三、紅薯罐頭
（1）原料驗(yàn)收：選用含胡蘿卜素高的紅心薯，要求薯塊新鮮，無病蟲，無霉?fàn)€，橫徑30毫米以上，重量不少于200克。
（2）清洗：用清水洗去泥砂和雜質(zhì)。
（3）去皮：將洗凈的紅薯用化學(xué)方法或人工除去外皮，立即放入清水中，防止褐變。
（4）切塊：將去皮紅薯切成適當(dāng)大小的薯塊。
（5）裝罐：紅薯切塊要排列整齊、美觀。
（6）加糖液：要求成品糖液濃度為40－45％（按折光計(jì)），并加適量檸檬酸。
（7）排氣密封：加糖液后送入排氣箱中排氣，罐中心溫度達(dá)78 攝氏度左右進(jìn)行密封。
（8）殺菌：密封后要盡快置殺菌鍋中殺菌，先在105－107 攝氏度下保持一段時(shí)間，再在116度下殺菌。
（9）冷卻入庫：殺菌后應(yīng)迅速冷卻至40度，冷卻水中加入5－10毫升漂白粉液，冷卻完畢入庫保存。
（1）原料驗(yàn)收：選用含胡蘿卜素高的紅心薯，要求薯塊新鮮，無病蟲，無霉?fàn)€，橫徑30毫米以上，重量不少于200克。
（2）清洗：用清水洗去泥砂和雜質(zhì)。
（3）去皮：將洗凈的紅薯用化學(xué)方法或人工除去外皮，立即放入清水中，防止褐變。
（4）切塊：將去皮紅薯切成適當(dāng)大小的薯塊。
（5）裝罐：紅薯切塊要排列整齊、美觀。
（6）加糖液：要求成品糖液濃度為40－45％（按折光計(jì)），并加適量檸檬酸。
（7）排氣密封：加糖液后送入排氣箱中排氣，罐中心溫度達(dá)78 攝氏度左右進(jìn)行密封。
（8）殺菌：密封后要盡快置殺菌鍋中殺菌，先在105－107 攝氏度下保持一段時(shí)間，再在116度下殺菌。
（9）冷卻入庫：殺菌后應(yīng)迅速冷卻至40度，冷卻水中加入5－10毫升漂白粉液，冷卻完畢入庫保存。
