這是以生產(chǎn)酒精、淀粉等產(chǎn)品的副產(chǎn)品——玉米胚為主要原料制作的飲料，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和大量的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。

    1．配方舉例(以100千克產(chǎn)品計)

    玉米胚5千克，白砂糖8千克，乳化劑(蔗糖脂、黃原膠各半)0.25千克，玉米香精適量
。
    2．工藝流程
                白砂糖、乳化劑→溶化→過濾
                                       ↓  
玉米胚→去雜→烘干→清洗→浸泡→研磨→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→罐裝密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗→包裝→成品

    3．操作要點

    (1)玉米胚清選

    選取無霉變、無蟲蛀的玉米胚為原料，去除玉米皮、玉米cha等雜質(zhì)。

    (2)烘干

    玉米胚中存在各種酶，容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸敗，導(dǎo)致原料變質(zhì)，因此玉米胚必須經(jīng)過烘干處理，消除或鈍化酶的活力。烘干的溫度為115℃，20分鐘。經(jīng)過烘干處理的玉米胚可以在常溫下貯存半年。

    (3)清洗、浸泡   

    玉米胚用清水漂洗干凈，然后用溫水浸泡3～6小時，使玉米胚充分吸水，以利于研磨。

    (4)研磨

    先將玉米胚用三輥研磨機(jī)粗磨，邊進(jìn)料邊加水。粗磨后再精磨，研磨的粒度為20微米，成為糊狀的玉米胚漿，然后倒進(jìn)配料缸內(nèi)。

    (5)調(diào)配

    先將乳化劑用熱開水調(diào)開、溶化，白砂糖用熱溶法溶解，分別過120目篩，然后倒進(jìn)配料缸內(nèi)，并不斷攪拌。加入潔凈水定容至100千克，加入適量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)pH至7.0～7.5，然后加熱煮沸，撇去液面汁沫，最后加進(jìn)玉米香精并攪拌均勻。

    (6)脫氣

    脫氣在真空脫氣機(jī)中進(jìn)行。利用脫氣罐上部的噴霧器，把液體噴成霧狀，以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走，達(dá)到脫氣的目的。脫氣罐內(nèi)的真空度為0.07～0.09兆帕，料液的溫度為60℃。

    (7)均質(zhì)

    將調(diào)配好的料液用200目篩過濾，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)。第一次均質(zhì)壓力為20兆帕，第二次為30兆帕，均質(zhì)溫度為70℃。

    (8)罐裝密封

    均質(zhì)后立即進(jìn)行罐裝，料液的溫度不應(yīng)低于60℃。采用250毫升馬口鐵易拉罐作為包裝。然后用真空封罐機(jī)密封，真空度為0.02～0.05兆帕。

    (9)殺菌

    殺菌公式為15'～20'～15'／121℃，即15分鐘升溫至121℃，保持20分鐘，15分鐘反壓冷卻至40℃。

    (10)保溫檢驗

    殺菌冷卻后，立即送入35℃的保溫室內(nèi)，5天后進(jìn)行打檢，合格產(chǎn)品即可包裝入庫。

    4．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

    (1)感官指標(biāo)

    色澤：白色或乳白帶微黃；氣味與滋味：具有濃郁的玉米香味；濁度：渾濁度均勻一致，允許有少量沉淀，但一經(jīng)搖震即溶解。

   (2)理化指標(biāo)

   可溶性固形物≥8％～10％；鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克；砷(以As計)≤0.5毫克／千克；銅(以Cu計)≤10.0毫克／千克。

    (3)衛(wèi)生指標(biāo)

    細(xì)菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸桿菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出。