。
1.制作培養(yǎng)基：首先用白灰水洗滌玻璃瓶，再用清水洗凈晾干，將玉米粒洗凈煮至酥而不爛，晾涼，拌少許木屑培養(yǎng)基，裝瓶至瓶肩處，上蓋1厘米厚木屑培養(yǎng)基壓平，然后用棉塞封口，上蓋雙層牛皮紙。進高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在1.5千帕壓力下恒溫1.5～2小時，晾涼，待接菌。
2.接菌：將瓶裝入滅菌后的接菌箱，再將表面消毒后的酒精燈、棉塞、接種鏟、接種耙、鑷子、火柴一起放入箱，然后封箱，用氧原子滅菌器滅菌半小時，進行接菌。接種是將試管種分成小塊放入瓶內，蓋上棉塞，進行培養(yǎng)。
3.培養(yǎng)：接完菌的菌瓶放入培養(yǎng)室，在室溫24＋2℃和24～2℃的恒溫下培養(yǎng)30～35天即可長滿瓶。
B、香菇栽培種的制作，主要包括配料、裝袋、滅菌、接種、培菌管理等工藝環(huán)節(jié)。
1.培養(yǎng)料配制
（1）配方：（雜木屑培養(yǎng)基配方）雜木屑94%、麩皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。
（2）拌料：按配方把雜木屑、麩皮、石膏干料混勻，然后把糖溶化在水中，加入干料拌勻，放置半小時后，以手握料，指縫間有少量水溢出即可，含水量達到60%即可。
2.裝袋
（1）菌種袋的選擇：常壓滅菌常選用低壓聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下壓力，透明度較差，但韌性好，常選用的規(guī)格為14厘米×27厘米×0.004～0.005厘米的折角袋。
（2）裝料：是指把配制好的培養(yǎng)料及時裝入菌種袋。每袋裝濕料0.4～0.6千克，壓實后料高為10～12厘米。如果在裝料完成后，用直徑1～1.5厘米上粗下尖的木棒在料中間扎一個深6～8厘米的孔，有利于加快發(fā)菌速度和便于接種。
3.滅菌
栽培種常采用高壓滅菌、常壓滅菌兩種方式。高壓蒸氣滅菌在鍋內蒸汽壓力達0.15兆帕，料溫126℃下保持1.5～2小時；常壓蒸汽滅菌則應在料溫達到98～100℃溫度下保持10～12小日寸。
4.接種
一般在接種箱和接種室內進行。采用臭氧原子滅菌器滅菌半小時，用75%的酒精進行表面消毒，然后按無菌操作規(guī)程將原種移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原種可接40～50袋栽培種。
5.培菌管理
栽培種培養(yǎng)一般在培養(yǎng)室內進行，培菌室要求清潔干燥，有良好的通風換氣條件和控溫條件。在整個管理期間，主要管理工作包括溫度調控、溫度調節(jié)、通風換氣、檢查發(fā)菌及時剔除污染。
（1）調溫：溫度調節(jié)時要注意料溫與室溫的差異，菌絲在生長過程中會產生熱量，料溫往往高于室溫，隨著培養(yǎng)時間的加長，料溫與室溫的差距也隨之增加。根據這一原理，培養(yǎng)室溫度初始階段溫度應較高，控制在24～26℃為好，接種15天后室溫宜控制在20～22℃。
（2）調濕：培養(yǎng)室的空氣相對濕度控制在60～70%為宜。濕度過高菌種易受雜菌污染，濕度太低，易使原種表層培養(yǎng)料失水而導致吃料困難或發(fā)菌緩慢。
（3）通風：通風換氣有利于降低培養(yǎng)室的二氧化碳濃度，增加氧氣量，并可調節(jié)培養(yǎng)室溫度。氣溫高時通風應選傍晚至凌晨進行；氣溫低時，應選擇在中午氣溫高時進行。
（4）避光：香菇菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長旺盛、濃白，而強光照反而會抑制菌絲生長。因此，菌種培養(yǎng)要在避光條件下進行，特別是要避免強光照。
（5）發(fā)菌觀察和雜菌檢查：培養(yǎng)過程中要經常進行雜菌污染和發(fā)菌情況檢查。為確保栽培種的純凈度，接種后7天到菌絲布滿培養(yǎng)料表面的這段時間，是檢查雜菌的關鍵時期。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌，應及時剔除。發(fā)菌檢查則在整個培養(yǎng)期間都要隨時進行，發(fā)現(xiàn)菌絲生長異常時，要及時查找原因。
在適宜的培養(yǎng)條件下，經35～40天的培養(yǎng)，菌絲可長滿全袋，栽培種即可用于生產。如果已培育好的菌種一時未能進行生產，要及時存放于陰涼、干燥、通風、避光場所，有條件的應移至低溫冷庫中存放則更理想。
