2003年6月底至8月上旬，浙江省麗水市出現(xiàn)了歷史罕見的持續(xù)40d以上高溫少雨天氣，氣溫超過(guò)40℃以上的達(dá) 14d，其中麗水市區(qū)達(dá)43.2℃，突破歷史極值，居全國(guó)首位。給人們的生產(chǎn)和生活帶來(lái)了嚴(yán)重影響，尤其是對(duì)香菇生產(chǎn)造成了毀滅性的打擊。香菇菌棒菌絲因受高溫危害，出現(xiàn)流黑水、腐爛散筒等現(xiàn)象。全市3.5億袋花菇菌棒，因高溫?zé)鸶癄€的達(dá)1.5億袋，占花菇總數(shù)的43%，其余2億多袋菌棒也受到不同程度的影響，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，全市有4萬(wàn)多戶菇農(nóng)的菌棒全部腐爛，血本無(wú)歸。
面對(duì)這始料不及的自然災(zāi)害，麗水市農(nóng)業(yè)局及時(shí)組織相關(guān)部門的技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查指導(dǎo)，開展生產(chǎn)自救。從各縣（市）重災(zāi)區(qū)調(diào)查情況來(lái)看，這次香菇爛棒，受持續(xù)高溫天氣的影響是主要原因。但從爛棒的程度和分布情況分析，與所選用品種、所處的地理位置和菌棒堆放方式、環(huán)境條件等都有很大關(guān)系，并有一定的規(guī)律可循。不少人為因素也是加劇燒菌爛棒的關(guān)鍵因素，而這些因素是完全可以避免的。為此，特總結(jié)分析歸納如下，指導(dǎo)今后的生產(chǎn)。
1 香菇菌棒燒菌爛棒的原因分析
1.1罕見的持續(xù)高溫天氣的影響，是造成香菇菌棒燒菌腐爛的主要原因 因香菇菌絲對(duì)高溫十分敏感，35℃以上停止生長(zhǎng)，其極限溫度為38℃。超過(guò)極限溫度4h以上菌絲就會(huì)死亡。而當(dāng)時(shí)氣溫超過(guò)40℃以上的達(dá)14d，如菌棒越夏場(chǎng)地通風(fēng)不好，必定引起菌絲死亡，造成爛棒。
1.2品種選擇較為單一，并且違背品種自然分布要求的海拔高度，是加速爛棒的間接原因 如135品種，為偏低溫長(zhǎng)菌齡品種，抗逆性差而不耐高溫，一般要求在海拔300m以上才能安全越夏。而景寧縣從海拔100～1000m的地區(qū)幾乎都采用135品種為主，且栽培方式均以春栽的花菇為主。蓮都區(qū)菇農(nóng)在海拔100m以上地區(qū)，也選擇135為當(dāng)家品種，沒有因地制宜選擇栽培品種和栽培模式，結(jié)果是全軍覆沒。而在松陽(yáng)縣同樣的海拔，采用9015、939較耐高溫的品種，爛棒率就大大降低，僅為40%。
1.3 菇農(nóng)對(duì)菌棒安全越夏意識(shí)不強(qiáng)，加劇了菌棒燒菌的程度高海拔地區(qū)菇農(nóng)往年都將菌棒堆放在樓頂、二樓或懸掛在梁下、屋檐下越夏，結(jié)果在該年的高溫季節(jié)，樓上是最熱的，幾乎全部燒菌，而放在地面的較好。低海拔的村，也只有近地面幾層菌棒幸存。有的菇農(nóng)雖然也知樓頂溫度高，但他們存在僥幸心理，認(rèn)為總會(huì)下雨降溫的，結(jié)果失去了搶救的大好時(shí)機(jī)。堆放在樓上或單層、通風(fēng)不暢的磚混房里的菌棒爛棒非常嚴(yán)重，其主要原因是菇農(nóng)盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，超出了發(fā)菌場(chǎng)地所能承受的容量，導(dǎo)致排放過(guò)密，通風(fēng)差所致。另外，也有不少菇農(nóng)是對(duì)高溫的估計(jì)不足，忽視散堆通風(fēng)降溫的重要性，以至沒有根據(jù)天氣變化，及時(shí)實(shí)行靈活的管理措施，造成更大的無(wú)可挽救的損失。
