大蔥營養(yǎng)豐富，辛辣芳香，生熟食皆宜，是常年必備的調(diào)味佳品。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，適于均衡供應(yīng)。
大蔥怕動(dòng)不怕凍，大蔥的耐寒能力很強(qiáng)，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護(hù)的露地能耐-30℃的低溫。大蔥耐低溫，但不宜隨意挪動(dòng)。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當(dāng)氣溫降在0℃以下時(shí)，大蔥細(xì)胞間隙的水分結(jié)了冰，細(xì)胞壁卻不受損傷，這時(shí)只要不觸動(dòng)它，待溫度回升在0℃以上，大蔥細(xì)胞間隙的冰晶便可慢慢融化，使大蔥恢復(fù)生機(jī)。反之，如果大蔥受凍后隨意挪動(dòng)，由于受到人為的機(jī)械擠壓，細(xì)胞間隙的冰晶就會(huì)使細(xì)胞壁擠傷，待溫度回升后，細(xì)胞液就會(huì)滲溢出來，使大蔥腐爛。
大蔥冬貯的方法：一、在園圃里就地過冬，把蔥埋好，土以手捏成團(tuán)、觸碰即散為好，此時(shí)田間持水量為50%―60%。蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。二、收獲時(shí)選晴暖無風(fēng)的天氣起收，露天晾曬1―2天，然后每1―1.5公斤捆扎成束，堆立在能避風(fēng)吹、防雨雪的庭院角落，7―10天再取出晾曬一次，并覆蓋干松土、沙土或蓋以草苫。
大蔥怕動(dòng)不怕凍，大蔥的耐寒能力很強(qiáng)，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護(hù)的露地能耐-30℃的低溫。大蔥耐低溫，但不宜隨意挪動(dòng)。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當(dāng)氣溫降在0℃以下時(shí)，大蔥細(xì)胞間隙的水分結(jié)了冰，細(xì)胞壁卻不受損傷，這時(shí)只要不觸動(dòng)它，待溫度回升在0℃以上，大蔥細(xì)胞間隙的冰晶便可慢慢融化，使大蔥恢復(fù)生機(jī)。反之，如果大蔥受凍后隨意挪動(dòng)，由于受到人為的機(jī)械擠壓，細(xì)胞間隙的冰晶就會(huì)使細(xì)胞壁擠傷，待溫度回升后，細(xì)胞液就會(huì)滲溢出來，使大蔥腐爛。
大蔥冬貯的方法：一、在園圃里就地過冬，把蔥埋好，土以手捏成團(tuán)、觸碰即散為好，此時(shí)田間持水量為50%―60%。蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。二、收獲時(shí)選晴暖無風(fēng)的天氣起收，露天晾曬1―2天，然后每1―1.5公斤捆扎成束，堆立在能避風(fēng)吹、防雨雪的庭院角落，7―10天再取出晾曬一次，并覆蓋干松土、沙土或蓋以草苫。
