林蛙即所說(shuō)的哈士蟆我國(guó)主要有中國(guó)林蛙(Rana chensinensis)和黑龍江林蛙(R．a(chǎn)murensis)，在我國(guó)東北三省廣泛分布。由于林蛙所獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，尤其是蛙油在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)更是走俏，供需懸殊。上海水產(chǎn)大學(xué)趙振寰于50年代首先提出了中國(guó)林蛙南移養(yǎng)殖的設(shè)想，并在上海市郊北緯31^0，東經(jīng)122^0的自然環(huán)境下進(jìn)行了生長(zhǎng)和繁殖試驗(yàn)。多年來(lái)不少人在這方面進(jìn)行基礎(chǔ)研究工作。復(fù)旦大學(xué)王壽兵就溫度變化對(duì)中國(guó)林蛙胚胎發(fā)育的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：中國(guó)林蛙在胚胎發(fā)育期對(duì)溫度變化有較強(qiáng)的耐受力，南方春季氣溫的變化不會(huì)嚴(yán)重影響其胚胎發(fā)育。復(fù)旦大學(xué)蔣朝光就中國(guó)林蛙蝌蚪期的營(yíng)養(yǎng)要求進(jìn)行了研究，初步確定了中國(guó)林蛙人工養(yǎng)殖蝌蚪期的飼料配比。上述研究結(jié)果為在南方進(jìn)行中國(guó)林蛙的人工養(yǎng)殖提供了理論依據(jù)。
l藥用價(jià)值
哈士蟆油即雌性林蛙的輸卵管，是名貴的中藥材，尤其是中國(guó)林蛙和黑龍江林蛙，其體大，含油量高。哈士蟆油的蛋白質(zhì)含量為76％，其中含有20余種氨基酸，其次為脂肪和糖類(lèi)。另外還有多種礦物質(zhì)：鈣5．75％、磷0． O52％、鐵1．465％、鉀16．52％、鈉3．56％ ；富含維生素 A、B、C和多種激素，含熱能347大卡／100g。哈士蟆油的主要有效成分為蛙醇，具有“補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰”的功效。專治腎虛氣弱、精力耗損、記憶力減退、婦產(chǎn)出血、產(chǎn)后缺乳及神經(jīng)衰弱等癥。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，可治療“小兒赤氣、腫瘡臍傷、止痛、氣不足、去勞劣、解勢(shì)毒、利水消腫、虛勞咳嗽”，具有養(yǎng)肺滋腎之特效。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
林蛙稱得上是美味佳肴，實(shí)為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的藥、食兼用的動(dòng)物資源。其制品極受?chē)?guó)際市場(chǎng)歡迎，特別在香港及東南亞地區(qū)享有極高的聲譽(yù)，銷(xiāo)售價(jià)格昂貴，是我國(guó)出口藥用動(dòng)物中的重要商品之一。林蛙的主產(chǎn)品為哈士蟆油，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為2000―3000元／kg。林蛙的副產(chǎn)品――蛙肉、蛙籽為餐桌上的佳肴，其內(nèi)臟及骨骼可做飼料。
3.生態(tài)效益
