食用菌屬大型真菌類，其生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件適合多種病蟲害的發(fā)生和生長繁殖。如不重視生態(tài)環(huán)境的控制，在前期不采取必要的預防措施，雜菌和各種蟲害便會大量發(fā)生。在栽培中，遵循以農(nóng)業(yè)防治為主，合理配以生物物理方法，以化學防治為補救措施的綜合防治方針，充分發(fā)揮各種防治方法的優(yōu)勢互補，對各種食用菌的優(yōu)質高產(chǎn)，將具有非常重要的意義。
1 食用菌生產(chǎn)上常見病蟲害類型
1.1 褐腐病 又稱水泡病、濕泡病等(圖1)。主要為害蘑菇、草菇、平菇等。該病由疣孢霉的病菌引起。主要特點為：疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子實體，不感染菌絲體。子實體受到輕度感染時，菌柄腫大成泡狀畸形，故稱濕泡病。但在子實體不同發(fā)育階段，病癥也不同。子實體未分化時被感染。則有一種如硬皮馬勃狀的不規(guī)則組織塊，上面覆蓋1層白色絨毛狀的菌絲，并逐漸變成暗褐色，常從患病組織中滲出暗黑色汁滴；菌蓋和菌柄分化后感染，菌柄變成褐色，感染在菌褶上則有2種白色的菌絲生長物。疣孢霉病菌是普通的土壤真菌，其主要是通過覆土、空氣、操作人員、工具及昆蟲、老鼠等攜帶而傳染菌床及菌塊。
1.2 枯萎病 又稱死枯病，是一種生理性病害。主要為害蘑菇、平菇、鳳尾菇、靈菇、滑子蘑等。主要特點為：菇蕾形成后，大小不等的子實體都可以發(fā)生此病。發(fā)病后停止生長，變黃、逐漸萎縮、變軟、變干，最后枯死或腐爛。發(fā)生的主要原因是原基形成后培養(yǎng)料過干，而使菇蕾枯萎；或是出菇過密；營養(yǎng)供應不足，使部分小菇死亡；或是菇房溫度過高，溫度過大，通風情況不好，氧氣缺乏，使空氣中的二氧化碳含量過多；還有采菇時不慎碰傷了小菇蕾，或出菇過量，從而產(chǎn)生藥害。
1.3 畸形菇病 也是生理性病害。食用菌在形成子實體期間，如遇到不良環(huán)境和條件，使子實體不能正常發(fā)育，便會發(fā)生畸形(圖2)。主要特點為：菌蓋小而薄、柄細長、早開傘。這種現(xiàn)象平菇和風毛菇多發(fā)在頭茬菇之后，而香菇則發(fā)生在頭茬。其主要病因是高溫、光線不足、營養(yǎng)缺乏等。
1.4 猝倒病 又稱枯萎病，屬真菌性病害。主要是由鐮包霉和菜豆鐮霉所引起。主要病癥是子實體被侵染后，菌柄髓部萎縮變成褐色，菇體矮小不再生長。此病發(fā)生早期和健康菇在外形上不易察覺，只是菌蓋變暗，菇體不再生長，最后變成僵菇。傳染途徑：因為鐮包霉可在土壤中長期存活，所以土壤傳染是主要的傳染途徑，另外通過空氣和一些使用器具也可以傳染。
1.5 主要害蟲 食用菌的主要害蟲是菌蚊、螨類，螨類前期肉眼不易看到，主要為害菌絲，使菌絲斷裂而萎縮。在堆料和覆上中均能帶入螨類害蟲，造成嚴重危害。防治方法：螨類的產(chǎn)生與培養(yǎng)料、覆土、菌種等有關，故要進行綜合防治。
2 綜合防治措施
2.1 農(nóng)業(yè)防治
2.1.1 選用優(yōu)質抗病品種。選用適合當時當?shù)氐膬?yōu)質菌種，菌絲健壯不老化、純凈、無污染。母種傳代不要過3代，栽培種由原種轉接而來。
2.1.2 合理輪作。不同菇類，或同一菇類的不同品種之間，能產(chǎn)生具有相互頡頏作用的代謝產(chǎn)物，對病蟲害及雜菌有一定的抑制和殺滅作用。進行合理輪作，能起到較好的預防效果；有條件的菇農(nóng)，可以每年更換新棚，防雜效果更佳。
