上世紀(jì)90年代末，我國陸續(xù)從日本和臺灣地區(qū)引進(jìn)食用菌工廠化生產(chǎn)流水線，使食用菌生產(chǎn)技術(shù)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在炎熱的夏季也能品嘗到美味營養(yǎng)的金針菇、蟹味菇和杏鮑菇等新鮮產(chǎn)品。上海地區(qū)現(xiàn)已投產(chǎn)的金針菇規(guī)?；髽I(yè)有3家，蟹味菇1家，2005年底新增3家，預(yù)計(jì)金針菇日產(chǎn)量將達(dá)到50t，蟹味菇5t，杏鮑菇1.5t，成為全國最大的工廠化食用菌生產(chǎn)基地。
食用菌工廠化栽培的病蟲害發(fā)生可直接導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)的下降，但是殺菌劑和殺蟲劑的使用，除了對人體健康有危害外，對食用菌的生長也有負(fù)面影響，農(nóng)藥的使用也很難完全控制病蟲害的發(fā)生?，F(xiàn)介紹食用菌工廠化生產(chǎn)過程中病蟲害發(fā)生以及對環(huán)境和人員的控制，降低或消除病蟲害的發(fā)生，穩(wěn)定產(chǎn)量，提高商品性狀。重病害的發(fā)生和防治
食用菌工廠化生產(chǎn)主要原料為木屑、玉米芯、米糠、麩皮等，這些原料也非常適合霉菌和細(xì)菌生長，其生長速度比食用菌菌絲的生長速度要快。特別在完全封閉的培養(yǎng)和栽培環(huán)境中，創(chuàng)造了食用菌生長的最佳溫度和濕度條件，在這樣的環(huán)境中，也有利于許多有害微生物生長。所以在整個生產(chǎn)過程中加強(qiáng)衛(wèi)生管理，降低有害微生物的發(fā)生是至關(guān)重要的。
1.1 操作者的衛(wèi)生管理 廠房內(nèi)感染有害微生物最主要原因是操作者在生產(chǎn)過程中帶入，有害微生物和黏附在螨蟲上的雜菌通過服裝帶進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域。在進(jìn)入操作區(qū)域必需更換清潔的衣服和鞋子，對手指進(jìn)行消毒處理，減少微生物的傳播途徑。
1.2 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理 培養(yǎng)基和殘菇體是有害微生物的繁殖源，廠區(qū)內(nèi)定期清掃，清除所有的培養(yǎng)基和殘菇體。每批次栽培結(jié)束后，對地面、墻壁和床架沖洗干凈，并用紫外線、臭氧發(fā)生器或殺菌劑進(jìn)行消毒。進(jìn)風(fēng)口是雜菌孢子進(jìn)入的主要通道，加強(qiáng)廠區(qū)周圍環(huán)境衛(wèi)生，原材料倉庫、生活區(qū)、挖瓶區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離，并保持清潔衛(wèi)生，特別是挖瓶區(qū)的廢料要及時運(yùn)出廠外。
1.3 原料混和 調(diào)整適當(dāng)?shù)暮俊Ｔ现兴诌^多，菌絲生長緩慢，細(xì)菌污染的可能性就增大，并且導(dǎo)致催蕾和子實(shí)體生長期間瓶口料面和菇體的細(xì)菌感染。
1.4 滅菌和冷卻 滅菌鍋的型號、容積、放置數(shù)量的不同，滅菌效果也有差異。設(shè)置適宜滅菌程序，以徹底殺滅培養(yǎng)料中所有的微生物。高壓滅菌鍋滅菌完成排氣結(jié)束后，外部空氣必須回流到鍋內(nèi)；保持內(nèi)外壓力平衡，在回流口上必須安裝高效空氣過濾裝置，防治雜菌進(jìn)人鍋體。冷卻過程中，冷卻室內(nèi)空氣回流到瓶內(nèi)，室內(nèi)空氣必須經(jīng)過凈化處理，并盡量減少空氣的流動。
