碳水化合物是來源最廣泛，而且在飼糧中占比例最大的營養(yǎng)物 質(zhì)，是豬主要的能量來源。在谷實(shí)類飼料中含可溶性草糖和雙糖很少，主要是淀粉， 所以它是豬的主要能量來源。淀粉在消化道內(nèi)由淀粉酶小辟成葡萄糖后吸收進(jìn)入血 液成血糖。在體內(nèi)生物氧化供能。家畜對可溶性糖和淀粉消化率為 95  ％～100％。 2～3周齡前的仔豬，由于消化道中胰腺分泌胰淀粉酶和腸二糖酶不足， 故飼喂大 量淀粉飼料的仔豬生長較差。在7日齡之前， 飼喂葡萄糖和乳糖仔豬能有效利用。 7～10日齡之后能利用果糖和蔗糖，但飼喂后的幼豬， 一般導(dǎo)致嚴(yán)重下痢、失重和死亡率高。粗纖維，經(jīng)一定濃度的酸堿處理之后，剩余的殘?jiān)Q粗纖維，該法測定不正確，一 般飼料粗纖維中含有纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，其組成比例不穩(wěn)定，在典型飼料 粗纖維中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的含量分別為50％～80％、20％和10％～50 ％，纖維素和半纖維素為多聚糖，纖維素是葡萄糖聚合物，半纖維素是雜交糖組成 （葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、雙格伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）。木質(zhì)素是一組復(fù)雜而難易消化的物質(zhì)─一苯（基）丙烷衍生物的不完形多聚體。這類物質(zhì) 是植物細(xì)胞壁主要的構(gòu)成物質(zhì)。Van S0esf分析方法中中性洗滌纖維（NDF）估計(jì)了 總的植物細(xì)胞壁中主要由纖維素、 半纖維素和木質(zhì)素組成成分， 酸性洗滌纖維（ADF）包括纖維素和木質(zhì)素，NOF與ADF之差即為飼料中半纖維素。豬小腸中無消化粗纖素的酶，不能消化纖維素 、半纖維素和半纖維素，但粗纖維 到大腸中經(jīng)微生物的發(fā)酵作用對其消化的主要尾產(chǎn)物為揮發(fā)性脂肪酸，由它供給能 量約為維持能量需要的5％～28％。粗纖維消化率一般為30％～39％，  其消化率高 低受纖維來源。木質(zhì)化程度、日糧中含量和加工程度影響，因而變異較大，纖維的利用是受飼糧的物理與化學(xué)成分，日糧營養(yǎng)水平、動物的年齡等影響。對粗纖維消     化率變異0～97％。生長肥育豬日糧中纖維水平尚無空論，一般認(rèn)為20kg體重左右的生長豬，飼糧粗纖 維水平為6％，也有認(rèn)為豬對低木質(zhì)素的中性洗滌纖維水平應(yīng)小于或等于15％。 有 些專家認(rèn)為母豬日糧中粗纖維水平為10％～12％。日糧中粗纖維水平過高，降低飼料有機(jī)物質(zhì)消化率和能量消化率。日糧中提高1％粗纖維約降低總能消化率3.5％。也有報(bào)道對蛋白質(zhì)消化率也有影響。肥育后期日糧中，可利用較高水平粗纖維，達(dá) 到限制采食量可減少體脂肪的沉積，提高嗣體品質(zhì)，日糧中增加1 個百分點(diǎn)的粗纖維含量，背膘厚度約減少0.5mm。

      （二）酯類

       酯包括脂肪和油，飼料一般均含有脂肪約５％， 脂肪含熱能高，是碳 水化合物熱價(jià)的2.25倍，豬體內(nèi)沉積大量脂肪，主要是體組織合成脂肪酸。合成脂肪酸的主要原料是乙酰輔酶A，它主要來自飼料中糖類的分解產(chǎn)物葡萄糖， 脂肪和某些氨基酸也可以產(chǎn)生乙酰輔酶A。由乙酰輔酶A合成甘油三酯。但豬不能合成某些 脂肪酸，必需由日糧供給或通過體內(nèi)特定先體物形成，對機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱必需脂肪酸（EFA）。 必需脂肪酸有亞油酸（十八碳二烯   酸），亞油酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸），亞油酸必需由日 糧中供給，后二十必需脂肪酸可由日糧直接供給，也可以通過供給足量的亞油酸由體內(nèi)進(jìn)行分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化而合成。必需脂肪酸在體內(nèi)機(jī)制尚不清楚，翼必需脂肪缺乏癥表現(xiàn)為皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，毛細(xì)血變得脆弱，免疫力下降，生長受阻，幼齡、生長迅速的動物反應(yīng)更敏感。 豬能從飼料中獲得所需的必需脂肪酸，在常用飼料中必需脂肪酸含量比較豐富，一 般不會缺乏。NRC規(guī)定豬亞油酸需要量占飼糧的0.1％， ARC規(guī)定30kg和30～ 90kg 體重豬，其必需脂肪酸的需要量分別為飼糧消化能的3％和1.5％。據(jù)報(bào)道，對5 周 齡斷乳至90或100kg體重豬，最大生長和最佳飼料利用率的亞油酸需要量為總能的0. 2％或飼糧的0.1％。

         蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，它涉及動物代謝的大部分生命攸關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，在 生命過程中起著重要作用。蛋白質(zhì)是機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分，組織更新、修補(bǔ)的主要原料， 也是酶、激素、免體和抗全的成分，蛋白質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化供能或轉(zhuǎn)化為糖、脂。蛋 白質(zhì)是由氨基酸組成的一類數(shù)量龐大的營養(yǎng)物質(zhì)總稱。動物對蛋白質(zhì)地需要實(shí)質(zhì)對 氨基酸的需要。在器官、體液和其他組織中蛋白質(zhì)的生理功能是完全一致，主要 差異是由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸、數(shù)量和結(jié)合方式不同而引起的。動物蛋白不同植 物蛋白，但動物需要的蛋白質(zhì)來源于植物性蛋白質(zhì)。動物所需蛋白質(zhì)約由30％～70 ％由谷實(shí)類飼料中蛋白質(zhì)來供給，其余必須由植物性餅粕類飼料來滿足。飼料中的 蛋白質(zhì)一般指粗蛋白質(zhì)，即飼料中含氮量乘以6.25為粗蛋白質(zhì)。其定義主要依據(jù)為 假定100g蛋白質(zhì)中含有氮為16g。

      （三）必需氨基酸與非必需氨基酸

      組成動物體蛋白的氨基酸約有二十多種，有一些在動物體內(nèi)合成，另一些不能合成；必需由飼料中供應(yīng)，所以把氨基酸分為必 需氨基酸和非必需氨基酸，體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足豬的生理需要，必 需由飼料提供的氨基酸稱必需氨基酸。研究證明，生長豬需10種必需氨基酸（賴氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、擷氨酸、蘇氨酸和精氨酸），生長豬能合成機(jī)體所需60％～75％和精氨酸，成年豬能合成足夠需要的 精氨酸，豬對蛋氨酸需要量50％?可用恍氨酸代替，苯丙氨酸需要量的30％可用谷 氨酸代替。所以，稱胱氨酸和苯丙氨酸等為半必需氨基酸。但要注意胱氨酸和苯丙 氨酸不能轉(zhuǎn)化為蛋氨酸和谷氨酸。非必需氨基酸并不是豬營養(yǎng)。上下需要，而是在豬體內(nèi)可由其它的氨基酸或氮源合成體內(nèi)所需的氨基酸。由此可見，在飼料中提供 足夠的必需氨基酸和非蛋白氮合成非必需氨基酸?的能力決定了飼料蛋白質(zhì)水平的合適程度，則實(shí)際豬對蛋白質(zhì)的需要量就是豬對必需氨基酸和合成非必需氨基酸氮 源的需要。 

      飼料蛋白的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于飼料必需氨基酸的組成和含量。飼料中必需氨基酸 含量和各氨基酸比例越接近豬對必需氨基酸的含量，其飼料蛋白的營養(yǎng)價(jià)值就高， 

      不同飼料來源的飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)不一。飼料蛋白中某一個或某些氨基酸的不足，就 會限制其它氨基酸的利用稱該氨基酸為限制性氨基酸。在某一飼料或某一口糧中，某一氨基酸的含量與豬只所需的氨基酸之比最小一個為第一限制氨基酸、稍大一點(diǎn) 為第二限制氨基酸，以此類推。豬飼料中常見的限制氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸。豬日糧中第一限制氨基酸往往為賴氨酸。在日糧中由幾 種蛋白飼料的配合使用，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，可提高飼料蛋白質(zhì)利用率或蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，添加合成的氨基酸可提高飼料蛋白的生物學(xué)價(jià)值，以植物蛋白來 源的日，一般易缺的氨基酸為賴氨酸，所以，豬日糧中經(jīng)常添加賴氨酸。