雞腿菇是一種食藥兼用，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的珍稀食用菌，在全國各地已廣泛栽培。為了使以棉籽殼為主的食用菌生產(chǎn)的廢料（污染料）再利用和我縣雞腿菇生產(chǎn)得到更好發(fā)展，我們根據(jù)本縣實際，經(jīng)過幾年的栽培試驗，探索出一套利用食用菌廢棄料栽培雞腿菇的生產(chǎn)技術(shù)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)報道如下：
原料準(zhǔn)備 將出過菇的平菇（金針菇、草菇）等食用菌廢棄菌料，脫袋并將袋料打碎，曬干后以備用。
季節(jié)安排 栽培雞腿菇季節(jié)安排應(yīng)避開高溫干燥的大伏天，以春、秋兩季栽培為好。春栽出菇期應(yīng)安排在3―5月，春栽必須掌握一個原則：菌絲只有滿袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇時的溫度，一般采用倒推算的方法，確定制菌袋時間，一般發(fā)菌時間40天左右。
品種選擇 雞腿菇可分為叢生種和單生種。單生種個體肥大，單菇重30―150g，但產(chǎn)量略低，叢生菇個體較小，單菇重10―20g，總產(chǎn)量較單生種高，目前我們重點推廣叢生種。
栽培方式及場所 雞腿菇栽培方式多種多樣，但以熟料袋栽，脫袋覆土，品質(zhì)好，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，無風(fēng)險。采用蔬菜大棚栽培，上覆蓋1層薄膜，再覆2層遮陽膜或1層草包。
培養(yǎng)料配制 栽培過金針菇、平菇等食用菌的廢料和污染料都是栽培雞腿菇的理想培養(yǎng)料，以這些為主料，配適當(dāng)?shù)妮o料進(jìn)行栽培，不僅可以提高產(chǎn)量，而且也降低了成本。以下幾個配方可供參考，具體根據(jù)實際情況而定。
1、棉子殼25%，平菇廢料60%，麩皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%；2、棉籽殼20%，草菇廢料57%，麩皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子殼20%，金針菇廢料56%，麩皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。
菌袋制作：任選其中配方，稱料、拌勻，石灰兌成石灰水拌料，含水量掌握在60―70%，然后裝袋。裝袋有手工和機器兩種方式，袋的規(guī)格一般為17×33―38×0.04cm，裝袋料高度約15cm，濕重800g左右，袋口套上套環(huán)加棉塞或折袋口、扎繩均可。裝料要松緊適當(dāng)，太松，菌絲易老化，含水量不足，影響出菇和產(chǎn)量，太緊，菌袋內(nèi)缺氧，發(fā)菌慢。裝袋后應(yīng)當(dāng)天滅菌，常壓滅菌，待溫度達(dá)到100℃后，再維持8―10小時，悶4小時后方可出鍋。滅過菌的料袋要放在經(jīng)過消毒的室內(nèi)冷卻。冷卻后接種在接種箱內(nèi)或接種室內(nèi)接種，要按照無菌操作規(guī)程操作。
發(fā)菌管理 接完菌種后袋料要輕拿輕放，放在室內(nèi)發(fā)菌，培養(yǎng)室溫度最好控制在25℃左右，濕度80%以下。堆放筒料的層數(shù)高低視氣溫而定，氣溫高則層數(shù)低，反之，則高。不管高低，一定要注意菌袋內(nèi)溫比外溫要高2--5℃。為此，在培菌階段要經(jīng)常觀察，防止燒菌，同時要加強通風(fēng)換氣。若菌袋扎口的，待菌絲長達(dá)料的1/3以上時，要適度解松袋口增加氧氣，促進(jìn)菌絲生長。一般40天左右菌絲可長滿袋，這時可將溫度降到20℃以下堆放，以復(fù)壯菌絲，貯藏營養(yǎng)，準(zhǔn)備脫袋出菇。
