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紅薯綜合利用2

   日期:2015-08-31     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:201    
二、紅薯果脯
    1、原料處理 選擇無腐爛的紅薯在清水中洗凈,去蒂、去皮, 將紅薯切成8毫米見方、40毫米的長條狀,浸入濃度為0.4-0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中,浸泡時間90-100分鐘。取出后,將紅薯條上的浸泡液漂洗干凈,預(yù)煮幾分鐘,使紅薯條不易折斷即可。
    2、浸煮 ①用料:紅薯25公斤、白糧30公斤(實際耗糖10公斤左右)、檸檬酸24克。為了增加紅薯脯的風(fēng)味,可加少量蜂蜜。②煮制:準(zhǔn)備兩口鋁合金鍋(或銅鍋),分別編成1號和2號。在1號鍋內(nèi)加入白糖8公斤,凈水12公斤,煮沸后加入適量檸檬酸。2-2.5之間。在2號鍋內(nèi)加入白糖10公斤,凈水10公斤,煮沸后同樣加入適量檸檬酸。將紅薯條放入1號鍋內(nèi),煮10分鐘撈出放入冷糖液中冷卻,再放入1號鍋中煮7分鐘,撈出放在糖液中冷卻,此時可放入2號鍋反復(fù)煮制三次,每次5-7分鐘。煮好后連同糖液倒入缸中,浸漬24小時。
    再用白糖12公斤、凈水8公斤、加入適量檸檬酸配成糖液。煮沸后,將浸漬好的紅薯條放入糖中煮5分鐘,撈出濾糖液。
    3、干燥 將濾凈糖液的紅薯條置于60-65℃的溫度下烘烤,當(dāng)紅薯條不粘手,含水量達到16-18℃即可出爐。出爐后上糖衣即成紅薯脯。
    為了使紅薯脯色澤漂亮,可在浸煮時增加一道著色工序,使紅薯脯呈金黃色。但要注意食用色素的用量不應(yīng)超過萬分之一。
 
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