山東省魯南地區(qū)栽培雙孢菇一般均采用日光溫室，其規(guī)格一般是跨度6.5m，長(zhǎng)50m，脊高2.8～3.0m，采用床架栽培，330平方米的溫室可栽培雙孢菇520平方米。溫室要曝曬數(shù)日，待培養(yǎng)料進(jìn)棚前4～5天扣棚膜，并加蓋草簾遮蔭。栽培品種為AS2796氣生型菌株。雙孢菇栽培管理技巧介紹如下。
1.備料培養(yǎng)料。配料按100平方米栽培面積計(jì)算。配方：新鮮無(wú)霉變的干稻草或麥秸1600kg，曬干的牛馬糞或雞糞750kg，餅肥50kg，過(guò)磷酸鈣50kg，石灰粉30kg，石膏 30kg，尿素10kg，碳酸氫銨10kg（也可將尿素和碳酸氫銨換成進(jìn)口復(fù)合肥25kg）。
2.培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵。將備好的麥秸或稻草放在水中浸泡3天，而后鋪成厚30cm、寬1.8～2m、長(zhǎng)約7.5m的草堆，上面撒一層石灰，噴淋清水，以此類推。再將預(yù)堆的麥秸鋪成厚30cm、寬1.8～2m、長(zhǎng)約10m，上面撒一層糞肥混合料，噴淋清水，以此類推，堆高至1.5m。一般經(jīng)預(yù)堆一建堆一4次翻堆一進(jìn)棚，培養(yǎng)料25～28天可發(fā)酵好，其標(biāo)準(zhǔn)是：培養(yǎng)料的顏色呈棕褐色；麥秸柔軟，有彈性，麥秸和牛馬糞混合均勻；料的含水量約為64%；pH值7左右；無(wú)病蟲、雜菌、糞臭、酸味、氨臭等不正常氣味；有蘑菇香味；上床后，料溫不會(huì)再回升，含氮量1.4%～2%。
3.播前準(zhǔn)備。舊菇棚進(jìn)料前3天進(jìn)行1次消毒，方法是用15～20g/立方米的硫磺粉，關(guān)閉門窗熏24小時(shí)，然后放風(fēng)到無(wú)味，培養(yǎng)料方可進(jìn)棚。同時(shí)向地面、床面、墻面全面噴1次敵敵畏（0.3%），畦面撒一層白灰粉。培養(yǎng)料發(fā)好后及時(shí)搬入菇棚，裝床鋪料要求疏松、混合均勻，厚度一般25～30cm。然后立即進(jìn)行實(shí)棚消毒，每100平方米栽培面積用甲醛（工業(yè)用36%）1kg加20%的高錳酸鉀，利用其化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體進(jìn)行消毒，菇房密閉熏蒸24小時(shí)。然后打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣，到無(wú)味后即可播種。
4.播種時(shí)間。播種時(shí)間一般在8月中旬至9月中旬，播種方法為撒播。將長(zhǎng)勢(shì)旺、新鮮潔白、生命力強(qiáng)、菇香濃的栽培菌種均勻撒在料面上，然后輕輕振動(dòng)料表層，使1/2麥粒種均勻落入料內(nèi)3cm處。
5.料層培菌管理。（1）發(fā)菌前期管理。播種1～3天關(guān)閉門窗，保持溫、濕度，促進(jìn)菌絲迅速萌發(fā)，雨水多的天氣可開(kāi)門發(fā)菌。此期溫度以25～28℃、室內(nèi)空氣相對(duì)濕度75%為宜。播種3天以后，菌種已在培養(yǎng)料上萌發(fā)，開(kāi)始通小風(fēng)。（2）發(fā)菌中期管理。播種7～12天為發(fā)菌中期，此期菌絲已向料內(nèi)深入，可逐漸加大通風(fēng)，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，并可抑制雜菌的發(fā)生，以溫度24～25℃、濕度75%為宜。管理上小通風(fēng)為主，大通風(fēng)為輔。如發(fā)現(xiàn)害蟲，要及時(shí)防治。（3）發(fā)菌后期管理。播后13～20天之間為發(fā)菌后期，是養(yǎng)菌階段，室溫22～24℃，空氣相對(duì)濕度70%，管理上加強(qiáng)通風(fēng)。如發(fā)菌緩慢可以進(jìn)行撬菌處理，增加通透性，加快發(fā)菌速度。