1.4 從技術(shù)角度分析，以下幾種情況也加劇了燒菌的發(fā)生①菌棒生產(chǎn)制作季節(jié)偏遲，發(fā)菌轉(zhuǎn)色程度差的燒菌嚴(yán)重。②有的菇農(nóng)為追求頭潮開袋菇產(chǎn)量，生產(chǎn)菌棒時(shí)特意使菌棒含水量偏高，造成菌絲活力下降，使高溫?zé)鼮閲?yán)重。③在高溫季節(jié)有些菇農(nóng)還在刺孔通氣，翻堆搬運(yùn)菌棒，勢(shì)必造成發(fā)菌場(chǎng)地溫度的增高而加劇燒菌。④不少菇農(nóng)雖將菌棒放置室外棚內(nèi)越夏，并在棚上蓋了遮陽(yáng)網(wǎng)和不少遮陽(yáng)物，但卻沒有除去覆蓋在棚上的塑料薄膜（說(shuō)是為了防雨）。結(jié)果，使熱空氣不能向棚外散熱、流通，造成棚內(nèi)悶熱燒菌。盡管有人不停地在棚上噴水降溫，結(jié)果仍是徒勞一場(chǎng)。
2 香菇菌棒燒菌爛棒的預(yù)防
雖然自然災(zāi)害是不可抗拒的，損失和教訓(xùn)也是慘重的，但只要從思想認(rèn)識(shí)上充分提高防范意識(shí)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，做好高溫期間香菇菌棒越夏管理工作，是可以減少可能遭受的損失。
2.1 科學(xué)合理安排生產(chǎn) 要嚴(yán)格按照香菇技術(shù)規(guī)程操作，以不違背香菇生物學(xué)特性來(lái)因地制宜安排生產(chǎn)。在生產(chǎn)季節(jié)、品種選擇以及含水量環(huán)節(jié)上尤其要注意。合理調(diào)整香菇的種植結(jié)構(gòu)，改變傳統(tǒng)的觀念，向科技要效益。
2.2 提倡花菇室外蔭棚發(fā)菌越夏 室外蔭棚由于通風(fēng)好、降溫快，可有效減少燒菌情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。蔭棚頂及四周要遮光，外覆遮陽(yáng)網(wǎng)或反光膜等覆蓋物，但棚頂不能覆蓋塑料薄膜，以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌。四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，提高遮陽(yáng)效果。蔭棚要加厚搭高，棚距遮陽(yáng)網(wǎng)要高出1m以上（棚頂分兩層，上層為雜草等遮陽(yáng)層，下層為遮陽(yáng)網(wǎng)）。四周可選用竹枝、樹枝等有利通風(fēng)的材料圍成，提高通風(fēng)效果。如遇連續(xù)高溫天氣，可在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對(duì)于老菇棚，在進(jìn)棚前要進(jìn)行一次全面的清掃與殺蟲滅菌工作。
2.3 加強(qiáng)室內(nèi)越夏菌棒的管理 室內(nèi)越夏的，宜在通風(fēng)良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，菌棒排放要留通風(fēng)道。要增加培養(yǎng)房間四周的遮陽(yáng)設(shè)施，如搭涼棚、掛遮陽(yáng)網(wǎng)等。在高溫采臨時(shí)，要注意散堆，要輕拿輕放，避免振動(dòng)菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時(shí)段進(jìn)行。散堆的要求是，由原來(lái)的四橫四直堆放，改為三角形或井字形堆放，堆高3～5層。近中午可關(guān)閉門窗，傍晚通風(fēng)換氣散熱?？傊?，利用一切可利用的條件進(jìn)行通風(fēng)降溫。
高溫期間，禁止對(duì)菌棒采取刺孔通氣、翻堆等措施，防止菌絲呼吸作用增強(qiáng)而提高堆溫。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前天氣涼爽時(shí)進(jìn)行，并且在同一房間內(nèi)要分批進(jìn)行。刺孔后溫度上升較快，2～3d內(nèi)都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌棒因高溫而悶菌死亡。