2.1.3 遠離傳染源，搞好環(huán)境衛(wèi)生。在每年生產(chǎn)前，對菇場進行徹底清理，清除害蟲滋生場所。清理范圍包括菇房、庭院。對上年的出菇廢袋、草堆垃圾、堆肥及一切有機廢棄物，進行集中燒毀或運走，并鏟除雜草及泥炭土。于傍晚用80％敵敵畏15ml和1.8％齊螨素5ml對水40kg進行噴霧。間隔1周后再補施1次。用漂白粉加石灰漿粉刷菇房，庭院普撒干石灰粉。
2.1.4 合理調(diào)節(jié)溫、濕、氣三者關系。溫度、濕度、氧氣是影響各種食用菌質量優(yōu)劣、產(chǎn)量高低的重要環(huán)境因子，三者要統(tǒng)籌兼顧。出菇期間，在合適的溫度下，如雞腿菇16－24℃、雙孢菇14－16℃，子實體數(shù)量最多，產(chǎn)量最高；物料含水量以60％－70％為宜，空氣相對濕度在菌絲生長期間控制在75％－80％，子實體階段在85％－90％。低于60％菌蓋易反卷，高于95％以上易引發(fā)病害。食用菌均屬于好氧性微生物，整個發(fā)育期間均需要新鮮空氣，特別是子實體形成期間要勤通風換氣。通風不良、過于潮濕、溫度過高的菇房，容易滋生雜菌害蟲。
2.1.5 物理防治。粘蟲可在強燈光處涂抹40％聚丙烯粘膠的粘蟲板，或糖醋藥液誘殺食用菌螨蟲防治；菌蚊可人工捕捉；發(fā)生癭蚊的菌袋在陽光下曝曬1－2h或撒石灰粉。還可采用水浸法防治害蟲，瓶栽培和袋栽培的可將水注入瓶、袋內(nèi)，塊栽的可將栽培塊浸入水中壓以重物，浸泡2－3h，浸泡后的瓶、袋瀝干水即放同原處；蚊蛾類害蟲用黑光燈或節(jié) 能燈誘殺。
2.2 藥劑防治
2.2.1 曲霉的防治。及時清除廢料是防治曲霉(圖3)的關鍵。菌種瓶裝料時不能過滿，料不能與棉塞相接觸。裝瓶完畢后洗凈瓶口，除去有機物，保持棉塞清潔。施用5mg／kg多菌靈可抑制黑曲霉和黃曲霉的生長，但必須于蘑菇采收完畢后施用。
2.2.2 木霉的防治。木霉(圖4)至今沒有理想的根治性藥物，被稱為食用菌的癌癥，常用的殺菌藥劑(多菌靈、克霉靈、甲基托布津等)，對木霉只能起到抑制作用，而不能根本殺死，加大藥量，將同時殺死木霉和平菇菌絲。因此，創(chuàng)造適合菌絲生長而不利于木霉繁殖的生長條件，是控制危害的根本措施。一旦發(fā)生木霉危害，要立即通風降溫，用草木灰覆壓產(chǎn)生霉菌的地方，阻止霉菌孢子飛散，以抑制病原菌的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用局部涂抹藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、稀釋200倍的50％多菌靈或75％甲基托布津、10％的石灰水，此外，往污染處撒石灰粉，防治效果也很好。
2.2.3 綠霉的防治。降低菇房溫度和濕度，加大通風量，用草木灰覆壓霉菌處，切斷霉菌孢子飛揚傳播。取生石灰9份、多菌靈1份、水適量，灌刷霉菌處。生料栽培時，每100kg干料中添加克霉靈100g，可徹底防治和根除霉菌滋生。在霉菌處撒上高錳酸鉀顆粒后，噴水于霉菌外圍。用5％的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，補上新料；也可直接用水浸泡霉菌。在霉菌處涂刷95％的酒精或煤油，點火燒掉，然后挖除，填補對細菌的防治方法培養(yǎng)基培養(yǎng)皿滅菌要徹底，滅菌時溫度、壓力、時間都要達到要求；培養(yǎng)基做好后，放在30℃的培養(yǎng)箱內(nèi)1d后再用，以確保無細菌感染，若有感染，可重新滅菌。母菌或原種必須保證無細菌污染。培養(yǎng)基內(nèi)可加入抗生素，一般以每毫升含100－200單位為宜。