6.覆土。播種20天左右，當(dāng)菌絲大部分伸展到培養(yǎng)料底部時(shí)，即應(yīng)覆土。覆土?xí)r間一般在9月中下旬。覆土材料要求土質(zhì)具有良好的透氣性和蓄水能力，一般以紅土和壤土為宜，曝曬數(shù)日備用。每100平方米栽培面積需土2.5平方米，加過(guò)硫酸鈣50kg、石灰粉30kg，攪拌均勻后用35%工業(yè)甲醛0.75kg/平方米，再加0.2%敵敵畏邊噴邊堆放，堆成高和寬各0.8m的長(zhǎng)堆，用塑料膜蓋24小時(shí)，消滅害蟲及雜菌。然后調(diào)pH7.5左右。覆蓋前2～3天，床面、地面、墻面噴1次800倍液的鋅硫磷，床上噴1次50%多菌靈500倍液，以潤(rùn)濕料面并滅雜菌。覆土前料面整平，然后將備好的土輕輕撒在料面上，厚度2.5cm。
7.覆土后的管理。覆土后噴一遍0.3%多菌靈，然后在2～3天內(nèi)噴清水，使土層含水量達(dá)到18%。要防止水滲入料面。覆上調(diào)水后的菇房要適當(dāng)通風(fēng)換氣，減少土表水分，滿足菌絲生長(zhǎng)的新鮮空氣，使菌絲盡快上土。此時(shí)室溫以22～25℃，空氣相對(duì)濕度80%～85%為宜，以后要緊閉溫室數(shù)日。
覆土后10～12天，扒開(kāi)土表層，看到許多白色的菌蕾時(shí)，要適時(shí)噴“結(jié)菇水”。每天1次，連續(xù)2～3天后停水，加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)小菌蕾（子實(shí)體）長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，又要噴1～2次重水為“出菇水”，每天1次，用量是1kg/平方米，子實(shí)體迅速膨大，幾天后可采摘。
8.秋菇管理。從播種到出菇一般需35～40天，10月中旬后大部分開(kāi)始出菇，到11月末為秋菇采收期?；究刹?茬菇，產(chǎn)鮮菇4kg/平方米。出菇期溫度以14～18℃、土層含水量20%、空氣濕度90%左右為宜。（1）水分管理。秋菇噴水要在氣溫適宜時(shí)進(jìn)行，室溫低于10℃、高于22℃都不宜噴水。此外，噴水前后一定要放風(fēng)。菇床還要噴“轉(zhuǎn)潮水”、“維持水”。“轉(zhuǎn)潮水”即在每潮菇旺菇期剛過(guò)，開(kāi)始走向低潮時(shí)噴水，用量0.5kg/平方米，分多次噴在床上。每潮菇噴水中，要加入1%的石灰澄清水，以調(diào)整pH值。“維持水”（補(bǔ)充水）是在停水期間，床面仍有較多菇，但此時(shí)氣候干燥，菇床含水量減少時(shí)進(jìn)行。出菇期為增加空氣濕度，在氣溫適宜時(shí)向空間噴水，確保90%的空氣相對(duì)濕度。（2）通風(fēng)換氣。噴水前后一定要通風(fēng)。氣溫適宜多通風(fēng)，氣溫低少通風(fēng)；氣候干少通風(fēng)，濕潤(rùn)多通風(fēng)；菇多多通風(fēng)，菇少少通風(fēng)；土層濕多通風(fēng)，干少通風(fēng)。秋菇后期，氣溫在12℃以下時(shí)，注意保溫，只在中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，早晚門窗都關(guān)閉。（3）床面整理。每次采菇后，菌床上留下的死菇、老根都要及時(shí)清除，同時(shí)要用較濕的細(xì)土填補(bǔ)料面。（4）做好保溫增濕工作。進(jìn)入11月份以后，氣溫降到5℃以下，必須做好保溫工作，防止冷空氣侵入菇棚，少通風(fēng)。同時(shí)還要白天揭花簾增溫，夜間把草簾落下保溫，通過(guò)日光溫室良好的保溫性能可維持生產(chǎn)1個(gè)多月。到12月中旬，夜間室溫常常低于5℃，很少出菇，菌絲進(jìn)入休眠狀態(tài)，就要停止噴水，開(kāi)始越冬。