據(jù)統(tǒng)計(jì)，1只林蛙1年能捕食各種害蟲(chóng)3萬(wàn)多只。它專食活動(dòng)的昆蟲(chóng)或蠕蟲(chóng)，通過(guò)胃檢發(fā)現(xiàn)，林蛙胃中出現(xiàn)的食物種類(lèi)達(dá)6綱13目近60種，其中以昆蟲(chóng)綱為主。主要為翹翅目、直翅目、同翅目、雙翅目、半翅目，其次為蛛形綱蜘蛛目軟體類(lèi)的田螺和蝸牛。林蛙主要生活在針闊混交林下，林區(qū)害蟲(chóng)可滿足其生長(zhǎng)所需的大量食物。林蛙貪得無(wú)厭，幾乎不加選擇地捕獲力所能及的所有昆蟲(chóng)，因此林蛙又有著名的“森林衛(wèi)士”之稱，尤其對(duì)于林區(qū)落葉松松毛蟲(chóng)的防治來(lái)說(shuō)，有著重要的生態(tài)學(xué)意義。
怎樣提高林蛙越冬期存活率
北方冬天漫長(zhǎng)而寒冷，在惡劣環(huán)境條件下，北方山區(qū)中國(guó)林蛙越冬以水域?yàn)橹鳌Ｔ蕉陂g，林蛙新陳代謝強(qiáng)度下降，呼吸次數(shù)減少，心臟節(jié)律減慢，血管與微血管收縮等生理變化，使林蛙耗氧量逐月遞減，這有利于林蛙在水中渡過(guò)嚴(yán)冬。但影響林蛙安全越冬的不利因素也很多，在長(zhǎng)時(shí)間冰封情況下，水體內(nèi)部必須要發(fā)生與未封冰前完全不同的變化。隨著氣溫下降和冰層加厚，水溫逐漸降至0℃；因冰凍及滲透，水量減少。 由于有機(jī)物的分解，蛙、魚(yú)等生物的呼吸作用，使水中含氧量不斷下降，二氧化碳含量則不斷上升。這些環(huán)境條件的變化，對(duì)林蛙越冬構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。因此必須在提高林蛙越冬期存活率上下功夫。
首先，要做好林蛙越冬前的準(zhǔn)備工作。如新修越冬池，利用原有塘壩、水坑越冬的，要將塘壩加大加深，盡量鏟除淤泥和雜草，以減少有機(jī)耗氧，防止有害氣體發(fā)生。
其次，要滿足林蛙越冬期對(duì)溶解氧的需要。水中溶解氧的來(lái)源有兩方面：一是空氣中的氧氣溶于水中，二是水生植物的光合作用產(chǎn)生氧氣。但水面冰封后，水與空氣的接觸被冰隔斷，空氣中的氧不能溶于水中，靠空氣補(bǔ)充溶氧的來(lái)源斷絕了。很多越冬池內(nèi)沒(méi)有水生植物。即使有水生植物，由于山區(qū)冰層厚及烏冰，直接影響水生植物的光合作用，靠水生植物的光合作用產(chǎn)生氧氣也不大可能。所以，越冬期林蛙死亡的主要原因是缺氧窒息而死。
據(jù)多年觀察，活水越冬池問(wèn)題不大，因自然流水不斷，水中溶氧及時(shí)得到增補(bǔ)。所以冬季不會(huì)發(fā)生成批死蛙現(xiàn)象。
目前，養(yǎng)蛙的越冬池多數(shù)為死水（也叫止水）越冬池。冬天水源干涸，沒(méi)有活水流經(jīng)越冬池，溶解氧得不到補(bǔ)充，水中含氧量的降低速度逐月加快。到1月份水中含氧量?jī)H4毫克/升水（林蛙正常越冬需要量為6毫克/升水）左右。特別是蛙在水的底層越冬，而池水缺氧往往是先從底層開(kāi)始，水中的溶氧量上多下少，對(duì)蛙越冬期的威脅非常大。
解決越冬池溶解氧不足的問(wèn)題，可采取以下三種方法：一是越冬池蓄水量要充足，秋分前后要蓄滿水，水深不低于2.5米。按越冬蛙每平方米150只的要求，水面面積不能太小。水面多大合適，可按年投放1000個(gè)卵團(tuán)，越冬池水面面積為1畝左右推算。二是蛙、魚(yú)一池越冬時(shí)，因蛙、魚(yú)爭(zhēng)氧，越冬魚(yú)量應(yīng)控制在1立方米水體0.2公斤為宜，比正常量減少一半。并要盡量清除野生雜魚(yú)，以減少耗氧因素。三是整個(gè)越冬期要精心管理，定時(shí)觀察蛙的越冬情況。因水生動(dòng)物對(duì)缺氧非常敏感，嚴(yán)重缺氧時(shí)（如溶解氧降到3毫克/升水以下），在冰眼附近可看到劍水蚤、松藻蟲(chóng)、水斧蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等水生昆生。因此，打開(kāi)冰眼時(shí)，觀察水生昆蟲(chóng)是否上游，可作為推斷水中溶氧多少的標(biāo)志。