脫袋、覆土 雞腿菇出菇不同于其它食用菌，發(fā)透菌的雞腿菇菌袋只有通過覆土，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，土壤不僅提供水分和營養(yǎng)，起到保溫及調(diào)節(jié)溫度作用，而且能通過大量有益微生物刺激出菇，土壤的好壞直接影響到雞腿菇產(chǎn)量。最好選用含有一定腐殖質(zhì)、透氣性良好的土壤作覆土材料，如稻田土、菜田土等。土壤先用2%的甲醛溶液噴灑后悶12小時以上，然后掀膜攤曬6―8小時，并用2%的生石灰水調(diào)節(jié)pH值和土壤濕度。覆土?xí)r，在大棚內(nèi)開廂作畦，寬80―100cm，深15―20cm，長度不限，畦面成龜背形。脫袋后的菌袋立放于畦內(nèi)，為防止雜菌及畸形菇發(fā)生，可用5%的石灰水噴灑畦床及四周泥土，排袋時，袋與袋之間留3―5cm的空隙，然后用經(jīng)消毒處理好的土先填滿空隙，澆透水后再上面覆蓋3―5cm厚的土層。
出菇管理：覆土后蓋上塑料薄膜，保持濕度85―9０%，為達(dá)到這樣濕度要求應(yīng)經(jīng)常在無小菇蕾時多向畦床上噴空間霧狀水，加大棚內(nèi)濕度，以覆土層保持濕潤但手捏土壤不粘手為宜,每天掀動薄膜調(diào)氣1次。一般10―15天菌絲即可穿透覆土層，表面長滿“白毛”。當(dāng)菌絲長滿表土?xí)r應(yīng)揭去薄膜，隔2―3天需要噴結(jié)菇水，刺激和促進(jìn)菌絲扭結(jié)，分化子實體原基。噴結(jié)菇水期間，同時進(jìn)行大通風(fēng)，減少土壤表面水分，抑制菌絲徒長，1星期左右開始有原基出現(xiàn)。一旦小菇蕾長出后就不能直接向畦面上澆、噴水，否則小菇蕾極易爛死。子實體生長階段要有一定的散射光，棚溫最好控制在15―25℃，當(dāng)氣溫超過25℃時，要及時蓋厚覆蓋物，畦溝灌水等來降溫。好氣性的雞腿菇子實體生長需氧量較大，故栽培管理時要經(jīng)常早晚適時適量掀膜通風(fēng)換氣，出菇期間保持空氣流通。換氣時應(yīng)注意避免強風(fēng)直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質(zhì)量，可根據(jù)出菇量的大小靈活掌握通風(fēng)量。
病蟲害防治 雞腿菇生長在高濕環(huán)境下，病蟲害較多。蟲害主要有螨蟲、菇蠅、菇蚊、地老虎、線蟲等，出菇階段一旦發(fā)現(xiàn)蟲害即用高效氯氰菊酯或菇蟲凈噴灑，每天1次、連噴2―3天。病害主要有雞爪菌、綠霉菌、鬼傘菌和雜草等，危害最嚴(yán)重的是雞爪菌，此雜菌一般都發(fā)生于出菇階段中后期，雞爪菌既消耗培養(yǎng)料中養(yǎng)分，又污染土壤表面，影響雞腿菇的正常生長，雞爪菌發(fā)生后減產(chǎn)嚴(yán)重，甚至后期絕收。雞爪菌一旦在床面發(fā)生要及時連帶下面的培養(yǎng)料一塊清除掉，放入塑料袋中帶出棚外進(jìn)行深埋，發(fā)生“雞爪菌”的部位四周撒施生石灰粉，藥劑防治可用50%多菌靈700―800倍液進(jìn)行噴霧。鬼傘菌防治方法，是在配料時暴曬培養(yǎng)料，用0.2%的多菌靈拌料，用5%石灰水噴灑，可殺死鬼傘孢子，鬼傘發(fā)生后，立即拔掉，防止擴散，或用5%石灰水對其噴霧可抑制其生長。另外，更換新的品種或新的栽培出菇場地也可有效防止或減少病害的發(fā)生，特別是以上兩種雜菌。
采收及采后管理 雞腿菇從小菇蕾到成熟一般需5―10天，氣溫高，成熟快，氣溫低，成熟慢。當(dāng)子實體長至八成熟時，也就是說菇體菌蓋邊緣菌環(huán)剛剛開始松動，菌蓋上未出現(xiàn)反卷毛狀鱗片，就要及時采收，此時的菇質(zhì)量好，產(chǎn)量高，商品性能好，采摘時應(yīng)整叢采下。采收完畢，及時清理菇床、補土。停水養(yǎng)菌3―4天后，再進(jìn)行澆水，使菌絲有時間積累營養(yǎng)，提高雞腿菇的品質(zhì)和達(dá)到潮次集中的效果。一般采收5―6潮，生物效率可達(dá)100%以上。
