天麻又名定風(fēng)草，為蘭科植物，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材。以塊莖入藥，有益氣鎮(zhèn)痙、平肝息風(fēng)、定驚祛濕的作用?？芍晤^昏目眩、肢體麻木、癲癇、小兒驚風(fēng)、高血壓病、耳源性眩暈等癥。天麻主產(chǎn)貴州，云南、四川、廣西亦產(chǎn)。廣東粵北、粵西北尚有試種。
生態(tài)特性
一、天麻生長與蜜環(huán)菌的關(guān)系 天麻是一種無根無綠色葉片的奇特植物，其塊莖常年潛入土中，不能進行光合作用。由于本身沒有直接接收土壤營養(yǎng)和制造營養(yǎng)的器官，它主要依靠一種叫做“蜜環(huán)菌”的野生真菌來供給營養(yǎng)才能正常生長發(fā)育及繁衍后代。故培養(yǎng)蜜環(huán)菌是栽培天麻的首要工作。
二、蜜環(huán)菌的生長特性 蜜環(huán)菌是白磨科蜜環(huán)菌屬的一種腐生真菌。在高山樹林里，初腐朽的樹樁、樹根和倒土樹干與枝椏上，常有野生蜜環(huán)菌生長，尤其在溪溝兩旁濕潤處最多，所以凡有野生天麻生長的地方都有野生蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌最喜歡生長在ｐｈ５?５―６的微酸性土壤地帶。蜜環(huán)菌的發(fā)育階段可分為菌絲體及子實體兩部分。
三、天麻的生長環(huán)境 野生天麻多生長在夏季冷涼，海拔１０００―１８００米，年降雨量在１４００―１６００毫米，空氣相對濕度８０％―９０％，土壤濕度５０％―７０％，氣溫不超過２５℃的涼爽環(huán)境。生產(chǎn)實踐證明，人工栽種天麻，一般在海拔８００―１８００米的地區(qū)均可進行，但以海拔１１００―１６００米的地帶較合適。如果能做到人工控制土壤溫度與濕度，在海拔較低的平壩地區(qū)及室內(nèi)同樣可栽種天麻，在地下室和防空洞內(nèi)也可栽培。天麻喜生長在疏松、腐殖質(zhì)較多、透氣性好的微酸性土壤中。在粘土（如濕黃泥地）中生長不良。
栽培技術(shù)
一、選地整地 根據(jù)天麻性喜涼爽的特性，在海拔１５００米以上的高山地區(qū)，一般溫度低、濕度大，宜選用無蔭蔽的陽山坡；在海拔１０００米以下的低山地區(qū)，一般溫度較高而干燥，尤其在夏秋季常出現(xiàn)連續(xù)高溫干旱現(xiàn)象，宜選陰坡或半陰坡林間；在海拔１１００―１６００米間的地區(qū)，其溫濕度常介于高山區(qū)與低山區(qū)之間，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r，宜選半陰半陽的疏林山坡。天麻對土壤要求不十分嚴(yán)格，但以沙礫土和沙質(zhì)壤土，土層深厚，富含腐殖質(zhì)，疏松肥沃，排水良好的土地為宜。天麻對土壤濕度要求較大，一般常年要保持５０％以上的濕度，但過于潮濕的澇積水地，也不利于其生長。對于整地要求，只要砍掉地上過密的雜樹、竹林或搬掉大塊石頭，把土石渣、雜草清除干凈，就可直接挖穴或開溝栽種。
二、繁殖方法 有種子繁殖和塊莖繁殖。當(dāng)前生產(chǎn)上多采用塊莖繁殖為主。但無論用種子繁殖還是塊莖繁殖，根據(jù)天麻必須與蜜環(huán)菌共生才能獲取菌體營養(yǎng)得以繁殖生長的特性，所以栽培天麻首先應(yīng)在木材（木棒）上培養(yǎng)好蜜環(huán)菌，即培養(yǎng)菌材，然后再栽培。
?。?、培養(yǎng)菌材 菌材，指長有蜜環(huán)菌索的木材。①準(zhǔn)備菌種 菌種來源可從幾方面考慮：一是采集天然野生菌種；二是采用已經(jīng)伴栽過天麻的有效舊菌材；三是室外培養(yǎng)新菌種；四是室內(nèi)培養(yǎng)純菌材。
