雞腿菇是一種高檔食用菌新品種，具有根高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。據(jù)有關(guān)食用菌研究專家分析，每100克雞腿菇下品中含有粗蛋白25.4克，脂肪3.3 克，無(wú)氮碳水化合物51.5克，纖維素7.3克，灰分12.5克，熱效能值達(dá)到346 千卡。此外還合有全部人體必需氨基酸。栽培雞腿菇原料豐富，大多數(shù)材料來(lái)源于農(nóng)副產(chǎn)品（如稻草、秸稈、谷殼、木糠等），并且成本低，效率高，出菇時(shí)間長(zhǎng)，操作簡(jiǎn)便，生熟料栽培均可。雞腿菇不僅是一種風(fēng)味獨(dú)特的膳食佳品，也是一種比較難得的保健食品。目前市場(chǎng)上售價(jià)較高，銷量居高不下，價(jià)格穩(wěn)定在16-25元／公斤，經(jīng)濟(jì)效益可觀。栽培雞腿菇，是山區(qū)農(nóng)村脫貧致富的好門路，尤其是適宜以種植水稻為主的地區(qū)農(nóng)民種植。
稻草免浸泡栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)：
1、選場(chǎng)： 配料栽培場(chǎng)地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹(shù)、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：按20平方米的種植面積計(jì)算，需用于稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。
2、原料處理： 用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2 米，長(zhǎng)寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至60℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆1次，邊翻邊澆3％石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵。再次達(dá)到60℃以上維持1天即可下田栽培。
3、播種栽培：（1）建畦：挖寬1．2米，深10厘米，長(zhǎng)度不限，共20平方米的畦床，四周開(kāi)挖深寬各20厘米的排水溝。（2）畦床消毒：栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天撒一層干草木灰。（3）播種方法：采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結(jié)束后用木板壓實(shí)整平料面，薄撒一層干草木后蓋土3厘米，土表再薄撒一層草木灰，蓋膜發(fā)菌，3天后抖動(dòng)薄膜通風(fēng)換氣，每天2次。
4、發(fā)菌管理及采收： 模仿育秧苗方法撐起小弓棚，用減少或增加竹弓上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來(lái)調(diào)控料床溫度在10- 28℃之間，40天后可見(jiàn)小菇破土而出，此時(shí)揭去料面上層上的蓋膜，輕噴勤噴霧水保濕，再過(guò)10-25天在菇蕾期時(shí)即可采收，用手將菇左右旋轉(zhuǎn)撥出。用刀削去菇腳上的泥土即可銷售。
5、加工方法： 雞腿菇在七、八成成熟采收后，要及時(shí)加工才能保證菇體的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。簡(jiǎn)易加工方法是將菇休洗凈后，侵入0．6％鹽水中約 10分鐘，瀝干裝人塑料包裝袋，于10-25℃的溫度中4-6小時(shí)，鮮菇即變?yōu)樵降幕⑵铑伾?，也與雞腿皮相似，能保鮮3天左右。鹽漬法是把剛采收下八成成熟的鮮菇洗凈后，放人開(kāi)水中煮6-8分鐘，然后撈出冷卻瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。先在缸底放一層菇，再在菇面放一層細(xì)鹽，按一層菇一層鹽裝至缸三分之二處，最后加適量飽和鹽水，再腌8-10天后即撈出瀝上多余的鹽水，裝桶密封即可長(zhǎng)期存貯，這樣做可保證銷售2-3個(gè)月時(shí)間以上。
稻草免浸泡栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)：
1、選場(chǎng)： 配料栽培場(chǎng)地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹(shù)、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：按20平方米的種植面積計(jì)算，需用于稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。
2、原料處理： 用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2 米，長(zhǎng)寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至60℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆1次，邊翻邊澆3％石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵。再次達(dá)到60℃以上維持1天即可下田栽培。
3、播種栽培：（1）建畦：挖寬1．2米，深10厘米，長(zhǎng)度不限，共20平方米的畦床，四周開(kāi)挖深寬各20厘米的排水溝。（2）畦床消毒：栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天撒一層干草木灰。（3）播種方法：采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結(jié)束后用木板壓實(shí)整平料面，薄撒一層干草木后蓋土3厘米，土表再薄撒一層草木灰，蓋膜發(fā)菌，3天后抖動(dòng)薄膜通風(fēng)換氣，每天2次。
4、發(fā)菌管理及采收： 模仿育秧苗方法撐起小弓棚，用減少或增加竹弓上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來(lái)調(diào)控料床溫度在10- 28℃之間，40天后可見(jiàn)小菇破土而出，此時(shí)揭去料面上層上的蓋膜，輕噴勤噴霧水保濕，再過(guò)10-25天在菇蕾期時(shí)即可采收，用手將菇左右旋轉(zhuǎn)撥出。用刀削去菇腳上的泥土即可銷售。
5、加工方法： 雞腿菇在七、八成成熟采收后，要及時(shí)加工才能保證菇體的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。簡(jiǎn)易加工方法是將菇休洗凈后，侵入0．6％鹽水中約 10分鐘，瀝干裝人塑料包裝袋，于10-25℃的溫度中4-6小時(shí)，鮮菇即變?yōu)樵降幕⑵铑伾?，也與雞腿皮相似，能保鮮3天左右。鹽漬法是把剛采收下八成成熟的鮮菇洗凈后，放人開(kāi)水中煮6-8分鐘，然后撈出冷卻瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。先在缸底放一層菇，再在菇面放一層細(xì)鹽，按一層菇一層鹽裝至缸三分之二處，最后加適量飽和鹽水，再腌8-10天后即撈出瀝上多余的鹽水，裝桶密封即可長(zhǎng)期存貯，這樣做可保證銷售2-3個(gè)月時(shí)間以上。
