1.食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的危害性
在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，由于大面積栽培，或多年在同一地點(diǎn)生產(chǎn)，經(jīng)常發(fā)生食用菌病蟲(chóng)害和雜菌危害，蔓延快，損失大，成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的重大障礙。
其中，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，如細(xì)菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和鏈孢霉菌等經(jīng)常發(fā)生，侵染食用菌菌絲體，生長(zhǎng)快，爭(zhēng)奪培養(yǎng)料的養(yǎng)分，分泌毒素，抑制食用菌菌絲體的正常生長(zhǎng)，造成菌種、菌袋污染，成品率下降。有的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌還侵染子實(shí)體，造成病害。由于這些競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高達(dá)30%，損失嚴(yán)重。在很多情況下，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的危害程度，已超過(guò)食用菌病蟲(chóng)害的危害，成為食用菌生產(chǎn)中必須認(rèn)真解決的重大課題。
2.食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生原因的分析
食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生蔓延是多方面因素引起的。主要原因如下。
2.1菌種污染。制作菌種時(shí)，操作不慎，造成雜菌污染。菌種培養(yǎng)期間，如不及時(shí)檢查，食用菌菌絲體生長(zhǎng)掩蓋了雜菌，培養(yǎng)了帶有雜菌的菌種。用這種菌種轉(zhuǎn)接，會(huì)造成批量菌袋污染。
2.2生產(chǎn)場(chǎng)地多年重茬。重茬培養(yǎng)室和出菇房，雜菌積累多，又沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底防治，最易導(dǎo)致菌袋雜菌污染。
2.3培養(yǎng)料配比不合理。培養(yǎng)料含水量過(guò)大或發(fā)菌期碳源過(guò)多，氮源過(guò)少，碳氮比失調(diào)，都易導(dǎo)致雜菌侵染。
2.4培養(yǎng)料滅菌不徹底。食用菌菌種和栽培料，多數(shù)都是通過(guò)熱力蒸氣進(jìn)行滅菌。滅菌要求達(dá)到一定的溫度和壓力，并要求保持一定的時(shí)間。如果沒(méi)有達(dá)到技術(shù)要求的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)料滅菌不徹底，料內(nèi)帶有雜菌，條件適宜，雜菌就會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)，污染菌袋。
2.5接種時(shí)的污染。在菌種和菌袋轉(zhuǎn)接時(shí)，接種室（或接種箱、接種帳）沒(méi)有消毒或消毒不徹底，環(huán)境帶菌，并沒(méi)有進(jìn)行無(wú)菌操作，雜菌就隨接種而進(jìn)入菌瓶或菌袋，生長(zhǎng)繁殖，造成污染。
2.6培養(yǎng)期的污染。培養(yǎng)期菌袋的污染，除上述原因外，還與菌袋的厚度和質(zhì)量、培養(yǎng)室的環(huán)境條件及培養(yǎng)室是否消毒有密切關(guān)系。
菌袋質(zhì)量差，有微孔，雜菌從微孔而入，這是造成菌袋污染的最主要原因之一。培養(yǎng)室不通風(fēng)，高溫、高濕，極易造成污染。培養(yǎng)期倒袋次數(shù)少，污染菌袋沒(méi)有及時(shí)淘汰，容易造成雜菌交叉?zhèn)魅尽?nbsp;
培養(yǎng)室使用多年，雜菌積累多，又沒(méi)有進(jìn)行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。
2.7出菇期的污染。菇房沒(méi)有用藥劑消毒滅菌，又高溫高濕，菌袋易污染。特別是老菇房更是如此。
2.8品種抗病性的差異。不同品種抗病性有一定的差異，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌污染。
3.食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的綜合防治
食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌要采取預(yù)防為主、綜合防治的原則進(jìn)行防治。在雜菌侵染之前，就應(yīng)該采取綜合的預(yù)防措施，使之不發(fā)生，少侵染。如果已經(jīng)大批污染，再來(lái)防治就比較困難了。
預(yù)防為主、綜合防治的主要措施有如下。
3.1選用抗病抗雜豐產(chǎn)的優(yōu)良品種。