②選擇木材 能生長蜜環(huán)菌的樹種很多，一般多用闊葉林樹種。根據(jù)各地的經(jīng)驗，常用的樹種有：槲櫟、栓皮櫟、板栗、青杠胡桃、楓楊、冬瓜楊、法桐、野櫻桃、花楸樹等樹木。
③培養(yǎng)時期 在室外培養(yǎng)于３―８月均可。通常以３―４月樹干開始生長之前較好。６―８月培養(yǎng)菌材，土溫高，蜜環(huán)菌長得快，可相對縮短培育時間，保持菌材充足的養(yǎng)分，但要注意避免雜菌感染。９月以后氣溫下降，蜜環(huán)菌生長緩慢，當(dāng)年不能使用，不宜進行。若條件適宜四季培育菌材，可于天麻栽種前２―４月開始培育。
④菌材培育的方式 培養(yǎng)菌材的方法有堆培、窯培和固定菌材培養(yǎng)等方法，相對后者而言，前兩種方法亦叫活動菌材培法。所培養(yǎng)的菌材在栽天麻時可隨用隨取。
堆培法：選擇臨近栽培天麻的場所，把已準(zhǔn)備好的段木新材一根挨一根地鋪一層在地上，菌材堆的寬度為６０厘米左右。第一層鋪好后，在其上灑淋清水，并把已培養(yǎng)好無雜菌的種材均勻地鋪一層，如菌種不夠，可每隔兩根段木間放進１―２塊小段種材，并撒少量枯枝落葉或稻殼碎末作填充物，然后再鋪第二層段木加種材與填充物，如此重復(fù)一層層地依次堆積，可鋪放５―６層，堆培至６０厘米高左右即可。
窯培法：可在林間空曠地或其它裸地挖土作窯，其大小根據(jù)地勢和培養(yǎng)菌材的數(shù)量而定，一般一窯培１５０―２００根為合適，不宜過多。
?。病⒃苑N天麻
?、贌o性繁殖栽培法 用天麻的塊莖來作繁殖材料的種植方法稱為無性栽培法。
?、诨顒泳募有虏陌樵苑ā「鶕?jù)栽種場地具體情況挖窯，窯寬比菌材長度寬６―８厘米，窯長不定，以能放菌材５―２０根為宜；窯深因地制宜，窯底挖松６―１０厘米，整成斜坡形，然后可鋪放菌材及栽種天麻。
③有性繁殖法 用種子來作繁殖材料的種植方法稱為有性繁殖栽培法。用種子繁殖生成的白頭麻和米麻作種麻，生命力強，不易退化，而且繁殖系數(shù)大，是栽培天麻的一個重要途徑。
田間管理
一、灌溉 天麻和蜜環(huán)菌的生長繁殖都需要充足的水濕條件。若土壤含水量保持５０％以上，則不需進行人工灌溉；如果遇到干旱無雨，會造成新生幼芽大量死亡，特別是在天麻生長旺盛期的７―８月份，干旱造成減產(chǎn)，損失更大。故在雨量較少的地區(qū)及干旱季節(jié)，應(yīng)及時澆水，一般每隔３―４天澆一次，但水量不能過大，應(yīng)勤澆勤灌，保持土壤濕潤。
二、除草松土 天麻一般可不進行除草，若作多年分批收獲，在５月上、中旬箭麻出苗前應(yīng)鏟除地面雜草，否則箭麻出土后不易除草。蜜環(huán)菌是好氣性真菌，空氣流通對其生長有促進作用，故在大雨或灌好后，應(yīng)松表土，以利空氣暢通和保墑防旱。松土不宜過深，以免損傷新生幼麻與蜜環(huán)菌索。
三、補充菌材 天麻栽種２年后，冬季或早春要及時補充新鮮菌材，把新鮮菌材埋入舊菌材旁，以保證天麻有源源不斷的營養(yǎng)供應(yīng)，促進穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
四、檢查生長的地溫 若地溫低于零下４℃，天麻易遭凍害；高于２８℃，天麻生長受抑制，故越冬前要加厚蓋土或覆草以防凍害；夏季應(yīng)搭蔭棚，以避高溫的影響。
五、病蟲害防治
霉菌：以菌絲形式分布在菌材表面，呈片狀，有的發(fā)粘有霉臭味，對蜜環(huán)菌和天麻有很大危害。防治措施：①栽培地應(yīng)選擇透水、透氣性好的沙壤土，不要選熟地、粘土或澇積水地。②種麻與培菌的菌材一定要純凈，污染嚴(yán)重的菌材不應(yīng)采用。③栽種天麻與培養(yǎng)蜜環(huán)菌時菌材間隙要用土填實，以免留空易生雜菌。④加大菌種量，促使蜜環(huán)菌旺盛生長，從而抑制雜菌的生長。
