我國農(nóng)村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設(shè)備，進(jìn)行必要的改造，就可生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白飲料。

　　植物蛋白飲料質(zhì)量的好壞，原輔材料的選擇是首要問題。

　　首先，蛋白質(zhì)原料（如大豆、花生等）的質(zhì)量十分重要。一定要選擇新鮮的植物蛋白原料，要求子粒飽滿、無蟲蛀、霉變。陳大豆、花生因脂肪氧化作用而產(chǎn)生哈敗味、豆腥味、生青味等不愉快的味道，直接影響飲料風(fēng)味；霉變的花生、大豆則可能含有大量的黃曲霉毒素。因此，有些人認(rèn)為飲料既然是只取其蛋白質(zhì)成分，則原料的新鮮與否、有無變質(zhì)就無關(guān)緊要的看法是錯(cuò)誤的。而豆餅、花生餅中的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫、高壓處理而變性、變質(zhì)、焦化，因而難以取得很滿意的效果。

　　其次，蛋白飲料的“乳化穩(wěn)定劑”的選擇，也是至關(guān)重要的。蛋白飲料中均含有一定量蛋白質(zhì)和脂肪，這就決定了飲料乳狀液具有熱不穩(wěn)定性。因此，一般采用由油脂乳化劑和增稠穩(wěn)定劑兩部分組成的復(fù)合型乳化穩(wěn)定劑。油脂乳化劑可解決脂肪的乳化問題，使其油脂均勻分布在飲料中而不上浮產(chǎn)生油圈；增稠穩(wěn)定劑則能增加飲料的黏度，降低蛋白質(zhì)分子之間的吸引力和凝聚力。植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑在使用時(shí)，一是不要任意增減用量；二是不要再添加其他乳化、穩(wěn)定劑和鹽類等添加劑，以免破壞其各種成分的平衡，影響其穩(wěn)定性。另外，色香味劑的添加也應(yīng)采取慎重態(tài)度。有企業(yè)覺得自己生產(chǎn)的蛋白飲料不如人家的白，就添加一些增白劑；有的有豆腥味等良風(fēng)味就添加超量香精遮蓋，使得飲料產(chǎn)生怪味，這都是不可取的。我們認(rèn)為：增白劑是不允許添加的；只要工藝配方正確，香精可以不添加或盡可能少添加。

　　防腐劑的添加也有一定限制，苯甲酸鈉或山梨酸鉀只在酸性飲料中有較好的使用效果。蛋白飲料一般可添加尼泊金乙酯或丙酯，用量以不超過萬分之一為宜，也可以與山梨酸鹽合用。

　　“工欲善其事，必先利其器”，要生產(chǎn)出高品質(zhì)的蛋白飲料，當(dāng)然要有好的設(shè)備。但并非設(shè)備越多越好、投資越高越佳。這里面有一個(gè)投入產(chǎn)出比的問題，特別對(duì)于一些實(shí)力較弱的新企業(yè)、小企業(yè)，開始時(shí)的設(shè)備投入不宜太大。
 
生產(chǎn)蛋白飲料，洗瓶、灌裝設(shè)備可利用飲料廠原有設(shè)備，應(yīng)增添磨漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)（豆奶等飲料也可不用）、調(diào)配罐、燒開水設(shè)備、燃煤殺菌鍋等。有些設(shè)備廠商提出要有除豆腥味的噴霧、蒸發(fā)設(shè)備，其實(shí)只要工藝正確，不用增加這些設(shè)備也完全可以去除豆腥味。

　　與碳酸飲料及果蔬飲料相比，蛋白飲料生產(chǎn)確有它的特殊性，難度相對(duì)大一些。影響蛋白飲料穩(wěn)定性的因素很多，但只要在工藝控制嚴(yán)格把握“pH值”、“殺菌”、“溫度”和“時(shí)間”四大因素，就可以生產(chǎn)出長期穩(wěn)定的高品質(zhì)蛋白飲料。否則，即使有了好的設(shè)備、好的工藝配方、好的原材料和穩(wěn)定劑，也難以生產(chǎn)出高質(zhì)量的合格產(chǎn)品。