優(yōu)選原料。選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲蛀、黃斑、霉?fàn)€及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質(zhì)和皮部老化瓣;將剝下的瓣分為大中小三個(gè)等級(jí),然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2―3遍。
加工要點(diǎn)。沸水燙煮:將洗凈的百合瓣分級(jí)下入沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動(dòng),以便燙煮均勻。燙煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力為2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間(以鮮料下鍋后計(jì)時(shí))分別為:大片約40秒、中片20秒、小片5秒。然后將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤竹底木框做邊的盤內(nèi),平攤時(shí)以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。
烘干:按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時(shí)后,可采用熱風(fēng)干燥法予以烘干。即先開蒸汽,再開風(fēng)機(jī),當(dāng)烘房室溫升到約70℃時(shí),須打開排風(fēng)扇排潮,每隔20―30分鐘須排潮一次,兩小時(shí)后,可根據(jù)百合干濕程度適當(dāng)延長(zhǎng)排潮間隔時(shí)間(間隔時(shí)間以40―50分鐘為宜),烘房溫度必須控制在70℃左右(±5%)。烘干時(shí)間為:大片約7―8個(gè)小時(shí),中片約5―6個(gè)小時(shí),小片約2―3個(gè)小時(shí)。烘干的百合經(jīng)自然通風(fēng)降溫后刮除斑點(diǎn)片、濕片、焦片及混入的其他等級(jí)的片,經(jīng)過篩選和分級(jí)包裝即可上市銷售。
加工要點(diǎn)。沸水燙煮:將洗凈的百合瓣分級(jí)下入沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動(dòng),以便燙煮均勻。燙煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力為2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間(以鮮料下鍋后計(jì)時(shí))分別為:大片約40秒、中片20秒、小片5秒。然后將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤竹底木框做邊的盤內(nèi),平攤時(shí)以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。
烘干:按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時(shí)后,可采用熱風(fēng)干燥法予以烘干。即先開蒸汽,再開風(fēng)機(jī),當(dāng)烘房室溫升到約70℃時(shí),須打開排風(fēng)扇排潮,每隔20―30分鐘須排潮一次,兩小時(shí)后,可根據(jù)百合干濕程度適當(dāng)延長(zhǎng)排潮間隔時(shí)間(間隔時(shí)間以40―50分鐘為宜),烘房溫度必須控制在70℃左右(±5%)。烘干時(shí)間為:大片約7―8個(gè)小時(shí),中片約5―6個(gè)小時(shí),小片約2―3個(gè)小時(shí)。烘干的百合經(jīng)自然通風(fēng)降溫后刮除斑點(diǎn)片、濕片、焦片及混入的其他等級(jí)的片,經(jīng)過篩選和分級(jí)包裝即可上市銷售。