蚜蟲：在６―８月，若夏季干旱時，往往有大量蚜蟲集居于天麻莖桿上吸食汁液，危害箭麻植株生長及開花結(jié)果。
采收加工
一、采收 商品麻（箭麻）是在１年之內(nèi)長大，故于栽種后滿１年即收挖。冬季栽種的第二年或第三年早春收；春季栽種的當(dāng)年冬或第二年春采收。天麻一般在塊莖進入休眠采挖（即冬挖）較適宜，其加工成率高，質(zhì)量好；過早塊莖發(fā)育不完全，過遲塊莖養(yǎng)分消耗，均會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。一般采收與栽種可同步進行。
收獲方法是慢慢扒開表土，揭起菌材，即露出天麻，小心將天麻取出，防止撞傷，然后向四周挖掘，以搜索更深土層中的天麻。將挖起的商品麻、種麻、米麻分開盛放，種麻作種，米麻繼續(xù)培育，商品麻加工入藥。
二、加工 采收的天麻應(yīng)及時加工，尤其是３―６月收挖的春麻不宜存放，不然會影響質(zhì)量。加工時切斷地上莖，冼凈泥土，用薄鐵片或瓦碗片刨皮后，按大、中、小分三個等級，立即泡入水中。先把水燒開后加入少量的礬，再把刨好的天麻按等級先后放入沸水中煮１０―２０分鐘，并用竹筷攪動使其均勻受熱。煮的時間應(yīng)根據(jù)天麻大小及火力強弱而定，一般１―２級煮１５―２０分鐘，小的煮１０―１５分鐘，或取出一個天麻對著光看，已透明無黑心，或用手捏壓天麻發(fā)出喳喳聲，即為煮沸時間正適合，隨即把天麻撈出投入冷水中。如煮沸時間過長，會降低折干率。冷卻后即可上炕或曬干。
天麻最好用木炭或無菌煤烘坑，火力開始宜小，以后慢慢升高，最高不超過９０℃，保持７０―８０℃左右，烘至七八成干后取出，用木板壓扁，若有氣脹用竹簽插穿放氣后壓扁，繼續(xù)炕烘，快干時火力應(yīng)降到５０―６０℃左右，不宜過急，防止烘焦。一般連續(xù)烘３―４天才能烘干，第二次上炕時，可在木炭火上加硫磺球熏烘，這樣加工出來的產(chǎn)品潔白透明，質(zhì)量高。
生態(tài)特性
一、天麻生長與蜜環(huán)菌的關(guān)系 天麻是一種無根無綠色葉片的奇特植物，其塊莖常年潛入土中，不能進行光合作用。由于本身沒有直接接收土壤營養(yǎng)和制造營養(yǎng)的器官，它主要依靠一種叫做“蜜環(huán)菌”的野生真菌來供給營養(yǎng)才能正常生長發(fā)育及繁衍后代。故培養(yǎng)蜜環(huán)菌是栽培天麻的首要工作。
二、蜜環(huán)菌的生長特性 蜜環(huán)菌是白磨科蜜環(huán)菌屬的一種腐生真菌。在高山樹林里，初腐朽的樹樁、樹根和倒土樹干與枝椏上，常有野生蜜環(huán)菌生長，尤其在溪溝兩旁濕潤處最多，所以凡有野生天麻生長的地方都有野生蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌最喜歡生長在ｐｈ５?５―６的微酸性土壤地帶。蜜環(huán)菌的發(fā)育階段可分為菌絲體及子實體兩部分。
三、天麻的生長環(huán)境 野生天麻多生長在夏季冷涼，海拔１０００―１８００米，年降雨量在１４００―１６００毫米，空氣相對濕度８０％―９０％，土壤濕度５０％―７０％，氣溫不超過２５℃的涼爽環(huán)境。生產(chǎn)實踐證明，人工栽種天麻，一般在海拔８００―１８００米的地區(qū)均可進行，但以海拔１１００―１６００米的地帶較合適。如果能做到人工控制土壤溫度與濕度，在海拔較低的平壩地區(qū)及室內(nèi)同樣可栽種天麻，在地下室和防空洞內(nèi)也可栽培。天麻喜生長在疏松、腐殖質(zhì)較多、透氣性好的微酸性土壤中。在粘土（如濕黃泥地）中生長不良。