9.越冬管理。從12月中下旬到翌年3月上旬為日光溫室雙孢姑生產(chǎn)的越冬期，為了獲得較好的春菇產(chǎn)量，須加強(qiáng)越冬管理。要停水放風(fēng)，使土層含水量降到15%，進(jìn)行干越冬。如果菇房保溫性好，不上凍，可7～10天噴1次水，維持15%的含水量，土層不裂紋為原則。停止生產(chǎn)后，就要落簾遮蔭。
菌絲生長(zhǎng)好的菇床，停水?dāng)?shù)天后，用鑷子插入土層中松動(dòng)土層，揀去老根和死菇。菌絲生長(zhǎng)較差的菇床，可不松土。菌絲萎縮的將土剝下，去除發(fā)黑的培養(yǎng)料，翻料追肥。冬季氣溫低，做好保溫工作的同時(shí)，要定期放風(fēng)，除異味、防雜菌，以利養(yǎng)菌。
10.春菇管理。日光溫室春菇生產(chǎn)，從3月中旬通過(guò)人工強(qiáng)化栽培可以出菇，到5月中旬高溫來(lái)臨前結(jié)束，可采菇6～7潮，比其它冷棚每平方米增產(chǎn)3～4kg。從3月初開(kāi)始白天揭花簾提溫，夜間蓋草簾保溫，半月后可將室溫提到15℃，床溫10℃左右。（1）水分調(diào)節(jié)。當(dāng)室溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，開(kāi)始調(diào)水。噴水宜在白天氣溫適宜時(shí)，采用輕噴勤噴的辦法，不能調(diào)太重、太急的水，一般隔天噴1～2次即可。隨著氣溫適宜開(kāi)始出菇，噴水方法原則同秋菇一樣。4月中下旬以后，氣溫升高，噴水改為早晚通風(fēng)時(shí)進(jìn)行，方法同秋菇一樣，但氣溫高于23℃時(shí)要停止噴水。（2）通風(fēng)管理。通風(fēng)的原則和方法同秋菇，只是時(shí)間不同。室溫10℃時(shí)，通風(fēng)宜在中午溫度高時(shí)進(jìn)行。4月份以后，天氣轉(zhuǎn)暖，室溫在18℃以上時(shí)，外界氣溫低于20℃，白天全部打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng)，夜間關(guān)閉。外界氣溫高于23℃時(shí)，改為早晚通風(fēng)、早晚噴水，一旦室溫高于22℃，就要停止噴水，夜間門窗全部打開(kāi)。（3）追肥。蘑菇生產(chǎn)后期，培養(yǎng)料養(yǎng)分消耗很大，影響產(chǎn)量，適當(dāng)追肥是一項(xiàng)增產(chǎn)措施。主要有：①菇腳2.5kg加入7.5kg水煮沸15分鐘，取清液加水20kg噴于床面。②葡萄糖0.5kg，加水50kg噴于床面。③5kg胡蘿卜加入7.5kg煮爛，加3倍水。④黃豆1kg蘑成漿，過(guò)濾，沖水至50kg噴施。⑤噴健壯素。2號(hào)健壯素促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)，1號(hào)健壯素促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。（4）防治病蟲。春菇后期隨著氣溫升高，病蟲加劇，管理上要將溫、濕度控制在適宜的范圍內(nèi)，做到控制溫度不超過(guò)22℃，噴水宜在早晚進(jìn)行，超過(guò)23℃不噴水，可減少死菇。噴水前后一定大放風(fēng)，做到菇蓋不積水，菇棚膜干燥，減少銹斑。定期向室內(nèi)全面噴打敵敵畏防蟲；發(fā)現(xiàn)銹斑病及時(shí)向床面噴藥，用利福平或菌必克等防治。
