1、選用適制龍井茶的茶樹(shù)品種

良種龍井種茶原產(chǎn)于龍井茶區(qū)，最適宜于炒制龍井茶；“龍井長(zhǎng)葉、龍井43”系是從龍井茶群體中單株選育而成的，屬次特早生和早生，育芽能力強(qiáng)，耐采，適制龍井茶。當(dāng)前炒制西湖龍井茶的主栽品種仍為龍井種，輔栽品種是“龍井長(zhǎng)葉和龍井43”。

2、“三耕四削”結(jié)合土壤狀況施餅肥

這是龍井茶區(qū)農(nóng)民根據(jù)自然條件和茶樹(shù)生育特點(diǎn)，從長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)的精耕細(xì)作措施。土壤三耕，即通過(guò)春耕、伏耕、秋耕，結(jié)合施肥，既可熟化土壤，深埋蟲(chóng)蛹，又可提高土壤肥力，促進(jìn)土壤微生物分解有機(jī)質(zhì)，改善根系生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)條件。四削，指削春草，削伏草，削秋草。旨在解決雜草與茶樹(shù)爭(zhēng)肥水的矛盾，變雜草為肥料。茶樹(shù)施肥要四看。一是看天施肥。雨季采用干施，旱季采用濕施。二是看地施肥。土壤板結(jié)施欄畜肥，土壤疏松施餅肥；土層薄的追肥用量少，土層厚的追肥用量多。三是看肥施肥。有機(jī)肥與磷、鉀肥，秋冬季作基肥；氮素肥料作追肥和根外肥。四是看樹(shù)施肥。幼齡茶樹(shù)以磷、鉀肥為主，輔以氮肥；采葉茶樹(shù)以氮肥為主，配施磷、鉀肥。

3、龍井茶的采摘

及時(shí)、分批、多次、留葉采的制度和采摘方法，是龍井茶區(qū)長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)。采摘的好壞，直接關(guān)系到品質(zhì)的優(yōu)劣和茶樹(shù)生長(zhǎng)的盛衰。上述采摘技術(shù)，有效地克服了茶樹(shù)生長(zhǎng)與采摘的矛盾，保證了龍井茶的鮮葉品質(zhì)。采摘方法可分單手提采和雙手提采。采摘的順序：因茶樹(shù)品種的生長(zhǎng)狀況和產(chǎn)地條件的不同而異，早發(fā)園先采，遲發(fā)園后采；地力差的先采，地力好的后采；陽(yáng)坡先采，陰坡后采；低山先采，高山后采；成年茶園先采，幼年或更新園后采?？偟囊笫瞧缒鄄桑_(kāi)采期宜早不宜遲。當(dāng)芽葉在茶園樹(shù)冠面有5%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即應(yīng)開(kāi)采。全年采摘40~44批次。春茶，每天或隔天采一批；夏茶，每隔3~5天采一批。秋茶，每隔5~8天采一批。每批次采下的鮮葉，嫩度、勻度]凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展，一芽二葉初展，一芽二葉，一芽三葉初展，一芽三葉。芽葉要完整。鮮葉分級(jí)，詳見(jiàn)表1。

表1 鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

等級(jí) 形狀 長(zhǎng)度 質(zhì)量要求

特級(jí) 一芽一葉初展至一芽一葉，芽葉夾角度小 芽長(zhǎng)于葉 芽葉長(zhǎng)度3厘米

1級(jí) 一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主 芽與葉長(zhǎng)度基本相等 芽葉長(zhǎng)度3.5厘米

2級(jí) 一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽二葉為主 芽與葉長(zhǎng)度基本相等 芽葉長(zhǎng)度3.5厘米

3級(jí) 一芽二葉至一芽三葉初展 葉長(zhǎng)于芽 芽葉長(zhǎng)度4厘米

4級(jí) 一芽二葉至一芽三葉 葉長(zhǎng)于芽 芽葉長(zhǎng)度4厘米