栽培技術(shù)
一、選地整地 根據(jù)天麻性喜涼爽的特性，在海拔１５００米以上的高山地區(qū)，一般溫度低、濕度大，宜選用無蔭蔽的陽山坡；在海拔１０００米以下的低山地區(qū)，一般溫度較高而干燥，尤其在夏秋季常出現(xiàn)連續(xù)高溫干旱現(xiàn)象，宜選陰坡或半陰坡林間；在海拔１１００―１６００米間的地區(qū)，其溫濕度常介于高山區(qū)與低山區(qū)之間，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r，宜選半陰半陽的疏林山坡。天麻對土壤要求不十分嚴(yán)格，但以沙礫土和沙質(zhì)壤土，土層深厚，富含腐殖質(zhì)，疏松肥沃，排水良好的土地為宜。天麻對土壤濕度要求較大，一般常年要保持５０％以上的濕度，但過于潮濕的澇積水地，也不利于其生長。對于整地要求，只要砍掉地上過密的雜樹、竹林或搬掉大塊石頭，把土石渣、雜草清除干凈，就可直接挖穴或開溝栽種。
二、繁殖方法 有種子繁殖和塊莖繁殖。當(dāng)前生產(chǎn)上多采用塊莖繁殖為主。但無論用種子繁殖還是塊莖繁殖，根據(jù)天麻必須與蜜環(huán)菌共生才能獲取菌體營養(yǎng)得以繁殖生長的特性，所以栽培天麻首先應(yīng)在木材（木棒）上培養(yǎng)好蜜環(huán)菌，即培養(yǎng)菌材，然后再栽培。
?。?、培養(yǎng)菌材 菌材，指長有蜜環(huán)菌索的木材。①準(zhǔn)備菌種 菌種來源可從幾方面考慮：一是采集天然野生菌種；二是采用已經(jīng)伴栽過天麻的有效舊菌材；三是室外培養(yǎng)新菌種；四是室內(nèi)培養(yǎng)純菌材。
②選擇木材 能生長蜜環(huán)菌的樹種很多，一般多用闊葉林樹種。根據(jù)各地的經(jīng)驗，常用的樹種有：槲櫟、栓皮櫟、板栗、青杠胡桃、楓楊、冬瓜楊、法桐、野櫻桃、花楸樹等樹木。
③培養(yǎng)時期 在室外培養(yǎng)于３―８月均可。通常以３―４月樹干開始生長之前較好。６―８月培養(yǎng)菌材，土溫高，蜜環(huán)菌長得快，可相對縮短培育時間，保持菌材充足的養(yǎng)分，但要注意避免雜菌感染。９月以后氣溫下降，蜜環(huán)菌生長緩慢，當(dāng)年不能使用，不宜進行。若條件適宜四季培育菌材，可于天麻栽種前２―４月開始培育。
④菌材培育的方式 培養(yǎng)菌材的方法有堆培、窯培和固定菌材培養(yǎng)等方法，相對后者而言，前兩種方法亦叫活動菌材培法。所培養(yǎng)的菌材在栽天麻時可隨用隨取。
堆培法：選擇臨近栽培天麻的場所，把已準(zhǔn)備好的段木新材一根挨一根地鋪一層在地上，菌材堆的寬度為６０厘米左右。第一層鋪好后，在其上灑淋清水，并把已培養(yǎng)好無雜菌的種材均勻地鋪一層，如菌種不夠，可每隔兩根段木間放進１―２塊小段種材，并撒少量枯枝落葉或稻殼碎末作填充物，然后再鋪第二層段木加種材與填充物，如此重復(fù)一層層地依次堆積，可鋪放５―６層，堆培至６０厘米高左右即可。
窯培法：可在林間空曠地或其它裸地挖土作窯，其大小根據(jù)地勢和培養(yǎng)菌材的數(shù)量而定，一般一窯培１５０―２００根為合適，不宜過多。
?。病⒃苑N天麻
?、贌o性繁殖栽培法 用天麻的塊莖來作繁殖材料的種植方法稱為無性栽培法。
?、诨顒泳募有虏陌樵苑ā「鶕?jù)栽種場地具體情況挖窯，窯寬比菌材長度寬６―８厘米，窯長不定，以能放菌材５―２０根為宜；窯深因地制宜，窯底挖松６―１０厘米，整成斜坡形，然后可鋪放菌材及栽種天麻。
③有性繁殖法 用種子來作繁殖材料的種植方法稱為有性繁殖栽培法。用種子繁殖生成的白頭麻和米麻作種麻，生命力強，不易退化，而且繁殖系數(shù)大，是栽培天麻的一個重要途徑。
田間管理
