使用優(yōu)良的菌種栽培食用菌是奪取耳菇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的重要保證。如何鑒別優(yōu)質(zhì)食用菌是廣大菇農(nóng)亟待解決的問題。
菌種質(zhì)量的優(yōu)劣主要包括三個方面，一是鑒定所用菌株是不是所要栽培的菌株，如廠家不能確認(rèn)，必須進(jìn)行栽培實驗；二是鑒別菌株性狀的優(yōu)劣，需要進(jìn)行定性定量分析，最可靠的還是進(jìn)行小面積栽培，測試產(chǎn)量高低、品質(zhì)優(yōu)劣及抗逆性狀；三是鑒別菌種長勢長相是否優(yōu)良。前兩個問題主要靠科研單位和廠家介紹，第三個問題需要廣大菇農(nóng)在購種時識別，以免造成損失。但當(dāng)前還沒有儀器進(jìn)行測試，必須靠自己挑選。筆者根據(jù)30多年的實際經(jīng)驗，將識別菌種優(yōu)劣的方法簡介于下：
一、鑒別菌種的方法
長相： 系指菌種的外觀形態(tài)。菌絲和整個菌絲體是否豐滿、濃密，如菌絲干癟、稀疏、散亂，說明品種不良或菌齡過長；菌體干縮，說明菌種老化。若菌種表面出現(xiàn)一層厚菌膜即老皮，色黃，瓶底出現(xiàn)大量黃化；菌體干縮，大量出現(xiàn)子實體原基，說明菌種已老化，不可使用。
長勢： 菌絲生長健壯有力，整齊、均勻，上下一致，說明菌種生長良好。反之，說明菌種活力差，品種有退化或培養(yǎng)環(huán)境條件不適宜，不宜使用。
顏色： 生長正常的菌種菌絲體顏色純正、鮮亮，均為白色。如有雜菌污染，會出現(xiàn)其它顏色的菌落，如出現(xiàn)綠色則說明有青霉、木霉污染；出現(xiàn)桔紅色說明有鏈孢霉；如果出現(xiàn)黃色，很可能出現(xiàn)黃曲霉，若有黑色出現(xiàn)，說明有毛霉、根霉和黑曲霉污染。同一瓶菌種，上下顏色應(yīng)一致，若上部出現(xiàn)灰暗色也不能使用。
氣味： 正常的菌種，打開瓶蓋可聞到濃郁的耳菇香味，若氣味清淡或無香味，不宜使用，若聞有臭味、酸味或其他氣味，則更不能使用。
鏡檢： 用生物顯微鏡觀察菌絲的形態(tài)、粗細(xì)、顏色、有無分支、鎖狀聯(lián)合、突起、隔膜，與該菌種的鏡檢標(biāo)準(zhǔn)相對照鑒別。
菌種質(zhì)量的優(yōu)劣主要包括三個方面，一是鑒定所用菌株是不是所要栽培的菌株，如廠家不能確認(rèn)，必須進(jìn)行栽培實驗；二是鑒別菌株性狀的優(yōu)劣，需要進(jìn)行定性定量分析，最可靠的還是進(jìn)行小面積栽培，測試產(chǎn)量高低、品質(zhì)優(yōu)劣及抗逆性狀；三是鑒別菌種長勢長相是否優(yōu)良。前兩個問題主要靠科研單位和廠家介紹，第三個問題需要廣大菇農(nóng)在購種時識別，以免造成損失。但當(dāng)前還沒有儀器進(jìn)行測試，必須靠自己挑選。筆者根據(jù)30多年的實際經(jīng)驗，將識別菌種優(yōu)劣的方法簡介于下：
一、鑒別菌種的方法
長相： 系指菌種的外觀形態(tài)。菌絲和整個菌絲體是否豐滿、濃密，如菌絲干癟、稀疏、散亂，說明品種不良或菌齡過長；菌體干縮，說明菌種老化。若菌種表面出現(xiàn)一層厚菌膜即老皮，色黃，瓶底出現(xiàn)大量黃化；菌體干縮，大量出現(xiàn)子實體原基，說明菌種已老化，不可使用。
長勢： 菌絲生長健壯有力，整齊、均勻，上下一致，說明菌種生長良好。反之，說明菌種活力差，品種有退化或培養(yǎng)環(huán)境條件不適宜，不宜使用。
顏色： 生長正常的菌種菌絲體顏色純正、鮮亮，均為白色。如有雜菌污染，會出現(xiàn)其它顏色的菌落，如出現(xiàn)綠色則說明有青霉、木霉污染；出現(xiàn)桔紅色說明有鏈孢霉；如果出現(xiàn)黃色，很可能出現(xiàn)黃曲霉，若有黑色出現(xiàn)，說明有毛霉、根霉和黑曲霉污染。同一瓶菌種，上下顏色應(yīng)一致，若上部出現(xiàn)灰暗色也不能使用。
氣味： 正常的菌種，打開瓶蓋可聞到濃郁的耳菇香味，若氣味清淡或無香味，不宜使用，若聞有臭味、酸味或其他氣味，則更不能使用。
鏡檢： 用生物顯微鏡觀察菌絲的形態(tài)、粗細(xì)、顏色、有無分支、鎖狀聯(lián)合、突起、隔膜，與該菌種的鏡檢標(biāo)準(zhǔn)相對照鑒別。
