(一)工藝流程
洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖漬→熬制→瀝糖→拌粉→干燥→真空包裝→檢驗→成品
(二)操作要點說明
(1)選料：選取6～7成熟，翠綠，鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的楊桃鮮果。
(2)清洗：用流水洗去表面灰塵、污物及雜物。
(3)修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱。
(4)切片：按厚度1～2厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則五角星形。
(5)硬化上色：配制3％明礬溶液，并加入適量姜黃色素，調(diào)成均勻黃色浸液，把楊桃片浸泡5～6小時后取出。為防止褐變，可添加1％～2％食鹽。桃片為鮮明淡黃色，不能用石灰、氯化鈣、亞硫酸氫鈣等處理，因為楊桃富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會使楊桃片呈棕黑色。
(6)香料糖漬：按每50千克鮮楊桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末1.6千克，砂糖若干，配制濃度分別為45％、55％、62％的糖液，先將楊桃片置于45％糖液中浸漬24小時后，再放入55％糖液中浸漬6小時，最后放入62％的糖液中處理12～16小時，共計糖漬時間42～46小時，溫度為室溫。
(7)熬制：1OO℃下，在62％糖液中煮20～30分鐘。
(8)瀝干：趁熱取出后裝入框內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)。然后按每50千克鮮楊桃片拌800克香料粉，使每片均勻一致粘上粉末，并壓成扁平形。
(9)干燥：采用50～60℃溫度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于22％。
(10)真空包裝：在真空度0.08兆帕下，以聚乙烯袋作100～200克定量包裝，外加商標(biāo)紙盒包裝。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：均勻淡黃色，有亮澤；組織形態(tài)：組織松脆，五角形薄片狀，外面飽滿，半透明固體，厚薄均勻、整齊；滋味及氣味：具處理后楊桃應(yīng)有香味，酸甜適口，有清涼感；雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。
2．理化指標(biāo)
總糖40％～60％；水分18％～22％；總酸(以蘋果酸計)0.1％～0.3％。
洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖漬→熬制→瀝糖→拌粉→干燥→真空包裝→檢驗→成品
(二)操作要點說明
(1)選料：選取6～7成熟，翠綠，鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的楊桃鮮果。
(2)清洗：用流水洗去表面灰塵、污物及雜物。
(3)修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱。
(4)切片：按厚度1～2厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則五角星形。
(5)硬化上色：配制3％明礬溶液，并加入適量姜黃色素，調(diào)成均勻黃色浸液，把楊桃片浸泡5～6小時后取出。為防止褐變，可添加1％～2％食鹽。桃片為鮮明淡黃色，不能用石灰、氯化鈣、亞硫酸氫鈣等處理，因為楊桃富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會使楊桃片呈棕黑色。
(6)香料糖漬：按每50千克鮮楊桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末1.6千克，砂糖若干，配制濃度分別為45％、55％、62％的糖液，先將楊桃片置于45％糖液中浸漬24小時后，再放入55％糖液中浸漬6小時，最后放入62％的糖液中處理12～16小時，共計糖漬時間42～46小時，溫度為室溫。
(7)熬制：1OO℃下，在62％糖液中煮20～30分鐘。
(8)瀝干：趁熱取出后裝入框內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)。然后按每50千克鮮楊桃片拌800克香料粉，使每片均勻一致粘上粉末，并壓成扁平形。
(9)干燥：采用50～60℃溫度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于22％。
(10)真空包裝：在真空度0.08兆帕下，以聚乙烯袋作100～200克定量包裝，外加商標(biāo)紙盒包裝。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：均勻淡黃色，有亮澤；組織形態(tài)：組織松脆，五角形薄片狀，外面飽滿，半透明固體，厚薄均勻、整齊；滋味及氣味：具處理后楊桃應(yīng)有香味，酸甜適口，有清涼感；雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。
2．理化指標(biāo)
總糖40％～60％；水分18％～22％；總酸(以蘋果酸計)0.1％～0.3％。