1.備料培養(yǎng)料。配料按100平方米栽培面積計(jì)算。配方：新鮮無(wú)霉變的干稻草或麥秸1600kg，曬干的牛馬糞或雞糞750kg，餅肥50kg，過(guò)磷酸鈣50kg，石灰粉30kg，石膏 30kg，尿素10kg，碳酸氫銨10kg（也可將尿素和碳酸氫銨換成進(jìn)口復(fù)合肥25kg）。
2.培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵。將備好的麥秸或稻草放在水中浸泡3天，而后鋪成厚30cm、寬1.8～2m、長(zhǎng)約7.5m的草堆，上面撒一層石灰，噴淋清水，以此類推。再將預(yù)堆的麥秸鋪成厚30cm、寬1.8～2m、長(zhǎng)約10m，上面撒一層糞肥混合料，噴淋清水，以此類推，堆高至1.5m。一般經(jīng)預(yù)堆一建堆一4次翻堆一進(jìn)棚，培養(yǎng)料25～28天可發(fā)酵好，其標(biāo)準(zhǔn)是：培養(yǎng)料的顏色呈棕褐色；麥秸柔軟，有彈性，麥秸和牛馬糞混合均勻；料的含水量約為64%；pH值7左右；無(wú)病蟲、雜菌、糞臭、酸味、氨臭等不正常氣味；有蘑菇香味；上床后，料溫不會(huì)再回升，含氮量1.4%～2%。
3.播前準(zhǔn)備。舊菇棚進(jìn)料前3天進(jìn)行1次消毒，方法是用15～20g/立方米的硫磺粉，關(guān)閉門窗熏24小時(shí)，然后放風(fēng)到無(wú)味，培養(yǎng)料方可進(jìn)棚。同時(shí)向地面、床面、墻面全面噴1次敵敵畏（0.3%），畦面撒一層白灰粉。培養(yǎng)料發(fā)好后及時(shí)搬入菇棚，裝床鋪料要求疏松、混合均勻，厚度一般25～30cm。然后立即進(jìn)行實(shí)棚消毒，每100平方米栽培面積用甲醛（工業(yè)用36%）1kg加20%的高錳酸鉀，利用其化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體進(jìn)行消毒，菇房密閉熏蒸24小時(shí)。然后打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣，到無(wú)味后即可播種。
4.播種時(shí)間。播種時(shí)間一般在8月中旬至9月中旬，播種方法為撒播。將長(zhǎng)勢(shì)旺、新鮮潔白、生命力強(qiáng)、菇香濃的栽培菌種均勻撒在料面上，然后輕輕振動(dòng)料表層，使1/2麥粒種均勻落入料內(nèi)3cm處。
5.料層培菌管理。（1）發(fā)菌前期管理。播種1～3天關(guān)閉門窗，保持溫、濕度，促進(jìn)菌絲迅速萌發(fā)，雨水多的天氣可開(kāi)門發(fā)菌。此期溫度以25～28℃、室內(nèi)空氣相對(duì)濕度75%為宜。播種3天以后，菌種已在培養(yǎng)料上萌發(fā)，開(kāi)始通小風(fēng)。（2）發(fā)菌中期管理。播種7～12天為發(fā)菌中期，此期菌絲已向料內(nèi)深入，可逐漸加大通風(fēng)，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，并可抑制雜菌的發(fā)生，以溫度24～25℃、濕度75%為宜。管理上小通風(fēng)為主，大通風(fēng)為輔。如發(fā)現(xiàn)害蟲，要及時(shí)防治。（3）發(fā)菌后期管理。播后13～20天之間為發(fā)菌后期，是養(yǎng)菌階段，室溫22～24℃，空氣相對(duì)濕度70%，管理上加強(qiáng)通風(fēng)。如發(fā)菌緩慢可以進(jìn)行撬菌處理，增加通透性，加快發(fā)菌速度。