2.4 做好污染菌棒的處理工作 對(duì)于前期局部爛棒，可通過(guò)挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來(lái)處理，防止和控制病菌的進(jìn)一步擴(kuò)展危害。對(duì)于已全面悶菌燒菌的菌筒，可破袋曬料，以重新利用?？梢陨a(chǎn)雞腿菇、姬松茸、杏鮑菇等。平原地區(qū)在9月底前還可再生產(chǎn)香菇菌棒，但品種宜選擇短菌齡品種，如L66、L33等。利用污染料時(shí)要用生石灰水調(diào)整pH值，并且要延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。最好是增加新料，有利于發(fā)菌。
面對(duì)這始料不及的自然災(zāi)害，麗水市農(nóng)業(yè)局及時(shí)組織相關(guān)部門的技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查指導(dǎo)，開展生產(chǎn)自救。從各縣（市）重災(zāi)區(qū)調(diào)查情況來(lái)看，這次香菇爛棒，受持續(xù)高溫天氣的影響是主要原因。但從爛棒的程度和分布情況分析，與所選用品種、所處的地理位置和菌棒堆放方式、環(huán)境條件等都有很大關(guān)系，并有一定的規(guī)律可循。不少人為因素也是加劇燒菌爛棒的關(guān)鍵因素，而這些因素是完全可以避免的。為此，特總結(jié)分析歸納如下，指導(dǎo)今后的生產(chǎn)。
1 香菇菌棒燒菌爛棒的原因分析
1.1罕見的持續(xù)高溫天氣的影響，是造成香菇菌棒燒菌腐爛的主要原因 因香菇菌絲對(duì)高溫十分敏感，35℃以上停止生長(zhǎng)，其極限溫度為38℃。超過(guò)極限溫度4h以上菌絲就會(huì)死亡。而當(dāng)時(shí)氣溫超過(guò)40℃以上的達(dá)14d，如菌棒越夏場(chǎng)地通風(fēng)不好，必定引起菌絲死亡，造成爛棒。
1.2品種選擇較為單一，并且違背品種自然分布要求的海拔高度，是加速爛棒的間接原因 如135品種，為偏低溫長(zhǎng)菌齡品種，抗逆性差而不耐高溫，一般要求在海拔300m以上才能安全越夏。而景寧縣從海拔100～1000m的地區(qū)幾乎都采用135品種為主，且栽培方式均以春栽的花菇為主。蓮都區(qū)菇農(nóng)在海拔100m以上地區(qū)，也選擇135為當(dāng)家品種，沒有因地制宜選擇栽培品種和栽培模式，結(jié)果是全軍覆沒。而在松陽(yáng)縣同樣的海拔，采用9015、939較耐高溫的品種，爛棒率就大大降低，僅為40%。
1.3 菇農(nóng)對(duì)菌棒安全越夏意識(shí)不強(qiáng)，加劇了菌棒燒菌的程度高海拔地區(qū)菇農(nóng)往年都將菌棒堆放在樓頂、二樓或懸掛在梁下、屋檐下越夏，結(jié)果在該年的高溫季節(jié)，樓上是最熱的，幾乎全部燒菌，而放在地面的較好。低海拔的村，也只有近地面幾層菌棒幸存。有的菇農(nóng)雖然也知樓頂溫度高，但他們存在僥幸心理，認(rèn)為總會(huì)下雨降溫的，結(jié)果失去了搶救的大好時(shí)機(jī)。堆放在樓上或單層、通風(fēng)不暢的磚混房里的菌棒爛棒非常嚴(yán)重，其主要原因是菇農(nóng)盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，超出了發(fā)菌場(chǎng)地所能承受的容量，導(dǎo)致排放過(guò)密，通風(fēng)差所致。另外，也有不少菇農(nóng)是對(duì)高溫的估計(jì)不足，忽視散堆通風(fēng)降溫的重要性，以至沒有根據(jù)天氣變化，及時(shí)實(shí)行靈活的管理措施，造成更大的無(wú)可挽救的損失。
1.4 從技術(shù)角度分析，以下幾種情況也加劇了燒菌的發(fā)生①菌棒生產(chǎn)制作季節(jié)偏遲，發(fā)菌轉(zhuǎn)色程度差的燒菌嚴(yán)重。②有的菇農(nóng)為追求頭潮開袋菇產(chǎn)量，生產(chǎn)菌棒時(shí)特意使菌棒含水量偏高，造成菌絲活力下降，使高溫?zé)鼮閲?yán)重。③在高溫季節(jié)有些菇農(nóng)還在刺孔通氣，翻堆搬運(yùn)菌棒，勢(shì)必造成發(fā)菌場(chǎng)地溫度的增高而加劇燒菌。④不少菇農(nóng)雖將菌棒放置室外棚內(nèi)越夏，并在棚上蓋了遮陽(yáng)網(wǎng)和不少遮陽(yáng)物，但卻沒有除去覆蓋在棚上的塑料薄膜（說(shuō)是為了防雨）。結(jié)果，使熱空氣不能向棚外散熱、流通，造成棚內(nèi)悶熱燒菌。盡管有人不停地在棚上噴水降溫，結(jié)果仍是徒勞一場(chǎng)。