原料準(zhǔn)備 將出過菇的平菇（金針菇、草菇）等食用菌廢棄菌料，脫袋并將袋料打碎，曬干后以備用。
季節(jié)安排 栽培雞腿菇季節(jié)安排應(yīng)避開高溫干燥的大伏天，以春、秋兩季栽培為好。春栽出菇期應(yīng)安排在3―5月，春栽必須掌握一個原則：菌絲只有滿袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇時的溫度，一般采用倒推算的方法，確定制菌袋時間，一般發(fā)菌時間40天左右。
品種選擇 雞腿菇可分為叢生種和單生種。單生種個體肥大，單菇重30―150g，但產(chǎn)量略低，叢生菇個體較小，單菇重10―20g，總產(chǎn)量較單生種高，目前我們重點推廣叢生種。
栽培方式及場所 雞腿菇栽培方式多種多樣，但以熟料袋栽，脫袋覆土，品質(zhì)好，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，無風(fēng)險。采用蔬菜大棚栽培，上覆蓋1層薄膜，再覆2層遮陽膜或1層草包。
培養(yǎng)料配制 栽培過金針菇、平菇等食用菌的廢料和污染料都是栽培雞腿菇的理想培養(yǎng)料，以這些為主料，配適當(dāng)?shù)妮o料進(jìn)行栽培，不僅可以提高產(chǎn)量，而且也降低了成本。以下幾個配方可供參考，具體根據(jù)實際情況而定。
1、棉子殼25%，平菇廢料60%，麩皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%；2、棉籽殼20%，草菇廢料57%，麩皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子殼20%，金針菇廢料56%，麩皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。
菌袋制作：任選其中配方，稱料、拌勻，石灰兌成石灰水拌料，含水量掌握在60―70%，然后裝袋。裝袋有手工和機器兩種方式，袋的規(guī)格一般為17×33―38×0.04cm，裝袋料高度約15cm，濕重800g左右，袋口套上套環(huán)加棉塞或折袋口、扎繩均可。裝料要松緊適當(dāng)，太松，菌絲易老化，含水量不足，影響出菇和產(chǎn)量，太緊，菌袋內(nèi)缺氧，發(fā)菌慢。裝袋后應(yīng)當(dāng)天滅菌，常壓滅菌，待溫度達(dá)到100℃后，再維持8―10小時，悶4小時后方可出鍋。滅過菌的料袋要放在經(jīng)過消毒的室內(nèi)冷卻。冷卻后接種在接種箱內(nèi)或接種室內(nèi)接種，要按照無菌操作規(guī)程操作。
發(fā)菌管理 接完菌種后袋料要輕拿輕放，放在室內(nèi)發(fā)菌，培養(yǎng)室溫度最好控制在25℃左右，濕度80%以下。堆放筒料的層數(shù)高低視氣溫而定，氣溫高則層數(shù)低，反之，則高。不管高低，一定要注意菌袋內(nèi)溫比外溫要高2--5℃。為此，在培菌階段要經(jīng)常觀察，防止燒菌，同時要加強通風(fēng)換氣。若菌袋扎口的，待菌絲長達(dá)料的1/3以上時，要適度解松袋口增加氧氣，促進(jìn)菌絲生長。一般40天左右菌絲可長滿袋，這時可將溫度降到20℃以下堆放，以復(fù)壯菌絲，貯藏營養(yǎng)，準(zhǔn)備脫袋出菇。
