采用對人畜無害、無毒的化學物質，用于浸泡或噴灑在菌類表面，以達到延長菌類新鮮的目的。化學保鮮具有方法簡單，成本投入低，保鮮程度高等諸多優(yōu)點。
一、氯化鈉（即食鹽）保鮮：將鮮采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋貯藏能保鮮5-8天。
二、焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，并翻動菇體，使其均勻附上藥液，用塑料袋包裝鮮菇，立即封口貯存在陰涼處，在10-25℃下可保鮮8-10天，食用時，要用清水漂洗。
三、稀鹽酸液浸泡保鮮：將鮮草菇整理后經(jīng)清水漂洗晾干，裝入缸或桶內，加入0.05%稀鹽酸溶液，浸泡以淹沒菇體為宜，在缺口或桶口加羔覆蓋，酸液能抑制草菇的酸活性和微生物的生長繁殖。
四、米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，溶解后攪拌均勻，冷卻至室溫，將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼、干燥處，此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，以隔絕空氣，可保鮮72小時。
五、抗壞血酸保鮮：金針菇、香菇、草菇等采收后，可往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3-5天，其鮮度、色澤基本不改變。
六、氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將則采收的鮮菇浸泡于混合液中，最好用一竹篾蓋上并加一重物，使菌類浸入液面以下30分鐘，在15-25℃下可保鮮5天左右，5-10℃下可保鮮10天以上。
七、保鮮液浸泡保鮮：將0.05%的抗壞血酸和0.02%的檸檬酸配成保鮮液，要把保鮮的鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘，撈出瀝干水分，用塑料袋包裝密封。用此方法菇體色澤如新，整菇率高。
八、比久（B9）保鮮：比久的化學名稱是N-二甲胺基琥珀酰胺，是一種植物生長延緩劑。以0.1%的水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝干裝袋密封，于5-25℃下保鮮，可保鮮15天以上，適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
九、激素保鮮：用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10-15分鐘后，取出瀝干后裝袋貯存。
十、矮壯素保鮮：采收后的鮮菇浸于每千克溶液含矮壯素20毫克的溶液中，能延長鮮菇的保鮮期。
十一、麥飯石保鮮：將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，其保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，且色澤、口感均較好。
一、氯化鈉（即食鹽）保鮮：將鮮采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋貯藏能保鮮5-8天。
二、焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，并翻動菇體，使其均勻附上藥液，用塑料袋包裝鮮菇，立即封口貯存在陰涼處，在10-25℃下可保鮮8-10天，食用時，要用清水漂洗。
三、稀鹽酸液浸泡保鮮：將鮮草菇整理后經(jīng)清水漂洗晾干，裝入缸或桶內，加入0.05%稀鹽酸溶液，浸泡以淹沒菇體為宜，在缺口或桶口加羔覆蓋，酸液能抑制草菇的酸活性和微生物的生長繁殖。
四、米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，溶解后攪拌均勻，冷卻至室溫，將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼、干燥處，此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，以隔絕空氣，可保鮮72小時。
五、抗壞血酸保鮮：金針菇、香菇、草菇等采收后，可往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3-5天，其鮮度、色澤基本不改變。
六、氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將則采收的鮮菇浸泡于混合液中，最好用一竹篾蓋上并加一重物，使菌類浸入液面以下30分鐘，在15-25℃下可保鮮5天左右，5-10℃下可保鮮10天以上。
七、保鮮液浸泡保鮮：將0.05%的抗壞血酸和0.02%的檸檬酸配成保鮮液，要把保鮮的鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘，撈出瀝干水分，用塑料袋包裝密封。用此方法菇體色澤如新，整菇率高。
八、比久（B9）保鮮：比久的化學名稱是N-二甲胺基琥珀酰胺，是一種植物生長延緩劑。以0.1%的水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝干裝袋密封，于5-25℃下保鮮，可保鮮15天以上，適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
九、激素保鮮：用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10-15分鐘后，取出瀝干后裝袋貯存。
十、矮壯素保鮮：采收后的鮮菇浸于每千克溶液含矮壯素20毫克的溶液中，能延長鮮菇的保鮮期。
十一、麥飯石保鮮：將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，其保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，且色澤、口感均較好。