1 食用菌生產(chǎn)上常見病蟲害類型
1.1 褐腐病 又稱水泡病、濕泡病等(圖1)。主要為害蘑菇、草菇、平菇等。該病由疣孢霉的病菌引起。主要特點為：疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子實體，不感染菌絲體。子實體受到輕度感染時，菌柄腫大成泡狀畸形，故稱濕泡病。但在子實體不同發(fā)育階段，病癥也不同。子實體未分化時被感染。則有一種如硬皮馬勃狀的不規(guī)則組織塊，上面覆蓋1層白色絨毛狀的菌絲，并逐漸變成暗褐色，常從患病組織中滲出暗黑色汁滴；菌蓋和菌柄分化后感染，菌柄變成褐色，感染在菌褶上則有2種白色的菌絲生長物。疣孢霉病菌是普通的土壤真菌，其主要是通過覆土、空氣、操作人員、工具及昆蟲、老鼠等攜帶而傳染菌床及菌塊。
1.2 枯萎病 又稱死枯病，是一種生理性病害。主要為害蘑菇、平菇、鳳尾菇、靈菇、滑子蘑等。主要特點為：菇蕾形成后，大小不等的子實體都可以發(fā)生此病。發(fā)病后停止生長，變黃、逐漸萎縮、變軟、變干，最后枯死或腐爛。發(fā)生的主要原因是原基形成后培養(yǎng)料過干，而使菇蕾枯萎；或是出菇過密；營養(yǎng)供應不足，使部分小菇死亡；或是菇房溫度過高，溫度過大，通風情況不好，氧氣缺乏，使空氣中的二氧化碳含量過多；還有采菇時不慎碰傷了小菇蕾，或出菇過量，從而產(chǎn)生藥害。
1.3 畸形菇病 也是生理性病害。食用菌在形成子實體期間，如遇到不良環(huán)境和條件，使子實體不能正常發(fā)育，便會發(fā)生畸形(圖2)。主要特點為：菌蓋小而薄、柄細長、早開傘。這種現(xiàn)象平菇和風毛菇多發(fā)在頭茬菇之后，而香菇則發(fā)生在頭茬。其主要病因是高溫、光線不足、營養(yǎng)缺乏等。
1.4 猝倒病 又稱枯萎病，屬真菌性病害。主要是由鐮包霉和菜豆鐮霉所引起。主要病癥是子實體被侵染后，菌柄髓部萎縮變成褐色，菇體矮小不再生長。此病發(fā)生早期和健康菇在外形上不易察覺，只是菌蓋變暗，菇體不再生長，最后變成僵菇。傳染途徑：因為鐮包霉可在土壤中長期存活，所以土壤傳染是主要的傳染途徑，另外通過空氣和一些使用器具也可以傳染。
1.5 主要害蟲 食用菌的主要害蟲是菌蚊、螨類，螨類前期肉眼不易看到，主要為害菌絲，使菌絲斷裂而萎縮。在堆料和覆上中均能帶入螨類害蟲，造成嚴重危害。防治方法：螨類的產(chǎn)生與培養(yǎng)料、覆土、菌種等有關，故要進行綜合防治。
2 綜合防治措施
2.1 農(nóng)業(yè)防治
2.1.1 選用優(yōu)質抗病品種。選用適合當時當?shù)氐膬?yōu)質菌種，菌絲健壯不老化、純凈、無污染。母種傳代不要過3代，栽培種由原種轉接而來。
2.1.2 合理輪作。不同菇類，或同一菇類的不同品種之間，能產(chǎn)生具有相互頡頏作用的代謝產(chǎn)物，對病蟲害及雜菌有一定的抑制和殺滅作用。進行合理輪作，能起到較好的預防效果；有條件的菇農(nóng)，可以每年更換新棚，防雜效果更佳。