3.2確保菌種純正。這是食用菌菌絲體純培養(yǎng)的前提條件。在制種全程中，要進(jìn)行無(wú)菌操作。接種室和接種工具要消毒。開(kāi)紫外線(xiàn)燈滅菌半小時(shí)，還要噴灑藥劑或藥劑熏蒸，確保接種環(huán)境不帶菌。接種時(shí)，要在酒精燈火焰上方無(wú)菌區(qū)操作。
用必潔仕牌復(fù)方消毒劑（二氧化氯）熏蒸接種室（接種箱、接種帳）是選擇之一。必潔仕牌復(fù)方消毒劑可廣泛應(yīng)用于接種室、接種帳、接種箱、培養(yǎng)室和出菇房消毒。
菌種培養(yǎng)期要經(jīng)常檢查，隨時(shí)淘汰污染菌種。一級(jí)種培養(yǎng)期間要檢查2次，二級(jí)種和三級(jí)種要檢查2～3次。
要注意菌齡，用來(lái)生產(chǎn)轉(zhuǎn)接的菌種，一級(jí)種保藏期以1個(gè)月內(nèi)使用為最好，二級(jí)種和三級(jí)種保藏期以20天內(nèi)使用為最好。菌齡越長(zhǎng)，污染的機(jī)率越大。
3.3選用碳氮比合理的栽培料配方比如菌絲體培養(yǎng)期間，主要菇種的C/N比∶雙孢菇17∶1；平菇、草菇和黑木耳為20∶1；金針菇20～25∶1猴頭菌25∶1香菇25～30∶1。出菇期，各菇種碳源都應(yīng)有所增加。栽培料含水量以60%為宜，料水之比為1∶1.1～1.2。
3.4培養(yǎng)料滅菌要徹底。用常壓滅菌（100℃）需要10～16小時(shí)，或更長(zhǎng)時(shí)間。高壓滅菌壓力達(dá)126℃，保持2～4小時(shí)。
3.5菌種、菌袋培養(yǎng)期的管理。培養(yǎng)室和培養(yǎng)車(chē)間須用二氧化氯復(fù)方消毒劑熏蒸4小時(shí)，用藥劑0.3克/平方米熏蒸，放藥位置高度50厘米～80厘米，空氣相對(duì)濕度要高于50%，并保持黑暗密閉條件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。
培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車(chē)間）溫度應(yīng)控制在20～24℃；
空氣相對(duì)濕度保持在30%～60%，經(jīng)常通風(fēng)換氣，黑暗培養(yǎng)。培養(yǎng)期檢查菌種或倒袋2～3次，及時(shí)淘汰污染菌種和菌袋。有些生產(chǎn)單位采用雙袋法，大大降低了污染率。
3.6出菇期的管理。菇房使用前，用二氧化氯復(fù)方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥0.4～0.5克/平方米。
在出菇期間，根據(jù)不同菇種生長(zhǎng)的需要，用心管理，保持適宜的溫度、相對(duì)濕度、散射光和通風(fēng)換氣條件。
在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，由于大面積栽培，或多年在同一地點(diǎn)生產(chǎn)，經(jīng)常發(fā)生食用菌病蟲(chóng)害和雜菌危害，蔓延快，損失大，成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的重大障礙。
其中，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，如細(xì)菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和鏈孢霉菌等經(jīng)常發(fā)生，侵染食用菌菌絲體，生長(zhǎng)快，爭(zhēng)奪培養(yǎng)料的養(yǎng)分，分泌毒素，抑制食用菌菌絲體的正常生長(zhǎng)，造成菌種、菌袋污染，成品率下降。有的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌還侵染子實(shí)體，造成病害。由于這些競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高達(dá)30%，損失嚴(yán)重。在很多情況下，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的危害程度，已超過(guò)食用菌病蟲(chóng)害的危害，成為食用菌生產(chǎn)中必須認(rèn)真解決的重大課題。
2.食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生原因的分析
食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生蔓延是多方面因素引起的。主要原因如下。
2.1菌種污染。制作菌種時(shí)，操作不慎，造成雜菌污染。菌種培養(yǎng)期間，如不及時(shí)檢查，食用菌菌絲體生長(zhǎng)掩蓋了雜菌，培養(yǎng)了帶有雜菌的菌種。用這種菌種轉(zhuǎn)接，會(huì)造成批量菌袋污染。
2.2生產(chǎn)場(chǎng)地多年重茬。重茬培養(yǎng)室和出菇房，雜菌積累多，又沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底防治，最易導(dǎo)致菌袋雜菌污染。
2.3培養(yǎng)料配比不合理。培養(yǎng)料含水量過(guò)大或發(fā)菌期碳源過(guò)多，氮源過(guò)少，碳氮比失調(diào)，都易導(dǎo)致雜菌侵染。