嚴(yán)重缺氧時(shí)，可采取以下措施：
一是注水補(bǔ)氧。抽取附近的水源（井水、河水、庫(kù)水、泉水）注入到越冬池中。二是打冰眼補(bǔ)氧。冰眼打在深水處，1畝水面打一個(gè)寬1.5米、長(zhǎng)3米的冰孔。順著主風(fēng)向排開(kāi)，借風(fēng)力的作用形成水浪，加速氧向水中溶解，以提高補(bǔ)氧效果。為防止冰眼重新結(jié)冰，夜間可用草簾子遮蓋起來(lái)。
土蛤蟆油（田雞油）
又叫蛤蟆油，蛤什蟆油，吧拉蛙油
來(lái)源：兩棲綱動(dòng)物中國(guó)林蛙或或黑龍江林蛙，干燥的輸卵管。
動(dòng)物形態(tài)：中國(guó)林蛙：形態(tài)近似青蛙，雌蛙體長(zhǎng)7-9厘米，雄蛙較小。 皮膚顏色，隨著季節(jié)的變化面不同，秋、冬為褐色，夏季為黃褐色，雌蛙 腹紅黃色。雄蛙有聲帶。 棲于長(zhǎng)白山麓。松花江及鴨綠江上游山區(qū)森林、荒地，喜陽(yáng)光較弱的 濕潤(rùn)山林背坡。夏季離水，秋、春入水。以吉林、黑龍江兩省為多，河北、 河南、山東、四川、山西，陜西、青海亦有。
黑龍江林蛙：雌體長(zhǎng)6-7厘米，雄體較小，皮虜粗糙，顏色變異頗大， 背側(cè)褶及背部癘（疙瘩）上或附近多有黑龍斑點(diǎn)，鼓膜上三角形黑斑大面 顯著。四肢背面有黑橫紋，腹面多為深灰色。咽喉及腹部有鮮艷的朱紅色 與深灰色花斑。 分布于吉林、黑龍江、遼寧省等地。
性狀鑒別：呈不規(guī)則彎曲互相重疊的厚塊，略呈卵形，長(zhǎng)約1.5-2.7 厘米?；蛏⒊蓴?shù)十個(gè)小的如同大米或碗豆大的碎塊。由膜質(zhì)纖維連結(jié)，外 表淡黃白色或黃白色，有脂肪樣光澤也有夾代灰白色簿膜狀干皮和黑色裂 痕，稍用力則成碎塊。遇水可膨脹10-15倍。氣特殊，味微甘，嚼之粘滑。 以塊大、肥厚、質(zhì)干、色白、有光澤、無(wú)硬皮膜都為佳。
馬鈴薯加工品：呈不規(guī)則扁塊狀，大小不一，邊緣有刀切痕，表面灰 白色、半透明角脂樣，掐之無(wú)痕出現(xiàn)，遇水稍有膨脹。水浸后表面膨脹層 呈灰白色顆粒狀，手摸之則脫落，內(nèi)有硬塊，氣微味淡。
甘薯加工品：大小開(kāi)頭與馬鈴薯加工品相同唯表面呈淡棕黃色，半透 明，角脂樣，質(zhì)堅(jiān)硬，水浸后膨脹快，膨脹層厚手膜有滑感，味甜。
明太魚(yú)的精巢和蟾蜍的輸卵管。
含蛋白質(zhì)脂肪24%，糖約0.1%，維生素A、B、C鐵硫等無(wú)素。
鑒別歌：
哈油林蛙輸卵管 淡黃白色黃白色 手摸滑膩硬而脆 遇水膨脹十幾倍
l藥用價(jià)值
哈士蟆油即雌性林蛙的輸卵管，是名貴的中藥材，尤其是中國(guó)林蛙和黑龍江林蛙，其體大，含油量高。哈士蟆油的蛋白質(zhì)含量為76％，其中含有20余種氨基酸，其次為脂肪和糖類(lèi)。另外還有多種礦物質(zhì)：鈣5．75％、磷0． O52％、鐵1．465％、鉀16．52％、鈉3．56％ ；富含維生素 A、B、C和多種激素，含熱能347大卡／100g。哈士蟆油的主要有效成分為蛙醇，具有“補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰”的功效。專治腎虛氣弱、精力耗損、記憶力減退、婦產(chǎn)出血、產(chǎn)后缺乳及神經(jīng)衰弱等癥。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，可治療“小兒赤氣、腫瘡臍傷、止痛、氣不足、去勞劣、解勢(shì)毒、利水消腫、虛勞咳嗽”，具有養(yǎng)肺滋腎之特效。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