6.覆土。播種20天左右，當(dāng)菌絲大部分伸展到培養(yǎng)料底部時(shí)，即應(yīng)覆土。覆土?xí)r間一般在9月中下旬。覆土材料要求土質(zhì)具有良好的透氣性和蓄水能力，一般以紅土和壤土為宜，曝曬數(shù)日備用。每100平方米栽培面積需土2.5平方米，加過(guò)硫酸鈣50kg、石灰粉30kg，攪拌均勻后用35%工業(yè)甲醛0.75kg/平方米，再加0.2%敵敵畏邊噴邊堆放，堆成高和寬各0.8m的長(zhǎng)堆，用塑料膜蓋24小時(shí)，消滅害蟲及雜菌。然后調(diào)pH7.5左右。覆蓋前2～3天，床面、地面、墻面噴1次800倍液的鋅硫磷，床上噴1次50%多菌靈500倍液，以潤(rùn)濕料面并滅雜菌。覆土前料面整平，然后將備好的土輕輕撒在料面上，厚度2.5cm。
7.覆土后的管理。覆土后噴一遍0.3%多菌靈，然后在2～3天內(nèi)噴清水，使土層含水量達(dá)到18%。要防止水滲入料面。覆上調(diào)水后的菇房要適當(dāng)通風(fēng)換氣，減少土表水分，滿足菌絲生長(zhǎng)的新鮮空氣，使菌絲盡快上土。此時(shí)室溫以22～25℃，空氣相對(duì)濕度80%～85%為宜，以后要緊閉溫室數(shù)日。
覆土后10～12天，扒開(kāi)土表層，看到許多白色的菌蕾時(shí)，要適時(shí)噴“結(jié)菇水”。每天1次，連續(xù)2～3天后停水，加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)小菌蕾（子實(shí)體）長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，又要噴1～2次重水為“出菇水”，每天1次，用量是1kg/平方米，子實(shí)體迅速膨大，幾天后可采摘。
8.秋菇管理。從播種到出菇一般需35～40天，10月中旬后大部分開(kāi)始出菇，到11月末為秋菇采收期?；究刹?茬菇，產(chǎn)鮮菇4kg/平方米。出菇期溫度以14～18℃、土層含水量20%、空氣濕度90%左右為宜。（1）水分管理。秋菇噴水要在氣溫適宜時(shí)進(jìn)行，室溫低于10℃、高于22℃都不宜噴水。此外，噴水前后一定要放風(fēng)。菇床還要噴“轉(zhuǎn)潮水”、“維持水”。“轉(zhuǎn)潮水”即在每潮菇旺菇期剛過(guò)，開(kāi)始走向低潮時(shí)噴水，用量0.5kg/平方米，分多次噴在床上。每潮菇噴水中，要加入1%的石灰澄清水，以調(diào)整pH值。“維持水”（補(bǔ)充水）是在停水期間，床面仍有較多菇，但此時(shí)氣候干燥，菇床含水量減少時(shí)進(jìn)行。出菇期為增加空氣濕度，在氣溫適宜時(shí)向空間噴水，確保90%的空氣相對(duì)濕度。（2）通風(fēng)換氣。噴水前后一定要通風(fēng)。氣溫適宜多通風(fēng)，氣溫低少通風(fēng)；氣候干少通風(fēng)，濕潤(rùn)多通風(fēng)；菇多多通風(fēng)，菇少少通風(fēng)；土層濕多通風(fēng)，干少通風(fēng)。秋菇后期，氣溫在12℃以下時(shí)，注意保溫，只在中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，早晚門窗都關(guān)閉。（3）床面整理。每次采菇后，菌床上留下的死菇、老根都要及時(shí)清除，同時(shí)要用較濕的細(xì)土填補(bǔ)料面。（4）做好保溫增濕工作。進(jìn)入11月份以后，氣溫降到5℃以下，必須做好保溫工作，防止冷空氣侵入菇棚，少通風(fēng)。同時(shí)還要白天揭花簾增溫，夜間把草簾落下保溫，通過(guò)日光溫室良好的保溫性能可維持生產(chǎn)1個(gè)多月。到12月中旬，夜間室溫常常低于5℃，很少出菇，菌絲進(jìn)入休眠狀態(tài)，就要停止噴水，開(kāi)始越冬。