2.1.3 遠離傳染源，搞好環(huán)境衛(wèi)生。在每年生產(chǎn)前，對菇場進行徹底清理，清除害蟲滋生場所。清理范圍包括菇房、庭院。對上年的出菇廢袋、草堆垃圾、堆肥及一切有機廢棄物，進行集中燒毀或運走，并鏟除雜草及泥炭土。于傍晚用80％敵敵畏15ml和1.8％齊螨素5ml對水40kg進行噴霧。間隔1周后再補施1次。用漂白粉加石灰漿粉刷菇房，庭院普撒干石灰粉。
2.1.4 合理調(diào)節(jié)溫、濕、氣三者關系。溫度、濕度、氧氣是影響各種食用菌質量優(yōu)劣、產(chǎn)量高低的重要環(huán)境因子，三者要統(tǒng)籌兼顧。出菇期間，在合適的溫度下，如雞腿菇16－24℃、雙孢菇14－16℃，子實體數(shù)量最多，產(chǎn)量最高；物料含水量以60％－70％為宜，空氣相對濕度在菌絲生長期間控制在75％－80％，子實體階段在85％－90％。低于60％菌蓋易反卷，高于95％以上易引發(fā)病害。食用菌均屬于好氧性微生物，整個發(fā)育期間均需要新鮮空氣，特別是子實體形成期間要勤通風換氣。通風不良、過于潮濕、溫度過高的菇房，容易滋生雜菌害蟲。
2.1.5 物理防治。粘蟲可在強燈光處涂抹40％聚丙烯粘膠的粘蟲板，或糖醋藥液誘殺食用菌螨蟲防治；菌蚊可人工捕捉；發(fā)生癭蚊的菌袋在陽光下曝曬1－2h或撒石灰粉。還可采用水浸法防治害蟲，瓶栽培和袋栽培的可將水注入瓶、袋內(nèi)，塊栽的可將栽培塊浸入水中壓以重物，浸泡2－3h，浸泡后的瓶、袋瀝干水即放同原處；蚊蛾類害蟲用黑光燈或節(jié) 能燈誘殺。
2.2 藥劑防治
2.2.1 曲霉的防治。及時清除廢料是防治曲霉(圖3)的關鍵。菌種瓶裝料時不能過滿，料不能與棉塞相接觸。裝瓶完畢后洗凈瓶口，除去有機物，保持棉塞清潔。施用5mg／kg多菌靈可抑制黑曲霉和黃曲霉的生長，但必須于蘑菇采收完畢后施用。
2.2.2 木霉的防治。木霉(圖4)至今沒有理想的根治性藥物，被稱為食用菌的癌癥，常用的殺菌藥劑(多菌靈、克霉靈、甲基托布津等)，對木霉只能起到抑制作用，而不能根本殺死，加大藥量，將同時殺死木霉和平菇菌絲。因此，創(chuàng)造適合菌絲生長而不利于木霉繁殖的生長條件，是控制危害的根本措施。一旦發(fā)生木霉危害，要立即通風降溫，用草木灰覆壓產(chǎn)生霉菌的地方，阻止霉菌孢子飛散，以抑制病原菌的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用局部涂抹藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、稀釋200倍的50％多菌靈或75％甲基托布津、10％的石灰水，此外，往污染處撒石灰粉，防治效果也很好。
2.2.3 綠霉的防治。降低菇房溫度和濕度，加大通風量，用草木灰覆壓霉菌處，切斷霉菌孢子飛揚傳播。取生石灰9份、多菌靈1份、水適量，灌刷霉菌處。生料栽培時，每100kg干料中添加克霉靈100g，可徹底防治和根除霉菌滋生。在霉菌處撒上高錳酸鉀顆粒后，噴水于霉菌外圍。用5％的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，補上新料；也可直接用水浸泡霉菌。在霉菌處涂刷95％的酒精或煤油，點火燒掉，然后挖除，填補對細菌的防治方法培養(yǎng)基培養(yǎng)皿滅菌要徹底，滅菌時溫度、壓力、時間都要達到要求；培養(yǎng)基做好后，放在30℃的培養(yǎng)箱內(nèi)1d后再用，以確保無細菌感染，若有感染，可重新滅菌。母菌或原種必須保證無細菌污染。培養(yǎng)基內(nèi)可加入抗生素，一般以每毫升含100－200單位為宜。