林蛙稱得上是美味佳肴，實(shí)為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的藥、食兼用的動(dòng)物資源。其制品極受?chē)?guó)際市場(chǎng)歡迎，特別在香港及東南亞地區(qū)享有極高的聲譽(yù)，銷(xiāo)售價(jià)格昂貴，是我國(guó)出口藥用動(dòng)物中的重要商品之一。林蛙的主產(chǎn)品為哈士蟆油，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為2000―3000元／kg。林蛙的副產(chǎn)品――蛙肉、蛙籽為餐桌上的佳肴，其內(nèi)臟及骨骼可做飼料。
3.生態(tài)效益
據(jù)統(tǒng)計(jì)，1只林蛙1年能捕食各種害蟲(chóng)3萬(wàn)多只。它專食活動(dòng)的昆蟲(chóng)或蠕蟲(chóng)，通過(guò)胃檢發(fā)現(xiàn)，林蛙胃中出現(xiàn)的食物種類(lèi)達(dá)6綱13目近60種，其中以昆蟲(chóng)綱為主。主要為翹翅目、直翅目、同翅目、雙翅目、半翅目，其次為蛛形綱蜘蛛目軟體類(lèi)的田螺和蝸牛。林蛙主要生活在針闊混交林下，林區(qū)害蟲(chóng)可滿足其生長(zhǎng)所需的大量食物。林蛙貪得無(wú)厭，幾乎不加選擇地捕獲力所能及的所有昆蟲(chóng)，因此林蛙又有著名的“森林衛(wèi)士”之稱，尤其對(duì)于林區(qū)落葉松松毛蟲(chóng)的防治來(lái)說(shuō)，有著重要的生態(tài)學(xué)意義。
怎樣提高林蛙越冬期存活率
北方冬天漫長(zhǎng)而寒冷，在惡劣環(huán)境條件下，北方山區(qū)中國(guó)林蛙越冬以水域?yàn)橹鳌Ｔ蕉陂g，林蛙新陳代謝強(qiáng)度下降，呼吸次數(shù)減少，心臟節(jié)律減慢，血管與微血管收縮等生理變化，使林蛙耗氧量逐月遞減，這有利于林蛙在水中渡過(guò)嚴(yán)冬。但影響林蛙安全越冬的不利因素也很多，在長(zhǎng)時(shí)間冰封情況下，水體內(nèi)部必須要發(fā)生與未封冰前完全不同的變化。隨著氣溫下降和冰層加厚，水溫逐漸降至0℃；因冰凍及滲透，水量減少。 由于有機(jī)物的分解，蛙、魚(yú)等生物的呼吸作用，使水中含氧量不斷下降，二氧化碳含量則不斷上升。這些環(huán)境條件的變化，對(duì)林蛙越冬構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。因此必須在提高林蛙越冬期存活率上下功夫。
首先，要做好林蛙越冬前的準(zhǔn)備工作。如新修越冬池，利用原有塘壩、水坑越冬的，要將塘壩加大加深，盡量鏟除淤泥和雜草，以減少有機(jī)耗氧，防止有害氣體發(fā)生。
其次，要滿足林蛙越冬期對(duì)溶解氧的需要。水中溶解氧的來(lái)源有兩方面：一是空氣中的氧氣溶于水中，二是水生植物的光合作用產(chǎn)生氧氣。但水面冰封后，水與空氣的接觸被冰隔斷，空氣中的氧不能溶于水中，靠空氣補(bǔ)充溶氧的來(lái)源斷絕了。很多越冬池內(nèi)沒(méi)有水生植物。即使有水生植物，由于山區(qū)冰層厚及烏冰，直接影響水生植物的光合作用，靠水生植物的光合作用產(chǎn)生氧氣也不大可能。所以，越冬期林蛙死亡的主要原因是缺氧窒息而死。
據(jù)多年觀察，活水越冬池問(wèn)題不大，因自然流水不斷，水中溶氧及時(shí)得到增補(bǔ)。所以冬季不會(huì)發(fā)生成批死蛙現(xiàn)象。
目前，養(yǎng)蛙的越冬池多數(shù)為死水（也叫止水）越冬池。冬天水源干涸，沒(méi)有活水流經(jīng)越冬池，溶解氧得不到補(bǔ)充，水中含氧量的降低速度逐月加快。到1月份水中含氧量?jī)H4毫克/升水（林蛙正常越冬需要量為6毫克/升水）左右。特別是蛙在水的底層越冬，而池水缺氧往往是先從底層開(kāi)始，水中的溶氧量上多下少，對(duì)蛙越冬期的威脅非常大。