脫袋、覆土 雞腿菇出菇不同于其它食用菌，發(fā)透菌的雞腿菇菌袋只有通過覆土，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，土壤不僅提供水分和營養(yǎng)，起到保溫及調(diào)節(jié)溫度作用，而且能通過大量有益微生物刺激出菇，土壤的好壞直接影響到雞腿菇產(chǎn)量。最好選用含有一定腐殖質(zhì)、透氣性良好的土壤作覆土材料，如稻田土、菜田土等。土壤先用2%的甲醛溶液噴灑后悶12小時以上，然后掀膜攤曬6―8小時，并用2%的生石灰水調(diào)節(jié)pH值和土壤濕度。覆土?xí)r，在大棚內(nèi)開廂作畦，寬80―100cm，深15―20cm，長度不限，畦面成龜背形。脫袋后的菌袋立放于畦內(nèi)，為防止雜菌及畸形菇發(fā)生，可用5%的石灰水噴灑畦床及四周泥土，排袋時，袋與袋之間留3―5cm的空隙，然后用經(jīng)消毒處理好的土先填滿空隙，澆透水后再上面覆蓋3―5cm厚的土層。
出菇管理：覆土后蓋上塑料薄膜，保持濕度85―9０%，為達(dá)到這樣濕度要求應(yīng)經(jīng)常在無小菇蕾時多向畦床上噴空間霧狀水，加大棚內(nèi)濕度，以覆土層保持濕潤但手捏土壤不粘手為宜,每天掀動薄膜調(diào)氣1次。一般10―15天菌絲即可穿透覆土層，表面長滿“白毛”。當(dāng)菌絲長滿表土?xí)r應(yīng)揭去薄膜，隔2―3天需要噴結(jié)菇水，刺激和促進(jìn)菌絲扭結(jié)，分化子實體原基。噴結(jié)菇水期間，同時進(jìn)行大通風(fēng)，減少土壤表面水分，抑制菌絲徒長，1星期左右開始有原基出現(xiàn)。一旦小菇蕾長出后就不能直接向畦面上澆、噴水，否則小菇蕾極易爛死。子實體生長階段要有一定的散射光，棚溫最好控制在15―25℃，當(dāng)氣溫超過25℃時，要及時蓋厚覆蓋物，畦溝灌水等來降溫。好氣性的雞腿菇子實體生長需氧量較大，故栽培管理時要經(jīng)常早晚適時適量掀膜通風(fēng)換氣，出菇期間保持空氣流通。換氣時應(yīng)注意避免強風(fēng)直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質(zhì)量，可根據(jù)出菇量的大小靈活掌握通風(fēng)量。
病蟲害防治 雞腿菇生長在高濕環(huán)境下，病蟲害較多。蟲害主要有螨蟲、菇蠅、菇蚊、地老虎、線蟲等，出菇階段一旦發(fā)現(xiàn)蟲害即用高效氯氰菊酯或菇蟲凈噴灑，每天1次、連噴2―3天。病害主要有雞爪菌、綠霉菌、鬼傘菌和雜草等，危害最嚴(yán)重的是雞爪菌，此雜菌一般都發(fā)生于出菇階段中后期，雞爪菌既消耗培養(yǎng)料中養(yǎng)分，又污染土壤表面，影響雞腿菇的正常生長，雞爪菌發(fā)生后減產(chǎn)嚴(yán)重，甚至后期絕收。雞爪菌一旦在床面發(fā)生要及時連帶下面的培養(yǎng)料一塊清除掉，放入塑料袋中帶出棚外進(jìn)行深埋，發(fā)生“雞爪菌”的部位四周撒施生石灰粉，藥劑防治可用50%多菌靈700―800倍液進(jìn)行噴霧。鬼傘菌防治方法，是在配料時暴曬培養(yǎng)料，用0.2%的多菌靈拌料，用5%石灰水噴灑，可殺死鬼傘孢子，鬼傘發(fā)生后，立即拔掉，防止擴散，或用5%石灰水對其噴霧可抑制其生長。另外，更換新的品種或新的栽培出菇場地也可有效防止或減少病害的發(fā)生，特別是以上兩種雜菌。
采收及采后管理 雞腿菇從小菇蕾到成熟一般需5―10天，氣溫高，成熟快，氣溫低，成熟慢。當(dāng)子實體長至八成熟時，也就是說菇體菌蓋邊緣菌環(huán)剛剛開始松動，菌蓋上未出現(xiàn)反卷毛狀鱗片，就要及時采收，此時的菇質(zhì)量好，產(chǎn)量高，商品性能好，采摘時應(yīng)整叢采下。采收完畢，及時清理菇床、補土。停水養(yǎng)菌3―4天后，再進(jìn)行澆水，使菌絲有時間積累營養(yǎng)，提高雞腿菇的品質(zhì)和達(dá)到潮次集中的效果。一般采收5―6潮，生物效率可達(dá)100%以上。