（二）、生產菌棒制作操作規(guī)程
1.拌料方：木屑95%，麥麩4%，石膏粉1%。首先將木屑篩好，撒上麥麩、石膏粉，在攪拌機里拌一會兒，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。
2.裝袋：用裝袋機5～8人為一組，一人裝料，一人打袋，一人裝袋，其余人封口。料裝的松緊適中，袋口一定用撕裂膜扎緊。
3.滅菌：將料棒裝入常壓滅菌鍋進行滅菌。料棒擺放，上下袋應成直線，前后疊的中間要留空間，使氣流自下而上暢通，避免“死角”。要及時點火加溫，使蒸鍋內盡快地在5小時內上升到100℃，并恒溫持續(xù)18小時。
4、接菌：滅完菌的料棒出鍋，擺成“井”字形堆疊冷卻。接菌7人為一組，首先將冷卻后的料棒用氧原子滅菌器滅菌1小時，在接菌帳內，滅菌器前，一人打孔，三人點種，二人套袋，一人扎口。
5、培養(yǎng)：接好菌種的菌棒“井”字型堆放，堆高13層，在室溫24＋2℃或24～2℃條件下恒溫培養(yǎng)，待菌圈長至6～8厘米，開始脫袋；菌圈8厘米以上開始放“小氣”，用牙簽在菌棒上刺8～10個孔；當菌絲長滿全棒，轉色前期放“大氣”，四面刺孔120個左右。進入轉色期，得翻幾次堆，直到全部轉色；出菇前期，將過重的菌棒再刺一遍孔，將菌棒內水分蒸發(fā)達到出菇期的含水量。
白山市森林茂密，雨量充沛，晝夜溫差大，非常適合以香菇為主的食用藥用真菌的生長和繁衍。通過建立綠色（有機）香菇生產示范基地，可以進一步調整林業(yè)、農業(yè)產業(yè)結構，使一部分林業(yè)工人和農民從傳統(tǒng)的伐木種糧中分離出來，從事綠色（有機）香菇的規(guī)范化生產。既能發(fā)展區(qū)域經濟又能帶動當?shù)剞r民及社會閑置勞動力致富，也是加快調整地區(qū)農業(yè)產業(yè)結構的一條廣闊之路。
一、長白山綠色（有機）香菇的發(fā)展前景
目前國際上香菇主要消費國家和地區(qū)，鮮菇消費需求量與日俱增。而隨著產量的增加，南方資源日益枯竭，加之氣候條件、勞務費用等諸多因素影響，南方香菇生產基地逐漸向北方轉移?，F(xiàn)在香菇主要生產區(qū)已轉移到遼寧和吉林各地，就遼寧和吉林而言，有的有資源無技術，有的有技術無資源，因此，束縛了香菇生產的發(fā)展，香菇產品遠遠滿足不了國內外市場的需求。而白山市森林密布，森林覆蓋率達78%，林副產品如梢頭、枝丫資源十分豐富，自然條件優(yōu)越，技術力量雄厚，單位成本低廉，產品質量上乘，白山市綠色（有機）香菇有著廣闊的發(fā)展前景。
二、長白山綠色（有機）香菇栽培方法
（一）菌種制作與選用。
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種的制作單位必須是經上級農業(yè)行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業(yè)研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進原種，制作栽培種用于生產。
A、原種：是我們由母種轉接而來的顆粒菌種。
1.制作培養(yǎng)基：首先用白灰水洗滌玻璃瓶，再用清水洗凈晾干，將玉米粒洗凈煮至酥而不爛，晾涼，拌少許木屑培養(yǎng)基，裝瓶至瓶肩處，上蓋1厘米厚木屑培養(yǎng)基壓平，然后用棉塞封口，上蓋雙層牛皮紙。進高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在1.5千帕壓力下恒溫1.5～2小時，晾涼，待接菌。
2.接菌：將瓶裝入滅菌后的接菌箱，再將表面消毒后的酒精燈、棉塞、接種鏟、接種耙、鑷子、火柴一起放入箱，然后封箱，用氧原子滅菌器滅菌半小時，進行接菌。接種是將試管種分成小塊放入瓶內，蓋上棉塞，進行培養(yǎng)。
3.培養(yǎng)：接完菌的菌瓶放入培養(yǎng)室，在室溫24＋2℃和24～2℃的恒溫下培養(yǎng)30～35天即可長滿瓶。
B、香菇栽培種的制作，主要包括配料、裝袋、滅菌、接種、培菌管理等工藝環(huán)節(jié)。
1.培養(yǎng)料配制
（1）配方：（雜木屑培養(yǎng)基配方）雜木屑94%、麩皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。
（2）拌料：按配方把雜木屑、麩皮、石膏干料混勻，然后把糖溶化在水中，加入干料拌勻，放置半小時后，以手握料，指縫間有少量水溢出即可，含水量達到60%即可。