解決越冬池溶解氧不足的問(wèn)題，可采取以下三種方法：一是越冬池蓄水量要充足，秋分前后要蓄滿水，水深不低于2.5米。按越冬蛙每平方米150只的要求，水面面積不能太小。水面多大合適，可按年投放1000個(gè)卵團(tuán)，越冬池水面面積為1畝左右推算。二是蛙、魚(yú)一池越冬時(shí)，因蛙、魚(yú)爭(zhēng)氧，越冬魚(yú)量應(yīng)控制在1立方米水體0.2公斤為宜，比正常量減少一半。并要盡量清除野生雜魚(yú)，以減少耗氧因素。三是整個(gè)越冬期要精心管理，定時(shí)觀察蛙的越冬情況。因水生動(dòng)物對(duì)缺氧非常敏感，嚴(yán)重缺氧時(shí)（如溶解氧降到3毫克/升水以下），在冰眼附近可看到劍水蚤、松藻蟲(chóng)、水斧蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等水生昆生。因此，打開(kāi)冰眼時(shí)，觀察水生昆蟲(chóng)是否上游，可作為推斷水中溶氧多少的標(biāo)志。
嚴(yán)重缺氧時(shí)，可采取以下措施：
一是注水補(bǔ)氧。抽取附近的水源（井水、河水、庫(kù)水、泉水）注入到越冬池中。二是打冰眼補(bǔ)氧。冰眼打在深水處，1畝水面打一個(gè)寬1.5米、長(zhǎng)3米的冰孔。順著主風(fēng)向排開(kāi)，借風(fēng)力的作用形成水浪，加速氧向水中溶解，以提高補(bǔ)氧效果。為防止冰眼重新結(jié)冰，夜間可用草簾子遮蓋起來(lái)。
土蛤蟆油（田雞油）
又叫蛤蟆油，蛤什蟆油，吧拉蛙油
來(lái)源：兩棲綱動(dòng)物中國(guó)林蛙或或黑龍江林蛙，干燥的輸卵管。
動(dòng)物形態(tài)：中國(guó)林蛙：形態(tài)近似青蛙，雌蛙體長(zhǎng)7-9厘米，雄蛙較小。 皮膚顏色，隨著季節(jié)的變化面不同，秋、冬為褐色，夏季為黃褐色，雌蛙 腹紅黃色。雄蛙有聲帶。 棲于長(zhǎng)白山麓。松花江及鴨綠江上游山區(qū)森林、荒地，喜陽(yáng)光較弱的 濕潤(rùn)山林背坡。夏季離水，秋、春入水。以吉林、黑龍江兩省為多，河北、 河南、山東、四川、山西，陜西、青海亦有。
黑龍江林蛙：雌體長(zhǎng)6-7厘米，雄體較小，皮虜粗糙，顏色變異頗大， 背側(cè)褶及背部癘（疙瘩）上或附近多有黑龍斑點(diǎn)，鼓膜上三角形黑斑大面 顯著。四肢背面有黑橫紋，腹面多為深灰色。咽喉及腹部有鮮艷的朱紅色 與深灰色花斑。 分布于吉林、黑龍江、遼寧省等地。
性狀鑒別：呈不規(guī)則彎曲互相重疊的厚塊，略呈卵形，長(zhǎng)約1.5-2.7 厘米?；蛏⒊蓴?shù)十個(gè)小的如同大米或碗豆大的碎塊。由膜質(zhì)纖維連結(jié)，外 表淡黃白色或黃白色，有脂肪樣光澤也有夾代灰白色簿膜狀干皮和黑色裂 痕，稍用力則成碎塊。遇水可膨脹10-15倍。氣特殊，味微甘，嚼之粘滑。 以塊大、肥厚、質(zhì)干、色白、有光澤、無(wú)硬皮膜都為佳。
馬鈴薯加工品：呈不規(guī)則扁塊狀，大小不一，邊緣有刀切痕，表面灰 白色、半透明角脂樣，掐之無(wú)痕出現(xiàn)，遇水稍有膨脹。水浸后表面膨脹層 呈灰白色顆粒狀，手摸之則脫落，內(nèi)有硬塊，氣微味淡。
甘薯加工品：大小開(kāi)頭與馬鈴薯加工品相同唯表面呈淡棕黃色，半透 明，角脂樣，質(zhì)堅(jiān)硬，水浸后膨脹快，膨脹層厚手膜有滑感，味甜。
明太魚(yú)的精巢和蟾蜍的輸卵管。
含蛋白質(zhì)脂肪24%，糖約0.1%，維生素A、B、C鐵硫等無(wú)素。
鑒別歌：
哈油林蛙輸卵管 淡黃白色黃白色 手摸滑膩硬而脆 遇水膨脹十幾倍