9.越冬管理。從12月中下旬到翌年3月上旬為日光溫室雙孢姑生產(chǎn)的越冬期，為了獲得較好的春菇產(chǎn)量，須加強(qiáng)越冬管理。要停水放風(fēng)，使土層含水量降到15%，進(jìn)行干越冬。如果菇房保溫性好，不上凍，可7～10天噴1次水，維持15%的含水量，土層不裂紋為原則。停止生產(chǎn)后，就要落簾遮蔭。
菌絲生長(zhǎng)好的菇床，停水?dāng)?shù)天后，用鑷子插入土層中松動(dòng)土層，揀去老根和死菇。菌絲生長(zhǎng)較差的菇床，可不松土。菌絲萎縮的將土剝下，去除發(fā)黑的培養(yǎng)料，翻料追肥。冬季氣溫低，做好保溫工作的同時(shí)，要定期放風(fēng)，除異味、防雜菌，以利養(yǎng)菌。
10.春菇管理。日光溫室春菇生產(chǎn)，從3月中旬通過(guò)人工強(qiáng)化栽培可以出菇，到5月中旬高溫來(lái)臨前結(jié)束，可采菇6～7潮，比其它冷棚每平方米增產(chǎn)3～4kg。從3月初開(kāi)始白天揭花簾提溫，夜間蓋草簾保溫，半月后可將室溫提到15℃，床溫10℃左右。（1）水分調(diào)節(jié)。當(dāng)室溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，開(kāi)始調(diào)水。噴水宜在白天氣溫適宜時(shí)，采用輕噴勤噴的辦法，不能調(diào)太重、太急的水，一般隔天噴1～2次即可。隨著氣溫適宜開(kāi)始出菇，噴水方法原則同秋菇一樣。4月中下旬以后，氣溫升高，噴水改為早晚通風(fēng)時(shí)進(jìn)行，方法同秋菇一樣，但氣溫高于23℃時(shí)要停止噴水。（2）通風(fēng)管理。通風(fēng)的原則和方法同秋菇，只是時(shí)間不同。室溫10℃時(shí)，通風(fēng)宜在中午溫度高時(shí)進(jìn)行。4月份以后，天氣轉(zhuǎn)暖，室溫在18℃以上時(shí)，外界氣溫低于20℃，白天全部打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng)，夜間關(guān)閉。外界氣溫高于23℃時(shí)，改為早晚通風(fēng)、早晚噴水，一旦室溫高于22℃，就要停止噴水，夜間門窗全部打開(kāi)。（3）追肥。蘑菇生產(chǎn)后期，培養(yǎng)料養(yǎng)分消耗很大，影響產(chǎn)量，適當(dāng)追肥是一項(xiàng)增產(chǎn)措施。主要有：①菇腳2.5kg加入7.5kg水煮沸15分鐘，取清液加水20kg噴于床面。②葡萄糖0.5kg，加水50kg噴于床面。③5kg胡蘿卜加入7.5kg煮爛，加3倍水。④黃豆1kg蘑成漿，過(guò)濾，沖水至50kg噴施。⑤噴健壯素。2號(hào)健壯素促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)，1號(hào)健壯素促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。（4）防治病蟲。春菇后期隨著氣溫升高，病蟲加劇，管理上要將溫、濕度控制在適宜的范圍內(nèi)，做到控制溫度不超過(guò)22℃，噴水宜在早晚進(jìn)行，超過(guò)23℃不噴水，可減少死菇。噴水前后一定大放風(fēng)，做到菇蓋不積水，菇棚膜干燥，減少銹斑。定期向室內(nèi)全面噴打敵敵畏防蟲；發(fā)現(xiàn)銹斑病及時(shí)向床面噴藥，用利福平或菌必克等防治。
