原料處理
選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次―3次，去除雜質(zhì)。
浸堿漂洗
為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2%-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。
熏硫
將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃。點燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2公斤-3公斤。
烘干回軟
將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右，等稍干時，將溫度升至75℃-80℃，經(jīng)8小時～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次烘干。若天氣晴朗，也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天-3天。
分級包裝
按質(zhì)量要求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。
選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次―3次，去除雜質(zhì)。
浸堿漂洗
為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2%-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。
熏硫
將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃。點燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2公斤-3公斤。
烘干回軟
將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右，等稍干時，將溫度升至75℃-80℃，經(jīng)8小時～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次烘干。若天氣晴朗，也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天-3天。
分級包裝
按質(zhì)量要求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。