2.裝袋
（1）菌種袋的選擇：常壓滅菌常選用低壓聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下壓力，透明度較差，但韌性好，常選用的規(guī)格為14厘米×27厘米×0.004～0.005厘米的折角袋。
（2）裝料：是指把配制好的培養(yǎng)料及時裝入菌種袋。每袋裝濕料0.4～0.6千克，壓實后料高為10～12厘米。如果在裝料完成后，用直徑1～1.5厘米上粗下尖的木棒在料中間扎一個深6～8厘米的孔，有利于加快發(fā)菌速度和便于接種。
3.滅菌
栽培種常采用高壓滅菌、常壓滅菌兩種方式。高壓蒸氣滅菌在鍋內蒸汽壓力達0.15兆帕，料溫126℃下保持1.5～2小時；常壓蒸汽滅菌則應在料溫達到98～100℃溫度下保持10～12小日寸。
4.接種
一般在接種箱和接種室內進行。采用臭氧原子滅菌器滅菌半小時，用75%的酒精進行表面消毒，然后按無菌操作規(guī)程將原種移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原種可接40～50袋栽培種。
5.培菌管理
栽培種培養(yǎng)一般在培養(yǎng)室內進行，培菌室要求清潔干燥，有良好的通風換氣條件和控溫條件。在整個管理期間，主要管理工作包括溫度調控、溫度調節(jié)、通風換氣、檢查發(fā)菌及時剔除污染。
（1）調溫：溫度調節(jié)時要注意料溫與室溫的差異，菌絲在生長過程中會產生熱量，料溫往往高于室溫，隨著培養(yǎng)時間的加長，料溫與室溫的差距也隨之增加。根據這一原理，培養(yǎng)室溫度初始階段溫度應較高，控制在24～26℃為好，接種15天后室溫宜控制在20～22℃。
（2）調濕：培養(yǎng)室的空氣相對濕度控制在60～70%為宜。濕度過高菌種易受雜菌污染，濕度太低，易使原種表層培養(yǎng)料失水而導致吃料困難或發(fā)菌緩慢。
（3）通風：通風換氣有利于降低培養(yǎng)室的二氧化碳濃度，增加氧氣量，并可調節(jié)培養(yǎng)室溫度。氣溫高時通風應選傍晚至凌晨進行；氣溫低時，應選擇在中午氣溫高時進行。
（4）避光：香菇菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長旺盛、濃白，而強光照反而會抑制菌絲生長。因此，菌種培養(yǎng)要在避光條件下進行，特別是要避免強光照。
（5）發(fā)菌觀察和雜菌檢查：培養(yǎng)過程中要經常進行雜菌污染和發(fā)菌情況檢查。為確保栽培種的純凈度，接種后7天到菌絲布滿培養(yǎng)料表面的這段時間，是檢查雜菌的關鍵時期。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌，應及時剔除。發(fā)菌檢查則在整個培養(yǎng)期間都要隨時進行，發(fā)現(xiàn)菌絲生長異常時，要及時查找原因。
在適宜的培養(yǎng)條件下，經35～40天的培養(yǎng)，菌絲可長滿全袋，栽培種即可用于生產。如果已培育好的菌種一時未能進行生產，要及時存放于陰涼、干燥、通風、避光場所，有條件的應移至低溫冷庫中存放則更理想。
（二）、生產菌棒制作操作規(guī)程
1.拌料方：木屑95%，麥麩4%，石膏粉1%。首先將木屑篩好，撒上麥麩、石膏粉，在攪拌機里拌一會兒，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。
2.裝袋：用裝袋機5～8人為一組，一人裝料，一人打袋，一人裝袋，其余人封口。料裝的松緊適中，袋口一定用撕裂膜扎緊。
3.滅菌：將料棒裝入常壓滅菌鍋進行滅菌。料棒擺放，上下袋應成直線，前后疊的中間要留空間，使氣流自下而上暢通，避免“死角”。要及時點火加溫，使蒸鍋內盡快地在5小時內上升到100℃，并恒溫持續(xù)18小時。
4、接菌：滅完菌的料棒出鍋，擺成“井”字形堆疊冷卻。接菌7人為一組，首先將冷卻后的料棒用氧原子滅菌器滅菌1小時，在接菌帳內，滅菌器前，一人打孔，三人點種，二人套袋，一人扎口。
5、培養(yǎng)：接好菌種的菌棒“井”字型堆放，堆高13層，在室溫24＋2℃或24～2℃條件下恒溫培養(yǎng)，待菌圈長至6～8厘米，開始脫袋；菌圈8厘米以上開始放“小氣”，用牙簽在菌棒上刺8～10個孔；當菌絲長滿全棒，轉色前期放“大氣”，四面刺孔120個左右。進入轉色期，得翻幾次堆，直到全部轉色；出菇前期，將過重的菌棒再刺一遍孔，將菌棒內水分蒸發(fā)達到出菇期的含水量。