2 香菇菌棒燒菌爛棒的預(yù)防
雖然自然災(zāi)害是不可抗拒的，損失和教訓(xùn)也是慘重的，但只要從思想認(rèn)識(shí)上充分提高防范意識(shí)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，做好高溫期間香菇菌棒越夏管理工作，是可以減少可能遭受的損失。
2.1 科學(xué)合理安排生產(chǎn) 要嚴(yán)格按照香菇技術(shù)規(guī)程操作，以不違背香菇生物學(xué)特性來(lái)因地制宜安排生產(chǎn)。在生產(chǎn)季節(jié)、品種選擇以及含水量環(huán)節(jié)上尤其要注意。合理調(diào)整香菇的種植結(jié)構(gòu)，改變傳統(tǒng)的觀念，向科技要效益。
2.2 提倡花菇室外蔭棚發(fā)菌越夏 室外蔭棚由于通風(fēng)好、降溫快，可有效減少燒菌情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。蔭棚頂及四周要遮光，外覆遮陽(yáng)網(wǎng)或反光膜等覆蓋物，但棚頂不能覆蓋塑料薄膜，以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌。四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，提高遮陽(yáng)效果。蔭棚要加厚搭高，棚距遮陽(yáng)網(wǎng)要高出1m以上（棚頂分兩層，上層為雜草等遮陽(yáng)層，下層為遮陽(yáng)網(wǎng)）。四周可選用竹枝、樹枝等有利通風(fēng)的材料圍成，提高通風(fēng)效果。如遇連續(xù)高溫天氣，可在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對(duì)于老菇棚，在進(jìn)棚前要進(jìn)行一次全面的清掃與殺蟲滅菌工作。
2.3 加強(qiáng)室內(nèi)越夏菌棒的管理 室內(nèi)越夏的，宜在通風(fēng)良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，菌棒排放要留通風(fēng)道。要增加培養(yǎng)房間四周的遮陽(yáng)設(shè)施，如搭涼棚、掛遮陽(yáng)網(wǎng)等。在高溫采臨時(shí)，要注意散堆，要輕拿輕放，避免振動(dòng)菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時(shí)段進(jìn)行。散堆的要求是，由原來(lái)的四橫四直堆放，改為三角形或井字形堆放，堆高3～5層。近中午可關(guān)閉門窗，傍晚通風(fēng)換氣散熱?？傊?，利用一切可利用的條件進(jìn)行通風(fēng)降溫。
高溫期間，禁止對(duì)菌棒采取刺孔通氣、翻堆等措施，防止菌絲呼吸作用增強(qiáng)而提高堆溫。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前天氣涼爽時(shí)進(jìn)行，并且在同一房間內(nèi)要分批進(jìn)行。刺孔后溫度上升較快，2～3d內(nèi)都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌棒因高溫而悶菌死亡。
2.4 做好污染菌棒的處理工作 對(duì)于前期局部爛棒，可通過(guò)挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來(lái)處理，防止和控制病菌的進(jìn)一步擴(kuò)展危害。對(duì)于已全面悶菌燒菌的菌筒，可破袋曬料，以重新利用?？梢陨a(chǎn)雞腿菇、姬松茸、杏鮑菇等。平原地區(qū)在9月底前還可再生產(chǎn)香菇菌棒，但品種宜選擇短菌齡品種，如L66、L33等。利用污染料時(shí)要用生石灰水調(diào)整pH值，并且要延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。最好是增加新料，有利于發(fā)菌。
