所謂“暴發(fā)出菇”，意指食用菌栽培時，通過人為調控，使菌袋后熟時間延長（10天以上)，積蓄最大數量的生物能量，使出菇形成“暴發(fā)”之勢，變常規(guī)栽培長達3～5個月、生物學效率100%、3～4潮出菇為“暴發(fā)出菇”，其總體產量一次性出齊，生物學效率最高可達到160%的生產效果，既縮短了栽培管理時間，又可提高菇品的質量及商品價值，在與常規(guī)栽培一批相同的時間內，可連續(xù)栽培3批以上，投入產出比大大提高，尤其對于定單蘑菇基地、商品生產基地來說，更具有重要的現(xiàn)實意義。“暴發(fā)出菇”的技術要點為：
1.對菌種進行脫毒處理或引進脫毒菌種。經科學方法進行脫毒處理的菌種，其自身不會攜帶病毒病菌，并且在脫毒操作過程中，經過連續(xù)不斷的高溫――低溫鍛煉后，結合培養(yǎng)基質的不斷變換，使得菌種的抗性大幅度提高，不會存在種性退化等問題，一般增產效果在10%左右。因此，大多生產戶都理智的選擇脫毒菌種。菌種的脫毒處理，實際上代表了菌種的一個發(fā)展方向。
2.調整基料的營養(yǎng)組分及其水平。生產中可根據栽培品種的不同選擇不同的原料和配方，總體而言，應主要傾向于補充以微量元素為主的營養(yǎng)成分，如以棉子殼（栽培平菇、金針菇、杏鮑菇等）為主料時，每250千克可加入食用菌三維營養(yǎng)精素1袋；以玉米心、廢棉（栽培平菇、雞腿菇等）為主料時，每250千克可加入1～2袋；以麥秸（栽培雙孢菇、草菇等）為主料時，每250千克可加入1～2袋；以木屑（栽培香菇、白靈菇、雞腿菇等）為主料時，每250千克可加入2袋。這其中有個生產成本與產出比例的問題，一般情況下，使用食用菌三維營養(yǎng)精素的投入產出比在1∶6左右。
3.栽培環(huán)境的消毒殺菌處理。首先，在清理生產環(huán)境的基礎上，使用百病去無蹤（固體）對發(fā)菌出菇場所進行嚴格的消毒殺菌處理。其次，目前條件下，尤其在栽培大環(huán)境較惡劣、雜菌基數較高或氣溫高于15℃時段的栽培中，在基料內配合加入菇病消等抑殺菌藥物，使發(fā)菌成功率達到98%左右。在惡化的生產環(huán)境中，這些措施尤為必要，其效果也非常明顯。
4.強化菌絲后熟培養(yǎng)，使之儲備更多的生物能量，具備暴發(fā)出菇的物質條件。平菇等一旦完成發(fā)菌，很快即可現(xiàn)蕾出菇，但一潮蘑菇出不好，便會發(fā)生諸如料面失水、出菇難、病害多等問題。發(fā)生這些問題的主要原因是菌絲數量不足、能量儲備偏少，即其菌絲后熟度不足。在相同品種、相同基料等條件下，后熟期延長10天以上，第一潮生物學效率可提高30%。所以，我們提倡在調整基料的營養(yǎng)等前提下，盡量延長菌絲的后熟時間，一般以15天左右為宜。
5.出菇階段配合“葉面施肥”，加強“暴發(fā)出菇”效果。以平菇為例，一般當菌蓋直徑達到2厘米時，即可噴施食用菌三維營養(yǎng)精素（噴施型），方法是將三維營養(yǎng)精素對入25～32℃溫水中，對子實體直接噴灑，每潮菇噴3遍即可達到最佳增產效果，并可提高菇品品質、提高抗性、增加營養(yǎng)和口感等。
1.對菌種進行脫毒處理或引進脫毒菌種。經科學方法進行脫毒處理的菌種，其自身不會攜帶病毒病菌，并且在脫毒操作過程中，經過連續(xù)不斷的高溫――低溫鍛煉后，結合培養(yǎng)基質的不斷變換，使得菌種的抗性大幅度提高，不會存在種性退化等問題，一般增產效果在10%左右。因此，大多生產戶都理智的選擇脫毒菌種。菌種的脫毒處理，實際上代表了菌種的一個發(fā)展方向。
2.調整基料的營養(yǎng)組分及其水平。生產中可根據栽培品種的不同選擇不同的原料和配方，總體而言，應主要傾向于補充以微量元素為主的營養(yǎng)成分，如以棉子殼（栽培平菇、金針菇、杏鮑菇等）為主料時，每250千克可加入食用菌三維營養(yǎng)精素1袋；以玉米心、廢棉（栽培平菇、雞腿菇等）為主料時，每250千克可加入1～2袋；以麥秸（栽培雙孢菇、草菇等）為主料時，每250千克可加入1～2袋；以木屑（栽培香菇、白靈菇、雞腿菇等）為主料時，每250千克可加入2袋。這其中有個生產成本與產出比例的問題，一般情況下，使用食用菌三維營養(yǎng)精素的投入產出比在1∶6左右。
3.栽培環(huán)境的消毒殺菌處理。首先，在清理生產環(huán)境的基礎上，使用百病去無蹤（固體）對發(fā)菌出菇場所進行嚴格的消毒殺菌處理。其次，目前條件下，尤其在栽培大環(huán)境較惡劣、雜菌基數較高或氣溫高于15℃時段的栽培中，在基料內配合加入菇病消等抑殺菌藥物，使發(fā)菌成功率達到98%左右。在惡化的生產環(huán)境中，這些措施尤為必要，其效果也非常明顯。
4.強化菌絲后熟培養(yǎng)，使之儲備更多的生物能量，具備暴發(fā)出菇的物質條件。平菇等一旦完成發(fā)菌，很快即可現(xiàn)蕾出菇，但一潮蘑菇出不好，便會發(fā)生諸如料面失水、出菇難、病害多等問題。發(fā)生這些問題的主要原因是菌絲數量不足、能量儲備偏少，即其菌絲后熟度不足。在相同品種、相同基料等條件下，后熟期延長10天以上，第一潮生物學效率可提高30%。所以，我們提倡在調整基料的營養(yǎng)等前提下，盡量延長菌絲的后熟時間，一般以15天左右為宜。
5.出菇階段配合“葉面施肥”，加強“暴發(fā)出菇”效果。以平菇為例，一般當菌蓋直徑達到2厘米時，即可噴施食用菌三維營養(yǎng)精素（噴施型），方法是將三維營養(yǎng)精素對入25～32℃溫水中，對子實體直接噴灑，每潮菇噴3遍即可達到最佳增產效果，并可提高菇品品質、提高抗性、增加營養(yǎng)和口感等。