1.5 接種 衣服、手指、接種器具必須經(jīng)過消毒處理，接種室保持充分的潔凈，接種機(jī)放置在層流罩的下方。使用的菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選，要求菌絲活力強(qiáng)、無任何污染。
1.6 培養(yǎng) 在培養(yǎng)初期特別容易引起雜菌污染，對培養(yǎng)室定期檢查，發(fā)現(xiàn)有污染的瓶及時挑出。培養(yǎng)房空氣流動大，雜菌孢子傳播的速度也加快，螨蟲、老鼠也是雜菌攜帶者，應(yīng)及時驅(qū)除。高溫、高濕的培養(yǎng)環(huán)境，有利于各種雜菌的繁殖，必須進(jìn)行有效的控制。
1.7 子實(shí)體生長 食用菌催蕾和生長需要較高的濕度，一般在90%以上，長時間處于高濕環(huán)境中，瓶口表面培養(yǎng)料或菇體表面聚集大量水滴，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖引起菇體腐爛。發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌污染的瓶應(yīng)及時挑出，有效控制溫度、濕度，抑制雜菌繁殖。
2 蟲害的發(fā)生和控制
食用菌工廠化生產(chǎn)過程中控制雜菌污染比蟲害更為重要。但是蟲害在早期未能發(fā)現(xiàn)和有效控制，也能導(dǎo)致毀滅性損失。在進(jìn)排風(fēng)口安裝網(wǎng)罩阻止昆蟲或小動物的進(jìn)入，光對昆蟲有引誘作用，晚間室內(nèi)的光盡量避免泄漏到室外，廠區(qū)內(nèi)的培養(yǎng)料和菇體要清掃干凈，采收結(jié)束后，對空房間消毒處理。
工廠化生產(chǎn)危害最嚴(yán)重的是螨害，在米糠、麩皮等營養(yǎng)物上繁殖很快，廠區(qū)周圍草叢、木屑堆場也大量存在。培養(yǎng)周期長的真姬菇上螨蟲發(fā)生尤為嚴(yán)重，菌種帶螨是引起螨蟲大爆發(fā)的主要原因，可導(dǎo)致大量污染，轉(zhuǎn)色困難，出菇整齊度差，產(chǎn)量低下。發(fā)現(xiàn)螨蟲應(yīng)及早隔離并用殺螨劑處理，控制人員流動，保持個人衛(wèi)生和服裝清潔，阻止螨蟲傳播。
食用菌工廠化栽培的病蟲害發(fā)生可直接導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)的下降，但是殺菌劑和殺蟲劑的使用，除了對人體健康有危害外，對食用菌的生長也有負(fù)面影響，農(nóng)藥的使用也很難完全控制病蟲害的發(fā)生?，F(xiàn)介紹食用菌工廠化生產(chǎn)過程中病蟲害發(fā)生以及對環(huán)境和人員的控制，降低或消除病蟲害的發(fā)生，穩(wěn)定產(chǎn)量，提高商品性狀。重病害的發(fā)生和防治
食用菌工廠化生產(chǎn)主要原料為木屑、玉米芯、米糠、麩皮等，這些原料也非常適合霉菌和細(xì)菌生長，其生長速度比食用菌菌絲的生長速度要快。特別在完全封閉的培養(yǎng)和栽培環(huán)境中，創(chuàng)造了食用菌生長的最佳溫度和濕度條件，在這樣的環(huán)境中，也有利于許多有害微生物生長。所以在整個生產(chǎn)過程中加強(qiáng)衛(wèi)生管理，降低有害微生物的發(fā)生是至關(guān)重要的。
1.1 操作者的衛(wèi)生管理 廠房內(nèi)感染有害微生物最主要原因是操作者在生產(chǎn)過程中帶入，有害微生物和黏附在螨蟲上的雜菌通過服裝帶進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域。在進(jìn)入操作區(qū)域必需更換清潔的衣服和鞋子，對手指進(jìn)行消毒處理，減少微生物的傳播途徑。
