荸薺為多年生草本植物，食用地下莖扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。對荸薺進行產(chǎn)品深加工，可以提高其經(jīng)濟價值。現(xiàn)將其產(chǎn)品的加工技術(shù)介紹如下：
（1）荸薺粉 選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機粉碎，然后用紗布將漿汁過濾去渣，待荸薺粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面鋪1～2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
（2）荸薺糖 將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預(yù)煮，水開后保持7～8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每千克加白糖3～3.5千克的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時，改用文火，熟煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達60%以上時，連鍋置于涼處，隨即攤于器具中，冷卻后即成。
（3）荸薺糕 配方：去皮荸薺1.5千克、白砂糖1.3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1.5千克。制作：將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內(nèi)加清水1.5千克，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，并不斷攪拌，使鍋內(nèi)粉漿逐漸干厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30分鐘至熟透取出，切成長方塊，放晾后即得。
2、食用菌保健風(fēng)味油的加工方法
食用菌保健風(fēng)味油保持了食用菌所特有的風(fēng)味和香氣，不僅可以炒菜熟食，還可做涼菜，且耐貯藏、便攜帶。加工食用菌油設(shè)備簡單：方法簡便，是一條很好的致富門路。
（1）原料選擇 加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕櫚油等不飽和脂肪酸含量較高的油料較好，可單獨使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品種為好，香菇以段木或雜木木屑栽培的為佳。平菇要菇蓋尚未平展，孢子未釋放時采收；香菇要有銅鑼邊，孢子未釋放時為好。另外，采收前2～3小時不得噴水，采收的裝具不得用布袋、塑料袋，不得擠壓碼放，以防發(fā)熱變質(zhì)。
（2）原料處理 采菇時用剪刀剪去粘有培養(yǎng)料的一段菇柄，上有泥土、草屑污染的應(yīng)另放。將菇柄、菇蓋分切，菇柄縱切一刀另放，菇蓋視其大小用手掰成2～4片。
（3）油炸分離 油炸時，食用菌添加量為油脂的40%～60%。添加量不足效果不好，添加量過高會影響以后加熱的質(zhì)量，或產(chǎn)生焦糊味，或水分未除盡，風(fēng)味浸出率低。操作時，將油加熱至冒青煙，放入2～4節(jié)蔥頭，熗油去除異味，先將放入金屬網(wǎng)籠的菇柄沉入鍋中，此時油溫可由150℃降至120℃，將火調(diào)小，兩分鐘后再放入菇蓋片，維持油溫110～120℃，稍加翻動，炸6～8分鐘，炸至棕黃色，立即離油炸籠，將油和油菌迅速冷卻，再用不銹鋼網(wǎng)篩過濾。
（4）貯存加工 將分離的菌油分裝進小口瓶中密封，低溫存放。也可根據(jù)人們的嗜好和飲食習(xí)慣，在菌油離火時，加入食鹽、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各類調(diào)料制成別具風(fēng)味的菌油。
（1）荸薺粉 選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機粉碎，然后用紗布將漿汁過濾去渣，待荸薺粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面鋪1～2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
（2）荸薺糖 將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預(yù)煮，水開后保持7～8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每千克加白糖3～3.5千克的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時，改用文火，熟煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達60%以上時，連鍋置于涼處，隨即攤于器具中，冷卻后即成。
（3）荸薺糕 配方：去皮荸薺1.5千克、白砂糖1.3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1.5千克。制作：將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內(nèi)加清水1.5千克，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，并不斷攪拌，使鍋內(nèi)粉漿逐漸干厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30分鐘至熟透取出，切成長方塊，放晾后即得。
2、食用菌保健風(fēng)味油的加工方法
食用菌保健風(fēng)味油保持了食用菌所特有的風(fēng)味和香氣，不僅可以炒菜熟食，還可做涼菜，且耐貯藏、便攜帶。加工食用菌油設(shè)備簡單：方法簡便，是一條很好的致富門路。
（1）原料選擇 加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕櫚油等不飽和脂肪酸含量較高的油料較好，可單獨使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品種為好，香菇以段木或雜木木屑栽培的為佳。平菇要菇蓋尚未平展，孢子未釋放時采收；香菇要有銅鑼邊，孢子未釋放時為好。另外，采收前2～3小時不得噴水，采收的裝具不得用布袋、塑料袋，不得擠壓碼放，以防發(fā)熱變質(zhì)。
（2）原料處理 采菇時用剪刀剪去粘有培養(yǎng)料的一段菇柄，上有泥土、草屑污染的應(yīng)另放。將菇柄、菇蓋分切，菇柄縱切一刀另放，菇蓋視其大小用手掰成2～4片。
（3）油炸分離 油炸時，食用菌添加量為油脂的40%～60%。添加量不足效果不好，添加量過高會影響以后加熱的質(zhì)量，或產(chǎn)生焦糊味，或水分未除盡，風(fēng)味浸出率低。操作時，將油加熱至冒青煙，放入2～4節(jié)蔥頭，熗油去除異味，先將放入金屬網(wǎng)籠的菇柄沉入鍋中，此時油溫可由150℃降至120℃，將火調(diào)小，兩分鐘后再放入菇蓋片，維持油溫110～120℃，稍加翻動，炸6～8分鐘，炸至棕黃色，立即離油炸籠，將油和油菌迅速冷卻，再用不銹鋼網(wǎng)篩過濾。
（4）貯存加工 將分離的菌油分裝進小口瓶中密封，低溫存放。也可根據(jù)人們的嗜好和飲食習(xí)慣，在菌油離火時，加入食鹽、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各類調(diào)料制成別具風(fēng)味的菌油。