一、灌溉 天麻和蜜環(huán)菌的生長繁殖都需要充足的水濕條件。若土壤含水量保持５０％以上，則不需進行人工灌溉；如果遇到干旱無雨，會造成新生幼芽大量死亡，特別是在天麻生長旺盛期的７―８月份，干旱造成減產(chǎn)，損失更大。故在雨量較少的地區(qū)及干旱季節(jié)，應(yīng)及時澆水，一般每隔３―４天澆一次，但水量不能過大，應(yīng)勤澆勤灌，保持土壤濕潤。
二、除草松土 天麻一般可不進行除草，若作多年分批收獲，在５月上、中旬箭麻出苗前應(yīng)鏟除地面雜草，否則箭麻出土后不易除草。蜜環(huán)菌是好氣性真菌，空氣流通對其生長有促進作用，故在大雨或灌好后，應(yīng)松表土，以利空氣暢通和保墑防旱。松土不宜過深，以免損傷新生幼麻與蜜環(huán)菌索。
三、補充菌材 天麻栽種２年后，冬季或早春要及時補充新鮮菌材，把新鮮菌材埋入舊菌材旁，以保證天麻有源源不斷的營養(yǎng)供應(yīng)，促進穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
四、檢查生長的地溫 若地溫低于零下４℃，天麻易遭凍害；高于２８℃，天麻生長受抑制，故越冬前要加厚蓋土或覆草以防凍害；夏季應(yīng)搭蔭棚，以避高溫的影響。
五、病蟲害防治
霉菌：以菌絲形式分布在菌材表面，呈片狀，有的發(fā)粘有霉臭味，對蜜環(huán)菌和天麻有很大危害。防治措施：①栽培地應(yīng)選擇透水、透氣性好的沙壤土，不要選熟地、粘土或澇積水地。②種麻與培菌的菌材一定要純凈，污染嚴(yán)重的菌材不應(yīng)采用。③栽種天麻與培養(yǎng)蜜環(huán)菌時菌材間隙要用土填實，以免留空易生雜菌。④加大菌種量，促使蜜環(huán)菌旺盛生長，從而抑制雜菌的生長。
蚜蟲：在６―８月，若夏季干旱時，往往有大量蚜蟲集居于天麻莖桿上吸食汁液，危害箭麻植株生長及開花結(jié)果。
采收加工
一、采收 商品麻（箭麻）是在１年之內(nèi)長大，故于栽種后滿１年即收挖。冬季栽種的第二年或第三年早春收；春季栽種的當(dāng)年冬或第二年春采收。天麻一般在塊莖進入休眠采挖（即冬挖）較適宜，其加工成率高，質(zhì)量好；過早塊莖發(fā)育不完全，過遲塊莖養(yǎng)分消耗，均會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。一般采收與栽種可同步進行。
收獲方法是慢慢扒開表土，揭起菌材，即露出天麻，小心將天麻取出，防止撞傷，然后向四周挖掘，以搜索更深土層中的天麻。將挖起的商品麻、種麻、米麻分開盛放，種麻作種，米麻繼續(xù)培育，商品麻加工入藥。
二、加工 采收的天麻應(yīng)及時加工，尤其是３―６月收挖的春麻不宜存放，不然會影響質(zhì)量。加工時切斷地上莖，冼凈泥土，用薄鐵片或瓦碗片刨皮后，按大、中、小分三個等級，立即泡入水中。先把水燒開后加入少量的礬，再把刨好的天麻按等級先后放入沸水中煮１０―２０分鐘，并用竹筷攪動使其均勻受熱。煮的時間應(yīng)根據(jù)天麻大小及火力強弱而定，一般１―２級煮１５―２０分鐘，小的煮１０―１５分鐘，或取出一個天麻對著光看，已透明無黑心，或用手捏壓天麻發(fā)出喳喳聲，即為煮沸時間正適合，隨即把天麻撈出投入冷水中。如煮沸時間過長，會降低折干率。冷卻后即可上炕或曬干。
天麻最好用木炭或無菌煤烘坑，火力開始宜小，以后慢慢升高，最高不超過９０℃，保持７０―８０℃左右，烘至七八成干后取出，用木板壓扁，若有氣脹用竹簽插穿放氣后壓扁，繼續(xù)炕烘，快干時火力應(yīng)降到５０―６０℃左右，不宜過急，防止烘焦。一般連續(xù)烘３―４天才能烘干，第二次上炕時，可在木炭火上加硫磺球熏烘，這樣加工出來的產(chǎn)品潔白透明，質(zhì)量高。
