1 黑木耳 正常管理30天左右，耳片已充分展開，達(dá)到生理成熟，即要采收。采收時(shí)要將一個(gè)菌袋上的所有木耳一次性全部采下，將根部清理干凈，攤放于架起的沙網(wǎng)或草簾上晾曬至干。第一茬采收后氣溫如還在20℃左右，按第一次的管理方法管理，可望采收第二茬。
2 靈芝 靈芝子實(shí)體生長初為白色，后變?yōu)辄S色，經(jīng)過2～3個(gè)月就為紫色、褐色或紅色。當(dāng)菌蓋邊緣不再生長（邊緣無淡黃色圈)，菌蓋下端子實(shí)層內(nèi)長出棕紅色孢子時(shí)，子實(shí)體己成熟，即可采收。采收前應(yīng)注意收集子實(shí)體放出的孢子，以便生產(chǎn)孢子粉。采收時(shí)手捏菌柄，輕輕擰下，然后剪去菌柄下端帶有培養(yǎng)基的部分，及時(shí)烘干或曬干。
3 猴頭菌
3.1 采收 當(dāng)猴頭菌子實(shí)體長滿刺毛，開始彈射孢子時(shí)，要及時(shí)采收，過遲會使子實(shí)體有苦味。采收時(shí)，用彎形利刀從柄基割下，菌腳不宜留得過長，太長易于感染雜菌，而且也影響第二茬猴頭菌的生長。但也不能損傷菌腳，一般留菌腳1厘米左右為宜。
3.2 加工 采收猴頭菌，可以鮮銷，也可曬干、烘干或鹽漬貯存。
3.2.1 曬干 將采收的鮮猴頭菌，切去菌蒂部分，排放于竹簾上，置烈日下暴曬，先將切面朝上曬一天后，再翻轉(zhuǎn)過來晾曬至干。
3.2.2 烘干 將采收的鮮猴頭菌，風(fēng)干1～2天后，按大小分別烘烤。烘烤溫度從40℃漸提高到60℃，直至烘干。干品含水量為10～13%，并要求保持菌刺完整，待冷卻及時(shí)分裝于塑料袋密封儲藏。
3.2.3 鹽漬 將采收的新鮮猴頭菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰塵，放入0.1%檸檬酸水中煮沸10分鐘，撈出再放入清水中冷卻。淋水后，加入25%的精鹽，層層加鹽，儲于池中或包裝桶中，7天時(shí)倒入池或桶中一次性加足飽和鹽水（即每50公斤水17.5公斤鹽，熬開后冷卻為飽和鹽水），并用1～2厘米厚鹽封口即可。
2 靈芝 靈芝子實(shí)體生長初為白色，后變?yōu)辄S色，經(jīng)過2～3個(gè)月就為紫色、褐色或紅色。當(dāng)菌蓋邊緣不再生長（邊緣無淡黃色圈)，菌蓋下端子實(shí)層內(nèi)長出棕紅色孢子時(shí)，子實(shí)體己成熟，即可采收。采收前應(yīng)注意收集子實(shí)體放出的孢子，以便生產(chǎn)孢子粉。采收時(shí)手捏菌柄，輕輕擰下，然后剪去菌柄下端帶有培養(yǎng)基的部分，及時(shí)烘干或曬干。
3 猴頭菌
3.1 采收 當(dāng)猴頭菌子實(shí)體長滿刺毛，開始彈射孢子時(shí)，要及時(shí)采收，過遲會使子實(shí)體有苦味。采收時(shí)，用彎形利刀從柄基割下，菌腳不宜留得過長，太長易于感染雜菌，而且也影響第二茬猴頭菌的生長。但也不能損傷菌腳，一般留菌腳1厘米左右為宜。
3.2 加工 采收猴頭菌，可以鮮銷，也可曬干、烘干或鹽漬貯存。
3.2.1 曬干 將采收的鮮猴頭菌，切去菌蒂部分，排放于竹簾上，置烈日下暴曬，先將切面朝上曬一天后，再翻轉(zhuǎn)過來晾曬至干。
3.2.2 烘干 將采收的鮮猴頭菌，風(fēng)干1～2天后，按大小分別烘烤。烘烤溫度從40℃漸提高到60℃，直至烘干。干品含水量為10～13%，并要求保持菌刺完整，待冷卻及時(shí)分裝于塑料袋密封儲藏。
3.2.3 鹽漬 將采收的新鮮猴頭菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰塵，放入0.1%檸檬酸水中煮沸10分鐘，撈出再放入清水中冷卻。淋水后，加入25%的精鹽，層層加鹽，儲于池中或包裝桶中，7天時(shí)倒入池或桶中一次性加足飽和鹽水（即每50公斤水17.5公斤鹽，熬開后冷卻為飽和鹽水），并用1～2厘米厚鹽封口即可。