2.4培養(yǎng)料滅菌不徹底。食用菌菌種和栽培料，多數(shù)都是通過(guò)熱力蒸氣進(jìn)行滅菌。滅菌要求達(dá)到一定的溫度和壓力，并要求保持一定的時(shí)間。如果沒(méi)有達(dá)到技術(shù)要求的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)料滅菌不徹底，料內(nèi)帶有雜菌，條件適宜，雜菌就會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)，污染菌袋。
2.5接種時(shí)的污染。在菌種和菌袋轉(zhuǎn)接時(shí)，接種室（或接種箱、接種帳）沒(méi)有消毒或消毒不徹底，環(huán)境帶菌，并沒(méi)有進(jìn)行無(wú)菌操作，雜菌就隨接種而進(jìn)入菌瓶或菌袋，生長(zhǎng)繁殖，造成污染。
2.6培養(yǎng)期的污染。培養(yǎng)期菌袋的污染，除上述原因外，還與菌袋的厚度和質(zhì)量、培養(yǎng)室的環(huán)境條件及培養(yǎng)室是否消毒有密切關(guān)系。
菌袋質(zhì)量差，有微孔，雜菌從微孔而入，這是造成菌袋污染的最主要原因之一。培養(yǎng)室不通風(fēng)，高溫、高濕，極易造成污染。培養(yǎng)期倒袋次數(shù)少，污染菌袋沒(méi)有及時(shí)淘汰，容易造成雜菌交叉?zhèn)魅尽?nbsp;
培養(yǎng)室使用多年，雜菌積累多，又沒(méi)有進(jìn)行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。
2.7出菇期的污染。菇房沒(méi)有用藥劑消毒滅菌，又高溫高濕，菌袋易污染。特別是老菇房更是如此。
2.8品種抗病性的差異。不同品種抗病性有一定的差異，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌污染。
3.食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的綜合防治
食用菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌要采取預(yù)防為主、綜合防治的原則進(jìn)行防治。在雜菌侵染之前，就應(yīng)該采取綜合的預(yù)防措施，使之不發(fā)生，少侵染。如果已經(jīng)大批污染，再來(lái)防治就比較困難了。
預(yù)防為主、綜合防治的主要措施有如下。
3.1選用抗病抗雜豐產(chǎn)的優(yōu)良品種。
3.2確保菌種純正。這是食用菌菌絲體純培養(yǎng)的前提條件。在制種全程中，要進(jìn)行無(wú)菌操作。接種室和接種工具要消毒。開(kāi)紫外線(xiàn)燈滅菌半小時(shí)，還要噴灑藥劑或藥劑熏蒸，確保接種環(huán)境不帶菌。接種時(shí)，要在酒精燈火焰上方無(wú)菌區(qū)操作。
用必潔仕牌復(fù)方消毒劑（二氧化氯）熏蒸接種室（接種箱、接種帳）是選擇之一。必潔仕牌復(fù)方消毒劑可廣泛應(yīng)用于接種室、接種帳、接種箱、培養(yǎng)室和出菇房消毒。
菌種培養(yǎng)期要經(jīng)常檢查，隨時(shí)淘汰污染菌種。一級(jí)種培養(yǎng)期間要檢查2次，二級(jí)種和三級(jí)種要檢查2～3次。
要注意菌齡，用來(lái)生產(chǎn)轉(zhuǎn)接的菌種，一級(jí)種保藏期以1個(gè)月內(nèi)使用為最好，二級(jí)種和三級(jí)種保藏期以20天內(nèi)使用為最好。菌齡越長(zhǎng)，污染的機(jī)率越大。
3.3選用碳氮比合理的栽培料配方比如菌絲體培養(yǎng)期間，主要菇種的C/N比∶雙孢菇17∶1；平菇、草菇和黑木耳為20∶1；金針菇20～25∶1猴頭菌25∶1香菇25～30∶1。出菇期，各菇種碳源都應(yīng)有所增加。栽培料含水量以60%為宜，料水之比為1∶1.1～1.2。
3.4培養(yǎng)料滅菌要徹底。用常壓滅菌（100℃）需要10～16小時(shí)，或更長(zhǎng)時(shí)間。高壓滅菌壓力達(dá)126℃，保持2～4小時(shí)。
3.5菌種、菌袋培養(yǎng)期的管理。培養(yǎng)室和培養(yǎng)車(chē)間須用二氧化氯復(fù)方消毒劑熏蒸4小時(shí)，用藥劑0.3克/平方米熏蒸，放藥位置高度50厘米～80厘米，空氣相對(duì)濕度要高于50%，并保持黑暗密閉條件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。
培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車(chē)間）溫度應(yīng)控制在20～24℃；
空氣相對(duì)濕度保持在30%～60%，經(jīng)常通風(fēng)換氣，黑暗培養(yǎng)。培養(yǎng)期檢查菌種或倒袋2～3次，及時(shí)淘汰污染菌種和菌袋。有些生產(chǎn)單位采用雙袋法，大大降低了污染率。
3.6出菇期的管理。菇房使用前，用二氧化氯復(fù)方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥0.4～0.5克/平方米。
在出菇期間，根據(jù)不同菇種生長(zhǎng)的需要，用心管理，保持適宜的溫度、相對(duì)濕度、散射光和通風(fēng)換氣條件。