1.2 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理 培養(yǎng)基和殘菇體是有害微生物的繁殖源，廠區(qū)內(nèi)定期清掃，清除所有的培養(yǎng)基和殘菇體。每批次栽培結(jié)束后，對地面、墻壁和床架沖洗干凈，并用紫外線、臭氧發(fā)生器或殺菌劑進(jìn)行消毒。進(jìn)風(fēng)口是雜菌孢子進(jìn)入的主要通道，加強(qiáng)廠區(qū)周圍環(huán)境衛(wèi)生，原材料倉庫、生活區(qū)、挖瓶區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離，并保持清潔衛(wèi)生，特別是挖瓶區(qū)的廢料要及時運(yùn)出廠外。
1.3 原料混和 調(diào)整適當(dāng)?shù)暮俊Ｔ现兴诌^多，菌絲生長緩慢，細(xì)菌污染的可能性就增大，并且導(dǎo)致催蕾和子實(shí)體生長期間瓶口料面和菇體的細(xì)菌感染。
1.4 滅菌和冷卻 滅菌鍋的型號、容積、放置數(shù)量的不同，滅菌效果也有差異。設(shè)置適宜滅菌程序，以徹底殺滅培養(yǎng)料中所有的微生物。高壓滅菌鍋滅菌完成排氣結(jié)束后，外部空氣必須回流到鍋內(nèi)；保持內(nèi)外壓力平衡，在回流口上必須安裝高效空氣過濾裝置，防治雜菌進(jìn)人鍋體。冷卻過程中，冷卻室內(nèi)空氣回流到瓶內(nèi)，室內(nèi)空氣必須經(jīng)過凈化處理，并盡量減少空氣的流動。
1.5 接種 衣服、手指、接種器具必須經(jīng)過消毒處理，接種室保持充分的潔凈，接種機(jī)放置在層流罩的下方。使用的菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選，要求菌絲活力強(qiáng)、無任何污染。
1.6 培養(yǎng) 在培養(yǎng)初期特別容易引起雜菌污染，對培養(yǎng)室定期檢查，發(fā)現(xiàn)有污染的瓶及時挑出。培養(yǎng)房空氣流動大，雜菌孢子傳播的速度也加快，螨蟲、老鼠也是雜菌攜帶者，應(yīng)及時驅(qū)除。高溫、高濕的培養(yǎng)環(huán)境，有利于各種雜菌的繁殖，必須進(jìn)行有效的控制。
1.7 子實(shí)體生長 食用菌催蕾和生長需要較高的濕度，一般在90%以上，長時間處于高濕環(huán)境中，瓶口表面培養(yǎng)料或菇體表面聚集大量水滴，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖引起菇體腐爛。發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌污染的瓶應(yīng)及時挑出，有效控制溫度、濕度，抑制雜菌繁殖。
2 蟲害的發(fā)生和控制
食用菌工廠化生產(chǎn)過程中控制雜菌污染比蟲害更為重要。但是蟲害在早期未能發(fā)現(xiàn)和有效控制，也能導(dǎo)致毀滅性損失。在進(jìn)排風(fēng)口安裝網(wǎng)罩阻止昆蟲或小動物的進(jìn)入，光對昆蟲有引誘作用，晚間室內(nèi)的光盡量避免泄漏到室外，廠區(qū)內(nèi)的培養(yǎng)料和菇體要清掃干凈，采收結(jié)束后，對空房間消毒處理。
工廠化生產(chǎn)危害最嚴(yán)重的是螨害，在米糠、麩皮等營養(yǎng)物上繁殖很快，廠區(qū)周圍草叢、木屑堆場也大量存在。培養(yǎng)周期長的真姬菇上螨蟲發(fā)生尤為嚴(yán)重，菌種帶螨是引起螨蟲大爆發(fā)的主要原因，可導(dǎo)致大量污染，轉(zhuǎn)色困難，出菇整齊度差，產(chǎn)量低下。發(fā)現(xiàn)螨蟲應(yīng)及早隔離并用殺螨劑處理，控制人員流動，保持個人衛(wèi)生和服裝清潔，阻止螨蟲傳播。
